松花江狗肉做法
1、材料:带皮狗肉300克,洋葱30克,野薄荷20克,姜片8克,蒜片8克。调料花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克,生姜20克,香葱20克,料酒10克,盐8克,甜面酱5克,白糖5克,豆瓣酱15克,红油辣椒10克,酱油20克,色拉油20克。
2、做法:狗肉洗净后用烧热的烙铁烫净毛,刮洗干净后放入装有1500克冷水的锅内,加盐、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香葱、料酒小火煮30分钟至刚熟,捞出晾凉。
3、将熟狗肉取出,片成长5厘米、厚0.15厘米的片;豆瓣剁碎;洋葱去皮后切成厚0.5厘米的片。
4、炒锅放在火上,放入色拉油,烧至六成热时放入蒜片、姜片爆香后加入狗肉片中火翻炒3分钟至出香,加入豆瓣酱、甜面酱、红油辣椒、酱油、白糖大火炒5分钟至上色,起锅装盘,放上野薄荷叶点缀即可。
正宗水煮狗肉的做法
红烧狗肉的做法一
材料
狗肉、干红辣椒、蒜头、蒜苗、生姜、料酒、酱油、盐、食用油
做法
1、将狗肉洗净后斩块,蒜苗洗净后切段,蒜头去皮拍碎,生姜去皮切片,干红辣椒卸甲切段;
2、将狗肉飞水、去腥,然后用冷水冲洗一下,沥干水分;
3、烧热油锅,下狗肉大火煸炒4分钟,调入酱油、料酒,等水分干了之后,加入辣椒、蒜,以及适量的清水;
4、用中火炖,至肉烂,加入盐、蒜末调味即可。
功效:狗肉是含有丰富的蛋白质、脂肪、以及维生素,而且狗肉也是有一定的药用功效,我们食用是可以很好的补中益气,对于补肾壮阳也是有很好的作用,在冬季我们温补身体不错的选择,对脾胃也是有很好保健的作用。
红烧狗肉的做法二
材料
狗肉、生姜、蒜苗、香菜、辣椒粉、酱油、盐、食用油
做法
1、将炖好的狗肉切块,生姜切丝,蒜苗洗净切段,香菜洗净切碎;
2、将狗肉放到油锅里炒匀,然后下点辣椒粉,再放点酱油,炒匀;
3、加入姜丝、蒜苗、香菜炒匀,加入炖狗肉的原汤煮2分钟左右即可。
功效:我们食用狗肉是可以很好的增强身体的免疫力,对于老年人在冬季食用是可以很好的增强身体对于寒冷的抵抗能力,同时可以提高消化能力,帮助促进身体血液循环,所以是一种非常滋补的食物。
花江狗肉的做法及配料
花江狗肉做法:
狗肉退毛冲洗干净,去骨后以热水冲洗,再过下冷水。这样去掉狗骨头的狗肉就会收缩。再冲洗干净。水烧开以后放狗骨头。狗肉里面再放砂仁、姜4两、对叶连1两。
煮过程中用中火。皮软就可以了。用猪油和菜油放姜与蒜苗和狗肉一起炒上2分钟。放到煮好狗肉的原汤里。再放砂仁、盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉起锅。
制作方法:
1、将草木燃烧尽火之后,放干辣椒至全部被草灰没过,待冷却后,吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2、将干辣椒放在铁炉子上,烤脆,在竹节隔段处打一个孔,烤好的干辣椒放入,在孔中插入粗筷子,将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味,风味独特。
3、将干辣椒放在大锅中炒至酥香,中间不可加油,需干炒,取出,用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
花江狗肉怎么做好吃
原料:肥嫩葡萄狗一只
调料:生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。
刀工成型:狗去毛刮洗干净(水的温度在60--70之间),破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法:煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗(每人1个)放放适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精等调味品。
炖狗肉时用小火,汤要加足以保汤清,狗肉不可炖得太过,筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少鱼香菜。
花江狗肉是一种闻名全国的风味小吃。它的烹饪方法很独特,原料、加工过程、配料也非常讲究。据“贵州花江狗肉馆”的黎族大师傅介绍,做花江狗肉时,要选择30斤左右的成年公狗做原料,以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老。然后像杀猪一样的宰杀狗,把狗血全部放出来,不剥狗皮,再用开水把毛烫掉。狗皮香、薄、有咬劲、可美容,因此从来都不去狗皮。而其他地方在做狗肉时,一般是将活狗直接打死、吊死甚至毒死,再将皮一剥就了了事,狗血全瘀在肉里,烧出来肉不好吃。同时毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来,毛也去不干净,因此花江狗肉上有皮无毛,也是他们质量可靠的一个标志。将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后,就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中,加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料,和一些用来去掉狗的土腥味的药草,用文火慢慢来炖了。炖时用小火,是为了防止汤汁稠浓。水要一次性放足,中间不加水、保持原汤,让肉香都炖出来。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了,出来后汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香。
花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状,整齐地排在盘子里,盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤,以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候,将狗肉放到滚烫的狗肉汤中,原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了,再舀点狗肉汤到蘸料中,蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃,真是又烫又辣、又麻又香。 黄果树瀑布风景区附近的贵州关岭布依族苗族自治县的花江镇,
不仅有闻名秀美的花江大峡谷,还有称为“三绝”的花江狗肉、花江米粉和花江酒。传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的,但这种禁忌后来被打破。如今布依人在“六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾,尤其是青 年人聚会或在较大的宴会,都绝对少不了以狗作馔。花江狗肉其制作烹饪技术要求高。宰杀,烫洗拨毛,去骨,将皮烧烤呈嫩黄色,用特制的砂锅鼎罐,药草清炖,汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香,加特制的蘸水(蘸水的调料就有几十种),实乃味珍,独树一帜。在数千年的历史长河中,花江狗肉具是一种食品,也是一种文化,源于三国,流传至今,终登上大雅之堂,成为闻名全国的小吃,在花江镇也形成了“花江狗肉一条街”。花江狗肉,其性温补,滋阴,壮阳,有驱寒除湿,通脾止痛之功效,可养颜;其含嘌呤类,肌肽,肌酸,钾,钠,氯,利安五脏,暖腰膝,防痛风,担气益力。冬食暖,夏食凉。俗话说“十月有个小阳春,花江狗肉胜人参”,花江狗肉实属西部一绝。皮黄褐,肉嫩滑,质柔弹粑软,汤醇味厚,滋补营养,蘸食口感别致,狗肉鲜香十分突出。原料:乳狗1只(约4~6千克)狗肉香、香菜、生姜、蒜瓣、姜片、狗苦胆、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、花椒、砂仁、香油等各适量。 吃狗肉先讲究喝汤润胃,这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉原汤,它是以清凉见底而著称的。火锅是鸳鸯火锅,一面麻一面辣,因为当地人不是很喜欢吃麻椒,所以两面一样,这就是唯一不正宗的一点。小料是由45种佐料配成,是郭政鹏由原来的13种逐步增加45种,还经过一个漫长的过程,用的时候放点辣椒,辣椒不是很辣,是麻香口的,起提味的作用。在贵州炒好后才运过来,在保质方面下了功夫,一般吃狗肉配点时令蔬菜,藏竹参酒、苦丁蜜茶、这即是一个套餐的特色,也是一种绝美的享受。藏竹参酒又称枸杞酒,系有多年行医用药经验的老中医研制而成的,有藏花、竹黄、红参、海马等十几味各类中草药配制泡酒,其性温和,有活血、健脾、调息补气之功能,尤其对食狗肉、狗心、狗肝、狗肾、狗肠及狗熊掌的特味营养能起调解作用。吃花江狗肉佐饮藏竹参酒,可在您享用美味的同时,增强体质,延缓衰老,收到事半功倍的效果。此酒主要功能为调和补,所以不可多饮,但宜常饮。苦丁蜜茶神医华佗以苦丁树嫩叶经秘方浸泡制作而成苦丁蜜茶。苦丁树生长在贵州省安顺市黄果树大瀑布三十里的孟获坨山上,是三国时期蛮王孟获留给后人的唯一药用珍品树种,苦丁蜜茶口感柔和,清淡,先苦后甜,具有清热解毒,祛风利湿、去除疲劳、清口解腻、开胃等作用,更有减肥、醒神、解酒之功效。最后,师傅选种要求特别严格,都是选用一周岁的小黄狗,经过动物防疫站现场检疫,活狗宰杀。狗宰好以后,在一个70多公分高的大砂锅里边扒煮七、八个小时,经过高温消毒,这样吃起来就可以绝对放心了。狗的各个部位口感都不同,比如说狗肠,一只狗才出半斤狗肠,而且狗肠特别细,师傅在弄好之后,都把它盘成花纹状,在用的时候切成一薄片一薄片的,看起来很紧,吃起来口感松软。这么香的肉伴着这么美的酒,相信您一定会吃得特别开心。当然,花江狗肉之独特工艺及风味,也是其声名在外的原因。如今在贵州各地,花江狗肉遍地开花,甚至在全国不少大中城市,亦有花江狗肉专卖店。南京黔韵楼贵州风味菜馆近期推出正宗花江狗肉,由贵州名厨料理,口味一流,欢迎交广会员品尝。
从安顺去兴义的路上,有一家非常有名的花江狗肉馆,叫做老皮花江狗肉馆,老板姓皮,五十多岁,人长得精瘦,眼睛不大,但却很有神。那年去马岭河大峡谷游玩的时候曾 经在那里吃过一顿饭。老皮的餐馆不仅狗肉做得好吃,杀狗的手艺更是一流,据他自己说,他从十几岁就开始杀狗开狗肉馆,杀了将近四十年的狗,死在他手下的狗有多少,连他自己也记不清楚。餐馆就在公路旁边,往来车辆多,生意极好,每天能卖掉上百斤的狗肉。我们到老皮餐馆的时候,吃午饭的时间已过,不巧狗肉已经卖完。老皮看出我们的失望,说道:“不知道你们赶不赶时间,不赶时间的话,等上个把钟头,狗肉就有了。”为了吃,等等又何妨。老皮在厨房后面的笼子里牵出一条狗,那是当地的成年土狗,脖子上被绳索套住,四肢用力撑地,和老皮较着劲。老皮力大,人狗僵持了一会,那狗被老皮吊在了一棵树上,挣扎着,嘴里发出呜呜的声音。老皮操起了刀,不忍再看,我们进到了餐厅里。据朋友介绍,花江狗肉的做法极为讲究,除了烹制方面有其秘法之外,在宰杀方面的要求也很高,从杀狗放血、烫洗干净内脏、去毛、烧狗皮、剔骨,再把狗肉斩成大块,用麻绳把狗肉捆紧,放进装满药草的砂锅里炖煮,时间决不可超过半个钟头。而这些工序都是由老皮一个人来完成的。边嗑瓜子边闲聊,时间很快过去。抽空到厨房里看了看,那狗变成了大块的狗肉,已被老皮放到一个很大的砂锅里。又过了不多久,涮狗肉的砂锅先端了上来,锅里汤滚如泉,热气腾腾,异香扑鼻。切成薄片的狗肉上来了,满满的一大盘。狗肉没有骨头,连着皮,吃起来很有韧性,口感极佳。调料蘸水装在一只小青瓷碗里,里面有辣椒和新鲜的薄荷叶以及一些带着奇怪香味、被磨得粉碎的白色小颗粒,看不出是什么玩艺。把锅里的狗肉汤舀一勺放进碗里,搅拌一下,调料顿时变得红彤彤、油汪汪的,看着就让人开胃。把狗肉放进砂锅里煮一煮,蘸上调料,送进嘴里,慢慢咀嚼,满口生香。几片狗肉入口,几杯啤酒下肚,额头上冒出细汗来,浑身上下也是说不出的舒坦。吃过韩国狗肉、湛江狗肉、甚至许多莫名其妙的狗肉,但可以说,这是我吃过的最好吃的狗肉,一想起来,嘴里就忍不住流出口水。后来又有机会经过那里,可是再也找不到老皮餐馆,打电话问朋友,朋友告诉我,说老皮有天早上起来,就把餐馆结束了,
贵州省安顺地区关岭县折北行30余公里,有一小镇,环镇皆青山,正街铺着古时劈的青石,青山出青石,踏了数度春秋,青石依旧行人依旧,整个地烘托了镇子,显透古色古香。此镇名唤花江,盛产狗肉。“花江狗肉”很派头,名飘海内外。在《参考消息》上写花江狗肉,称其细嫩、味香,食之惬意、精神“嗝、嗝”频频难舍放筷。自然,公路两旁铺面,几乎全为勤劳耐苦的花江人经营的狗肉馆。馆外挂满狗头、狗腿、狗尾,灶台冒着热气腾腾的狗肉,客人登门,做个上好的“蘸水”即可“开吃”。第一口下去,伴二两“茅台”,怎么形容怎么譬喻,都行!——冬天品尝狗肉,更添风采,但这儿,四季生意旺旺,“失”了春夏秋冬。全国各地的“狗肉馆”,招牌借用“花江狗肉”的数量大,不少纯属“假冒伪劣”
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