家常口水鸡丝的做法
1、做法：锅中清水放鸡胸肉、葱、蒜瓣，盖上锅盖将鸡胸肉煮熟，煮熟的鸡胸肉撕成丝，葱切葱花，蒜剁成蒜粒。
2、花生米剁碎，花生酱用开水调开，花椒入锅小火炸得花椒油。调料汁：葱、蒜瓣、醋、生抽、芝麻油、盐、白糖、风味豆豉，倒入花生酱。
3、倒入炸好的花椒油。拌匀最后浇汁就完成了。
家常菜口水鸡怎么做
家常菜口水鸡
做法：
鸡腿去骨放葱姜料酒煮十分钟，留半碗鸡汤，鸡肉放凉水，捞起切块装盘。
放青椒，小米椒，蒜末，白芝麻，花生碎，辣椒面，浇热油，爆香，半碗鸡汤，两勺生抽，一勺老抽，适量盐和鸡精，一勺蚝油搅拌均匀，倒入鸡块上即可。
麻辣口水鸭的做法
夏天到了，吃碗凉面，喝点啤酒，少不了麻辣口水鸡，自己做的用料够足，满满的料汁，连鸡肉都看不到了。
麻辣口水鸡的用料：鸡腿2只、小葱1根、蒜4瓣、麻椒一小把、陈醋1勺、蚝油1勺、盐半匙、白糖1勺、生抽2勺、花生碎1勺、辣椒油2勺、料酒1勺、芝麻酱2勺
麻辣口水鸡的做法
步骤1：鸡腿冷水下锅，放葱姜料酒大火烧开，撇去浮沫，转小火煮15分钟。
步骤2：鸡腿捞出过冷水。
步骤3。鸡腿切稍薄一点的片码盘备用。
步骤4：碗中放入芝麻酱、生抽、蚝油、辣椒油、白糖、陈醋、盐、蒜末。
步骤5：来一勺煮鸡腿的原汤。
步骤6：拌匀。
步骤7：麻椒焙干，研磨成末。
步骤8：把准备好的汤汁淋在鸡肉上。
步骤9：撒上麻椒末、花生碎、葱花之后就可以了！配啤酒、配凉面、米饭都OK。
烹饪麻辣口水鸡的技巧：
1、焯煮鸡腿时间与焖制时间不宜太长，按照鸡腿数量，煮10~15分钟，焖10分钟，足够鸡腿熟透，焯煮过久，反而会使鸡腿肉质回滚变老糙。
2，“过冷河”，是烹饪口水鸡的必备步骤，只要浸泡到鸡腿冷却没有余热了，即可捞起，浸泡过久，会使肉内充盈水分。
3，鸡腿分丝，尽量撕得大块点，鸡肉大块嚼起来才有劲才爽口。
4，调配料汁时，带麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建议多放，味道足够香辣，更美味！
5，放进冰箱冷藏建议过夜，料汁味道轻易浸透到每一寸鸡肉内，味道更香辣更入味。
正宗口水鸡制作的方法和配料
主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
凉拌口水鸡的家常做法
、口水鸡

食材
草鸡、熟芝麻、葱花、葱段、姜片、盐、香油、芝麻酱、辣椒酱、花椒粉、辣椒油、醋、白糖、鸡汤、料酒、美极鲜酱油、生抽。
做法
1、鸡半只，去除肉脏，将血水冲洗干净。
2、锅中加水，放入葱段，姜片，盐，料酒及清洗干净的草鸡，开火煮开，转小火煮十分钟后关火，浸泡20分钟捞出。
3、干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出。
4、生抽，美极鲜酱油，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁。
5、将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可。
二、香辣口水鸡

食材
土鸡1/4只、老姜4片、大葱2段、大蒜6瓣、小葱2颗、料酒5毫升、生抽15毫升、盐1小勺、香醋10毫升、油泼辣子1大勺、香油1小勺、藤椒油1小勺、白芝麻1小勺、白糖1小勺。
做法
1、备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净；
2、煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟；
3、煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便；
4、煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右；
5、取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用；
6、晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里，淋上调理汁，撒上葱花；
三、口水鸡

食材
土鸡600克、熟芝麻1勺、熟花生米25克、生抽4汤匙、小葱1棵、香菜1棵、蒜蓉2汤匙、朝天椒1个、香醋1汤匙、香油1勺。
做法
1、上锅入适量清水，鸡洗净，凉水入锅，盖上盖子煮至鸡熟。大约煮15分钟左右。
2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。
3、将辣椒、葱、香菜切碎，花生米压碎。
4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，葱花、香菜，调成香汁料。
6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。
7、将之前调好的香汁料淋入鸡块，口水鸡就做好啦！
四、重庆麻辣口水鸡

食材
土公鸡腿1只、酱油适量、醋适量、白糖适量、香辣酱适量、花椒面适量、辣椒油适量、鸡精适量、老姜粒适量、大蒜粒适量、小葱花适量、小磨麻油适量、盐适量。
做法
1、土公鸡宰杀后洗净，取鸡腿。
2、放入冷水中煮，水开后继续煮10分钟后捞出。
3、剔去腿骨，切成小片，装盘。
4、将所有调料加入小碗中拌匀。
5、倒入盘中即可，口水鸡做好了。
五、口水鸡

食材
鸡大腿2个、香葱2棵、熟花生米适量、熟芝麻适量、花椒1茶匙、生姜2块、大蒜2块、香葱1棵、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1茶匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、鲜酱油1茶匙、香醋1茶匙、白糖1茶匙。
做法
1、冷水下锅,放入鸡大腿、葱、姜、花椒大火煮开转中火煮10分钟关火,闷10分钟左右。
2、准备调味料,葱、蒜、姜、香菜、小米椒各切末，熟花生米碾碎。
3、煮好的鸡大腿过凉水,用冰凉水浸泡彻底凉透。
4、把葱末、姜末、蒜末、香菜末、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、鲜酱油、白砂糖、香醋放入碗中,拌匀成调味汁。
5、将冰凉好的鸡腿捞出沥干水份,剁成块状。
6、调味汁淋在鸡肉上，撒上花生碎和熟芝麻即可开吃。
六、重庆口水鸡

食材
土鸡1000g、红葱头适量、生姜3-5片、香芹粒适量、白砂糖适量、花生适量、芝麻适量。
做法
1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。
2、水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可）关火后盖盖再焖5分钟左右。
3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。
4、冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头，加入适量的油辣子，花椒粉，盐，味精，白砂糖，酱油，芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒，然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上
5、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。
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