制作52度米酒的方法，生米制作酒米泡几天才可以用

制作52度米酒的方法

1、选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。

2、浸泡好沥干放入蒸锅蒸熟，米饭加入白开水，撒上酒曲，糯米加入容器中，压实，剩余酒曲调水，均匀撒到米饭上，盖上盖子。

3、2-3天后可开盖检查，如有大量酒液，按生米1：1.5比例加入33度左右净水，搅拌，封存，每隔3-4天搅拌一次，20-25天后酒液澄清即可。

生米制作酒米泡几天才可以用

1、将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。

2、将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。

3、将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒药的粉末，拌匀，压平，中间留个小孔，密封48小时到72小时，视温度而定。

4、烧一壶开水冷却后备用，等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入，继续密封12小时。

5、加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻，也可以选择把他放在锅里煮开。

6、如果不煮开，继续放在容器里密封15天左右，就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了，这个酒浓度在52度以上，做好了比在外面买的瓶装酒还要好喝。

50度大米酒酿造方法52度米酒酿造方法一样吗

1、材料：大米100斤、唐三镜酒曲0.6斤、水150-200斤。

2、首先把大米淘洗干净放水里泡12-24小时。

3、接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把大米饭煮熟。注意：煮好的米饭不能夹生。

4、把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等大米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了。

5、酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵。

6、如果是夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般7-8天左右就差不多了，如果是现在的气温，大概发酵15天以上。

7、接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。放设备蒸馏即可得到高度大米酒。

普通大米做米酒方法步骤图解

第一段：普通大米做米酒是一项传统的酿造工艺，其流传已久。要制作米酒，首先需要准备好普通大米和酵母。在制作米酒前，需要把大米先煮熟。煮好的大米要晾凉，放进一个容器中。加入酵母并加入适量的白糖，轻轻搅拌均匀。然后用纱布或麻布将容器口盖上，并放置在阴凉处静置发酵。每天搅拌一到两次，待发酵几天后，就可以得到清甜可口的米酒了。

第二段：米酒是一种富有营养的饮品，其中含有大量的维生素B和碳水化合物。糯米酒与普通大米酒相比，口感更加细腻，做起来也稍有不同。制作糯米酒时，可以不用煮熟大米，而是将糯米泡在水中。将糯米放进容器中并加入适量的酵母和白糖，轻轻搅拌均匀。盖上纱布或麻布，放在通风的地方发酵。等待几天后，就能闻到糯米酒的浓郁香味了。

第三段：制作米酒需要注意一些细节。首先要选好酵母，一些专业厂家生产的酵母效果较好。其次是控制温度，太高或太低都会对酒的质量造成影响。还要注意食品卫生，避免细菌污染。另外，如果要保存米酒，最好放在密封的瓶子中，放在比较凉爽的地方。酒放久了会有一些沉淀，需要轻轻摇晃一下再倒出来，以免影响口感。总之，只要制作方法得当，自己在家里就可以制作出好味道的米酒，切记要享受制作的过程。

酿米酒的制作方法

米酒做法自酿全过程如下：

用料：糯米2500克、酒曲2个、凉白开一壶、开水一壶。

步骤：

1、糯米挑选一下，怕有杂质。这个是袋装的五常糯米，很干净。

2、把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时，如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡几个小时换一次水。

3、浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸，蒸锅的水一定要多加，上汽后蒸30分钟。

4、蒸30分钟后把火调到最小，揭开盖子，盛一小碗凉水，把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面，贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。

5、蒸糯米的时间里，把用来发酵的容器洗干净，用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。

6、把酒曲放干净无水的碗里用擀面杖捣成粉末。

7、擀面棍洗干净，舂酒曲那头在火烧几秒钟消毒，注意，不要烧着了哈，用料理机打也可以。

8、蒸好的糯米粉放开水烫过的容器里放一段时间降温，温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。这时用之前放凉的白开水把糯米饭打散，方法是边浇水边用手把米饭打散，这时一定要控制温度。

如果饭过冷，那就把浇在上面的水用开水把温度升起来，反之则降下去。一定要让打散了的糯米粉温度刚刚比手温热乎一点点就可以了，如果是冬天可以再热一点，但切不可达到烫手的温度。制作米酒的关键就是温度，切记切记。

9、打散后的饭粒一颗颗是可以分开的，这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均匀。

10、最后在中间挖一个洞，再在洞里撒一点酒曲粉。

11、盖上盖子，用一张大的干净儿童被子包裹上，再在外面裹了一张薄棉被。如果是冬天建议包一张大棉被，反正就是越厚越保暖越好。

12、把包好的被子放在箱子里，我家没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后等待48小时。

13、48小时候端出来，看见中间酒窝里有水，那就是大功告成了。

14、老话说得好“好酒不出缸，坏酒满屋香”，这句话是真的，如果在发酵的48小时里隔着被子闻不到一点香味，那酒一定发得好，如果满屋子都是酒香，那基本这酒就不成了。

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