烤蛋糕为什么底部沉淀，打蛋糕的时候锅底有沉淀物怎么回事啊

烤蛋糕为什么底部沉淀

烤蛋糕底部沉淀一般是因为蛋浆液没有完全起泡，因此烤熟后底下沉淀结块。蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。

打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。

在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。

蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

打蛋糕的时候锅底有沉淀物怎么回事啊

打蛋糕的时候锅底留下沉淀物很可能是由于烤箱温度过高，使得蛋糕底部焦糊了。这可能会发生在使用较小的烤箱或使用不适当的曲奇丝等烤盘的情况下。此外，也可能是因为你使用的面粉不够细或者是不够新鲜，或者是面粉和糖没有充分混合导致的。

为了避免这种情况，可以尝试减少烤箱的温度或者调整烤箱架的位置，或者使用更大的烤箱或更适合蛋糕的烤盘。另外，一-定要确保面粉和糖充分混合，可以在打面糊之前使用筛子将其筛一遍。最后，为了确保食品安全和味道，要使用新鲜的材料，并严格遵守配方和烤制时间。

烤蛋糕为什么底部沉淀分层

烤蛋糕底部沉淀，是因为蛋糕没烤熟或者蛋糕糊消泡了，这两种现象都会导致底部沉淀的出现，可以适量延长烘烤时间，混合蛋糕糊的时候要用翻拌手法，这样可以消除底部沉淀。

不同品牌的戚风蛋糕模具，受热温度也不同，所以当你换新模具的时候，需要重新摸索来设定合适的温度，烤箱也同样，不同的烤箱温差不同，如果你换烤箱了，那么用新烤箱烘烤戚风的话，温度也需要重新摸索和调整。

蛋糕底部硬硬的是怎么回事?

烤蛋糕底部总是硬硬的，主要有两个原因，第一是蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块，导致烤出来的蛋糕底部总是硬硬的。第二是因为蛋糕油没有彻底溶解，这样也会造成蛋糕油沉底变成硬块。

解决方法：

1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17到22℃，要根据季节来注意灵活调整。遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，要掌握好加热的温度。

2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

烤蛋糕的时候需要注意牛奶的处理，做蛋糕时里面通常会放牛奶，牛奶的处理关键有两步，一步是称重，称重时需要比较准确，选择克秤来称重，第二步就是牛奶加热，加热的时候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后马上关火。

为什么做了几次还有血

水油没有完全融合或没有打发到位。

下面介绍原味戚风蛋糕的做法供参考，首先准备材料：蛋糕粉：100克、鸡蛋：5个、葵花籽油：50克、白砂糖：80克、柠檬汁：少许、牛奶：55克。

1、蛋清和蛋黄分离。

2、蛋黄里加入20克白砂糖，搅打至白砂糖完全融化。

3、加入牛奶，倒入葵花籽油搅打至充分乳化。

4、过筛蛋糕粉。

5、搅拌成细腻的蛋黄糊。

6、蛋清里滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，然后用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角即可。

7、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中拌匀。

8、将拌好的蛋黄糊糊倒回剩余的蛋白里，然后搅拌成为细腻的蛋糕糊。

9、把搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

10、烤箱150度预热，把蛋糕放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟。

11、烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可食用。

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