为什么揉的面粉还是粘手，面粉粘手是什么原因造成的

为什么揉的面粉还是粘手

揉的面粉还是粘手因为面粉吸水性比较差。

想要做出来的面团不粘手，最好选择存放时间比较长久的高筋面粉，存放时间相对比较长的面粉一般叫做熟成面粉，这种面粉的吸水性比较好，做出来的面团就会软硬适中恰到好处，但是要选择保质期内的熟成面粉，生产后存放两三个月之后的面粉是最好的熟成面粉，存放时间过短会导致面粉吸水性差。

面粉粘手是什么原因造成的

面团粘手可能是因为水加多了，这种情况下我们可以适量的往面团上撒一些面粉再揉面团，粘手情况就能很好的幻界。也可能是面团里水份没有被充分吸收，这时将面团静置等水份被充分吸收再揉面就可以了。

我们在制作面点的时候，往往都要先将面粉和水混合在一起揉成面团，正常的面团应该是柔软不粘手的，但是有一些错误的操作方法，会导致我们揉出来的面团会十分粘手。

首先，有可能是揉面团的水加多了，这种情况下我们可以适量的往面团上撒一些面粉，这样就可以吸收走面团中多余的水分。我们在揉面团的时候也要注意，加的水温度不能过高，否则也会出现粘手的情况。

我们平时在揉面团的时候也要注意手法，有的时候面团粘可能是因为水份没有被充分、均匀的吸收，这时候只要将面团静置一段时间，等水份被充分吸收以后再揉面就可以了，而揉面的时候也要将它充分揉均匀，避免一部分水过多，一部分缺水的情况。

为什么现在的面粉都像胶泥样的粘手呢

看了您这个问题，日常我们在生活中柔面团，准备做面食或者烘焙面包的时候，如果出现面团比较粘的情况，一般都是水放多了，这个时候您可以适量，加入一些面粉，继续柔就可以了。

但如果面粉的质量不好，就会容易出现面粉不成团，或者成团后比较粘无法保持良好状态的情况。

所以这里有必要和您分享一下，面粉的大致分类和判断面粉质量的标准。

日常我们使用面粉的种类大致三种，高筋面粉中粉和低筋面粉。

其中中粉是最常见的，在超市和各大菜市场售卖最多的，也就是我们常说的普通面粉。这种中粉，它的蛋白质含量在11%左右，适合做各种中式面点，像饺子，馒头，花卷，烙饼，还有不少中式点心，也可以用中筋面粉做。颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散。

而高筋面粉，则是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，也是烘焙中经常要用到的面粉。现在超市高筋面粉也售卖的比较多，因为大家都爱吃劲道有嚼劲的面团，而高筋面粉无疑是比较适合的。

现在正值隆冬，家家吃饺子，不少家庭也喜欢用高筋面粉做饺子皮，就是爱吃它的韧劲。

所以总结一下，高筋面粉适宜做面包、面条、饺子这样口感劲道的主食。

最后一种就是低筋面粉了，在超市很少见，一般都是网购，因为其蛋白质含量一般是9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。日文里管低筋面粉叫“薄力粉”，特别恰当，这种面粉蛋白质低，无筋力，因而制作出来的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

面粉使用中，注意别用错误的面粉加工主食，比较用低筋面粉做面包或者饺子，无筋力，所以做出来就是硬硬的死面团，不容易发酵，包饺子也容易破皮的。

还有就是注意一下面粉的质量和保存环境。可以用手搓捻面粉，如果手感比较绵软，说明质量较好，但如果面粉过分的光滑，可能是掺有滑石粉。质量好的面粉，闻起来略香甜，而若有酸味、霉味，则是质量较差的。另外面粉要根据家人数量和食用频率购买，别买的太多，防止面粉变潮结块。另外到了夏天，揉面前可以先用细筛网过筛一下面粉，防止结块太多影响揉面。

所以看您的状态，应该是买了质量不好的面粉。

简单说明，面粉的粘与不粘与生长的麦子品种有关，七十年代以前基本都种传统的小麦:麦子产量低(当然现在科学管理科学用化肥也得提了)但大麦产量高，加科学管理更高，但面粉却会粘一些。

面粉，通常是指小麦粉，一般情况下，面粉加入面粉重量的56%~60%左右的水，可和成光滑有弹性的面团，可有时会碰到面粉加水和面时，并没有加入太多的水，和出来的面团却粘手。那么， 为什么现在的面粉都像胶泥样的粘手？

面粉加水和面，经过反复揉面可形成光滑有弹性的面团，如果把这个面团放一会(20分钟左右)，放到水里面反复搓洗，最后剩下来的部分是粘手的东西，并且有一定弹性和韧性，这个粘手的东西就是 湿面筋，湿面筋是面粉中的面筋蛋白质吸收水分胀润，经过反复揉面形成的。

根据面筋蛋白质含量高低，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。一般情况下，高筋面粉可以吸收的水分达面粉重量的60%以上，低筋面粉可以吸收的水分达面粉重量的56%左右。

1、和面的水加多了

通常情况下，和面时水加多了，面团就会粘手，即高筋面粉加水超过面粉重量的61%，低筋面粉加水超过面粉重量的57%，但有时候没有加这么多的水，和的面像胶泥样的粘手，这是为什么呢？

2、新面粉

如果用刚刚磨好的面粉，特别是刚收割的小麦磨的面粉和面，面团会粘手，不好操作，面筋强度很低，用这种面粉做的包子馒头或面包，体积小，弹性差，内部组织粗糙，表面没有光泽，容易塌陷、变形。那么，这种面团为什么会粘手呢？

在面粉磨制过程中，由于机械力的作用，面粉中的二硫键变成了硫氢键， 二硫键越多，面筋的筋力越强，保气性就越好， 现在二硫键少了，面筋的筋力和保气性就下降，表现出来的是面团会粘手。

如果是和面时水加多了，可以适量加入干面粉揉面即可。

如果是新面粉，可以把面粉放一段时间，大约1个月左右，让面粉中的硫氢键被空气氧化成二硫键，这个过程叫做 面粉熟化， 即熟化后再使用，这种方法为自然熟化。面粉工厂通常是用添加熟化剂的方法进行面粉熟化，常用的熟化剂有二氧化氯、氯气、碘酸盐等。

如果你不想等这么久，可以另外买面粉，掺些前面的新面粉一起使用。

面团水洗后粘手的东西是湿面筋，面团粘手是由于面粉中的二硫键变成了硫氢键引起的。

面粉和面像胶泥样的粘手，是由于和面时水加多了或用的面粉是新面粉造成的，适量添加干面粉或让新面粉自然熟化或重新买面粉掺和使用即可解决。

有些奸商加了10%的滑石粉，有些可能还要多

面粉粘手，并非是水加多少之因！实为面粉质量所为！实话实说，原因综合有四，一，小麦在生长期时由于土地过度使用化肥，土地缺乏有机肥料，氮，磷，钾不平衡，土质出现板结硬化，小麦根系不能吸收更多有机物质，小麦营养结构发生变化！二，过度使用农药，除草剂，杀虫剂，三，在加工当中，又加入了增白剂，强筋剂等，再之，主要设备（磨滚）过度磨损，倒致温度过高，面粉发热变化！四，有些面粉厂为追求经济效益，做一些违规违法之亊，把一些陈化粮（已存放过期，人不能再食用的粮食）本已只能做饲料的粮食掺入进去！获取更大利益等等！

这个是与揉面有点关系，在揉面团的时候，一定要顺时针方向旋转，慢慢加水，一边加水一边用筷子搅，等把面粉搅匀成颗粒状时，再开始揉面，一直揉到三光为止，面光、盆光、手光。

面粉粘手最主要的原因是水加多了，如果水加多了面粉就要粘手，这个时候可以加干面粉一起搅拌，一直到面粉形成块状，用手揉搓时感觉有弹性了，再反复揉面，直到自己想要的状态。

我也是经常自己做水饺、馒头、包子，所以有时也难免会加水加多了的时候，就用这个方法解决，另外提供一个小妙招；冬天发面有时会发不好，就可以利用电压锅或电饭煲余热发面，就是把饭拿出后，放入揉好的面，充分利用锅内的余热，效果真的很好 。

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