辣鸡火锅的做法
1、将仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下。鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净,理整齐。藕刮去粗皮,切片。水发木耳去尽根蒂,沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。
2、铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入老姜、蒜瓣炒香,掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉,味精,将汤汁倒入火锅上桌。点着火,使之沸腾,打去泡沫。吃时先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片,其余烫食。
麻辣鸡火锅的做法 最正宗的做法
主料 肉鸡一只 香菇一斤 干辣椒8个(看个人对辣椒的喜好程度和辣椒品质) 花椒一小把
桂皮一小片 草果一个 八角一个 丁香一个 豆瓣酱两勺 盐三勺 白砂糖两勺 耗油两勺 生抽两勺 料酒两勺 生姜适量 大蒜适量
麻辣鸡火锅的做法步骤
1. 把鸡肉剁成块状,洗干净沥干水。把生姜,大蒜切成片,备用。
2. 把干辣椒剪成两、三段,花椒,桂皮,草果,八角,丁香加水用碗泡起来,备用。(下锅前把草果拍碎,在泡之前拍碎的话下锅不好捞。)
3. 把香菇洗干净,香菇和香菇腿切开,把香菇伞切成两半,香菇腿可要可不要,加入生抽和盐腌渍,备用。
4. 我家是平底锅,将锅烧热后(洗锅后,锅中有水珠,等锅中水珠都干了就差不多了),锅里倒入薄薄一层油,把鸡肉块倒入锅中大火煸炒。
5. 待鸡肉煸至水干(锅中的油基本不跳了就差不多了),把锅中间的鸡肉拨开,放入泡过的干辣椒,花椒等香料(小碗里泡过的所有香料,都捞起来,加入锅中)翻炒,再加入盐,糖,生抽,料酒,耗油,生姜,大蒜,豆瓣酱,煸炒至香味出来。
6. 把煸炒好的鸡肉倒入高压锅中,加水没过鸡肉为宜,加盖开火。待高压锅开始喷气后计时15分钟关火。
7. 待高压锅冷却后开盖,将汤盛出倒入锅中,将腌渍好的香菇放入汤中,炖至断生,倒入端上桌的锅中,将鸡肉盛出铺在香菇上,将锅放在电磁炉或者酒精炉上,大功告成!吃点后还可下喜欢的青菜等。
宁强麻辣鸡的制作过程
麻辣鸡很好吃的,在家妈妈经常弄着吃,不过在外面就只有自己煮了~~
这是一道川菜
主料:鸡,莴笋(干笋、土豆等等)
配料:麻辣火锅料,精制油,味精,鸡精,麻椒,蒜,姜,葱,料酒,茴香(根据自己口味酌量)
特色:麻辣鲜香,鸡肉嫩滑可口
简单做法:
1.鸡剁成小块.先把鸡放在热水里再放少量料酒去腥味和血。
2.火上坐砂锅,放入炒过的麻辣火锅料(或者放比平时炒菜多一倍的油.然后放豆瓣酱翻炒出香味.倒入火锅中。)
3.在砂锅中加入水,水烧开了就把鸡肉和莴笋放入,中火焖上20分钟。
4.把葱.姜.八角.麻椒(少许).盐(三小勺).鸡精.糖(一勺).一起放入火锅中.基本就算完了。
贵州正宗辣子鸡火锅的做法
用料
土鸡 1500克、大蒜 随意、土豆 随意、糍粑辣椒 适量、油 适量、金针菇 随意、
豆腐 随意、酱 一大勺、盐 少许、糖 适量、醋 少许、酱油 适量、姜 适量。
贵州辣子鸡火锅的做法 准备食材,剥好的大蒜,大蒜的量随意,爱吃多放点,不爱吃少放点。

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鸡切成块状,大小根据自己喜好。

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土豆切块过油炸一下,土豆可放可不放,看自己喜好。

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锅里倒油,用来酥鸡块,需要多一点油,要把鸡的水汽炸干。

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锅里的油差不多变清亮的时候放入姜和糍粑辣椒,这种辣椒是贵州特有的,用量根据个人喜欢决定。

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再放一点干辣椒和酱,翻炒。

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锅里加水,盐,酱油,糖,醋,开始煮,这一步可以直接煮,也可以放入高压锅,那样熟得快,但是没有直接煮的好吃。
煮到鸡快软的时候倒入大蒜,盖上盖子继续煮。

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鸡块软糯之后放土豆。

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涮菜金针菇,这里头喜欢什么就涮什么,纯看个人喜好。

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豆腐煮在里边也很好吃。

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边煮边吃咯,辣子鸡火锅。

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小贴士
一定要用糍粑辣椒,不然味道会不正宗!
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