面筋做出来为什么粘，自制凉皮过程中蒸出的面筋发黏是怎么回事

面筋做出来为什么粘

面筋是用面粉加水后和成面团，再慢慢加水和洗出来，洗面筋的水可以做凉皮用，洗出来剩下的面就是面筋了。

面筋原料是采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。

纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生。

制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长。

自制凉皮过程中蒸出的面筋发黏是怎么回事

估计是洗面筋的时候淀粉没有充分的洗出来，纯面筋是不粘手的。实验室洗出来的面筋无任何粘手现象。

为什么面团越揉越粘手

面粉越揉越粘是因为水放多了，在揉面团的时候水和面粉的比例是10:3，如果水放多了，面团就会越揉越粘。

改善面团发粘的方法：

1.减少水的用量。夏季的湿度比冬季高，和面时应用冰水，另外可适当减少配方内10克的水，若游离在面团中的水分太多，会导致面团松散黏手。

2.避免材料外的水分加入。在制作含有果干的面包时，要将加入食材提前入酒浸泡，在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中。

3.使用高品质的熟成高筋粉。厂家将面粉制作好后通常需进行1-2个月的静置熟成。通常我们比较在意“生产日期”，而对于面粉来说，只要没有变质和超出保质期，都可以使用。新鲜的面粉吸水率低，做出的面团比较湿黏；熟成久一些的面粉吸水率高，做出的面团紧致有度。

4.不要随意更改配方中盐的用量。配方中的盐用量很小，作用却很大。盐可以提高整个面团的弹性，促进面筋组织的形成，不合适的用量（过多或过少）都会对面团有影响。

做面包发的不大是为什么

1、水加的不够，面团不够柔软，水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。

2、面粉的筋度不足，应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。

3、揉的时间不足，或都揉过头了，这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态

4、回顾一下配料，

如果糖加的不够，面筋扩展相对会慢一点儿，注意延长揉面的时间。

油脂的使用，也有关系，油脂加的太早，面筋就难以扩展到位，加晚了，又容易把面筋给揉过了。

面筋发粘怎么回事

面筋本身就是发粘的，有可能是因为你停留的时间太长，温度太高造成的

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