醋酸菌是原核生物，醋酸菌是重要的工业用菌之一，醋酸菌的细胞为椭圆至杆状，单个、成对或成链，端毛或周毛，运动或不运动，革兰氏阴性，专性好氧菌，氧化各种有机物成有机酸及其它种氧化物。
醋酸菌的重要特征是能将乙醇氧化成醋酸，并可将醋酸和乳酸氧化成CO2和H2O。有些菌株能够合成纤维素，其纤维素组成细胞壁外的基质，而细菌则埋置于纤维索微丝缠结的片层中。
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