切鳝鱼的砧板如何消毒
1、准备一个碗，在碗里倒入200ml左右的水，接着倒入两大勺白醋，搅拌均匀。
2、拿出一卷厨房用纸，在菜板上垫上厨房用纸，接着在厨房用纸上均匀撒上混合液，敷15分钟左右。
3、之后取下厨房用纸，撒上盐，用软刷刷洗一遍，刷好后用清水冲洗干净，建议菜板一个星期清洗一次。
鳝鱼怎样宰杀视频教程
杀鳝鱼方法：用右手的中指关节勾住鳝鱼离头部的15厘米左右处，然后将鳝鱼用力往菜墩上一摔，猛击鳝鱼的头部。
待鳝鱼无挣扎的时候，左手捏住鳝鱼的头，用特有的尖头工具将其钉在菜墩上，右手持刀具在喉咙处横切上一刀，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏。切成3-5厘米长的段入清水中洗净。
鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。
鳝鱼的做法
1、大蒜烧鳝鱼：鳝鱼切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内油烧热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄。
倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发。开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟后加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
2、清炖鳝鱼：鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。锅烧热，下油烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右，炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。
炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝，上笼用旺火蒸30分钟。另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香，加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾，然后用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
鳝鱼苗种的消毒和清肠处理工作是怎样的过程
将黄鳝苗种放入5%的食盐水中浸泡8分钟，注意观察苗种的活动情况，翻腾、蹦跳激烈的，可能是受伤或者是患有腐皮病，应剔除掉。然后，放入清水中，如发现有懒洋洋的，而且用手抓而挣扎无力的，也要剔除掉。最后再用8%的食盐水浸泡5分钟，这时鳝苗肠道基本吐空洗净，便可放养下池了。
放养苗种的规格和密度有什么要求
放养密度根据具体情况来定。缺乏经验、管理水平低、水源条件差的养殖者，每平方米放2.5-4千克；如果管理水平较高，饲养条件好，饲料充足，每平方米可以增加到5千克左右。黄鳝苗放足以后，要搭配混养5%-10%的泥鳅。
另外，放养密度与所放养的苗种规格也有关系。一般随着规格的增大，密度相应减少。投放时，要求同一口池塘的鱼种规格必须整齐。作为黄鳝养殖来讲，鳝苗规格以20-40尾／千克，尤其是以每尾50克左右的规格最为理想。
如果只是囤养数月，利用季节差赚取一定利润，那么上述条件都可放宽，而且密度也可增加，例如，夏末秋初选购，冬春销售，那么每平方米可放养15-20千克，另外再搭配放养20%的泥鳅。
吃黄鳝需要注意的事项有哪些呢
黄鳝是一种非常好吃的食物，也是日常生活中比较常见的食物，虽然有很高的营养价值，但是正确的吃法是非常重要的，这方面的知识大家都应该有详细的了解，下面就给大家介绍一下吃黄鳝需要注意的事项有哪些?
不要吃死黄鳝
黄鳝营养价值虽然很高，但一定要活的才能吃，死的黄鳝一定不能食用，因为黄鳝蛋白质的构成里面含有组氨酸，一旦死掉蛋白质的结构就会分解，这时细菌很容易乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质组胺，一旦食用了，就会出现中毒情况。但是活的鳝鱼却没有“组胺”，因为这时鳝鱼的活力很强悍，从而细菌是不能破坏鱼体的蛋白质的缘故。所以一定要食用新鲜的黄鳝。
煮熟以后才能吃
黄鳝里面的寄生虫非常多，但并不是所有的黄鳝都有，黄鳝活的时候肉里面的白色虫子不要吃，如果寄生虫在肉里面，那么它的营养价值就会降低，需要多煮一会，从而将寄生虫杀死，还有你切的砧板要记得处理，不要切了生的切熟的。
一次性不要吃太多
一次性如果吃太多黄鳝，就容易出现消化不良的问题，同时还容易引起一些旧的疾病发作，这一点也是大家需要特别注意的。
上面给大家介绍的就是吃黄鳝的注意事项，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，通过上面的介绍我们可以知道，黄鳝虽然可以给身体带来非常大的好处，但是一定要选择新鲜的黄鳝，处理好以后可以选择做焖黄鳝，黄鳝焗饭，红烧黄鳝，味道都非常鲜美，肉质也非常绵密，是一种非常好吃的食物。
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