炒牛肉之前为什么要腌制
1、因为刚买回来的牛肉里面会有大量的血水和灰尘，如果直接用它来炒菜不仅不卫生，牛肉的腥膻味也比较重，先将牛肉放入盆中腌制再去炒就好很多了。
2、腌制可以让牛肉的肉质更加的松软可口，不用过度的腌制，而已不用放入太多调料，尤其是小苏打一定不要放太多了，因为小苏打放的太多会让牛肉的味道改变，不好吃。
3、白糖与淀粉也不能放太多，糖放多了会让牛肉炒出来的味道太甜了，不好吃。淀粉放多了炒出来的口感会发黏，稍微放一点就可以了。另外这一步一定要将牛肉和淀粉等调料抓拌均匀了，不要让淀粉出现“死疙瘩”。
怎么制作青椒炒牛肉
炒牛肉是牛肉的诸多作法中相对而言更生活中的一种，将牛肉配搭辣椒、蒜黄或者是莴笋等食物，简易的一炒就可吃，简单方便营养美味，牛肉做为普通百姓餐桌上的关键肉类食品之一，不仅仅是口味美味可口营养成分也很丰富，牛肉可以经受得住多种多样的烹制，而且配搭各种各样食物，制成各式各样美味的食物，清炖牛肉、酱牛肉、炒牛肉这些是十分传统的作法，此次要分享给大家的是一道以牛肉为主导，辣椒做辅材翻炒的菜式，口味鲜嫩滑，特别的美味，下边大家一起学习作法。
最先提前准备出去一小块牛肉，将其切割成略微薄一些的片，然后用冷水冲洗干净，沥干水分后，将牛肉放到一个干净整洁的玻璃容器中，再加上生抽酱油和木薯淀粉，搅拌均匀。
再分批少量的淋入冷水，一边淋入一边拌和，充足搅拌均匀后，再淋入一丝的植物油，搅拌均匀后，腌渍一会，与此同时将辣椒和红尖椒清洗干净后，除掉根蒂，除掉辣椒籽。
将处理好的辣椒切成块，大概20min的时长，牛肉就腌渍好啦，在锅中添上适量的植物油，待油烧红后，将腌渍好的牛肉放入锅中，迅速的滑散炒匀后；待牛肉被炒至掉色后，就可以盛出待用，再次给锅中添油，待油烧红后，放进辣椒块，炒至辣椒断生后，放进炒过的牛肉，炒制匀称后，放进红尖椒。
再度煸炒匀称后，再加上适量的耗油，再根据自己的味道加上食用盐，炒拌匀称后，就可以熄火，将炒好的辣椒牛肉盛出在菜盘中，就可以逐渐享受，麻辣美味可口真好吃。
牛肉往往在人们饭桌上占有主要主导地位，不仅仅是以其口感好，能制成各种各样的特色美食，并且牛肉的吃用使用价值都是非常高，牛肉含有碳水化合物及其蛋白，能很好地被身体吸收，不论是处在生长发育期的小孩子，或者手术后的患者，都能够适度吃牛肉，给人体保证填补，在冬季吃牛肉，还能具有健脾养胃、强筋健骨的作用，所以我们不要错过吃牛肉。
我有话说，青椒炒牛肉有方法，最先立即入锅炒不是对的，在炒前还需要腌渍一会，自然仅仅加木薯淀粉腌渍是不正确的，大厨师提示还需要多加一点冷水，冷水的添加，会促使牛肉维持细嫩，腌渍过的牛肉再开展翻炒，会愈发的嫩滑进味美味。次之假如吃不了太辣，可以选择将辣椒放到再加上盐的沸水中焯烫一下，这样可以很好地除去甜味。我给亲人做炒牛肉，便会使用那些方式，菜式口味很好，亲人很喜欢。
碎花牛肉炒芹菜怎么做
在烹饪之前是需要进行这些腌制的；首先把牛肉清洗干净，然后倒入适量的料酒，生抽，蚝油，盐，胡椒粉淀粉进行腌制两个小时这样做出来的炒牛肉菜非常的好吃，有口感。
炒牛肉之前牛肉需要焯水吗
牛肉不仅味道鲜嫩可口，而且它还含有丰富的蛋白质与氨基酸成分，对手术后的患者、大病初愈的病人或者是青少年的成长发育都有相当大的益处。正因为这些原因，很多人在平时都会用牛肉来替代猪肉来炒菜。
大家在炒牛肉的时候有没有发现一个问题，那就是牛肉一不小心就被炒老了，这样既没有牛肉应有的鲜嫩口感，还会出现“嚼不动”的现象，吃的时候十分费劲。其实想要炒出更加鲜嫩美味的牛肉一定要掌握牛肉的做法，炒牛肉之前，这样腌制能让牛肉更鲜嫩可口，牛肉吃起来一点都不老。
第一步：买回来的牛肉放入清水当中清洗一下，再将它放入一个小盆里面，向盆里面加入适量的清水，让牛肉在盆里面泡一会儿。
提示：刚买回来的牛肉里面会有大量的血水和灰尘，如果直接用它来炒菜不仅不卫生，牛肉的腥膻味也比较重，先将牛肉放入清水当中泡出血水再去炒就好很多了。
第二步：等到牛肉里面的血水全部泡出来之后将牛肉再一次放入清水当中洗两遍，再将它放到菜板的上面，横丝切成薄厚均匀的片状放入小碗当中，紧接着向碗里面加入适量的料酒、生抽和小苏打，用手将它们抓均匀。
提示：这一步只是为了让牛肉的肉质更加的松软可口，不用过度的腌制，而已不用放入太多调料，尤其是小苏打一定不要放太多了，因为小苏打放的太多会让牛肉的味道改变，不好吃。
第三步：将牛肉与其它的调料抓拌均匀了之后继续向盆里面加入适量的白糖和淀粉，再一次抓拌均匀之后放到一旁腌制8分钟左右即可。
提示：白糖与淀粉也不能放太多，糖放多了会让牛肉炒出来的味道太甜了，不好吃。淀粉放多了炒出来的口感会发黏，稍微放一点就可以了。另外这一步一定要将牛肉和淀粉等调料抓拌均匀了，不要让淀粉出现“死疙瘩”。
以上就是今天为大家分享的炒牛肉的窍门了，那就是炒牛肉之前腌制一下，这样腌制一下牛肉的肉质会得松软又劲道，再炒的时候就不用担心牛肉炒过火导致“嚼不动”了，不仅更加鲜嫩而且牛肉也比以前更入味了，做出来的菜美味又 健康 ，喜欢吃炒牛肉的朋友们可以自己在家里试一下这种做法哦。
以上就是关于怎么制作青椒炒牛肉，炒牛肉之前为什么要腌制的全部内容，以及炒牛肉之前为什么要腌制的相关内容,希望能够帮到您。
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