面粉搅拌有颗粒怎么办
面粉搅拌有颗粒时可以用筛子过滤一遍,过滤完,再搅拌至没有颗粒即可。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
做蛋糕的时候 打面粉总是会有小颗粒 怎么办呢
是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀。面粉颗粒小,加入鸡蛋液或水中,面粉外部迅速吸收液体或水,内部还是干的,这形成了面粉疙瘩。可以用筛子将面粉过筛,使面粉分布均匀,就不会有小颗粒了。
戚风蛋糕的做法:
准备食材:鸡蛋5个、低筋面粉90克 、糖80克、牛奶65克、黄油30克。
制作步骤:
1、所有材料集合。
2、蛋清蛋黄分离。
3、牛奶、黄油加10克砂糖拌匀。
4、加入5个蛋黄搅拌。
5、用面粉筛把面粉过筛,搅拌均匀,放置一旁。
6、蛋清第一次打发10秒左右。注意(此时烤箱可以预热上下管170度)。
7、第二次打发加剩下糖的3分之1。
8、打发成这样可以继续加糖,第三次打发。
9、这是最后一次打发,打发至打蛋器边上的蛋清尖尖不弯曲状态。
10、先取一小部分蛋白到面糊里搅拌。
11、再把面糊倒回蛋白盆里搅拌。
12、倒入8寸蛋糕模中。170度-190度都可以,注意是上下管一起,烤20分钟左右。
13、就可以出炉了。
做面包揉的面有颗粒怎么办呢
说明你揉的还不够。
也有可能是因为一次加的水太多了。
由于每个牌子的面粉吸水程度不一样,面包配方又有很多种,所以慢慢加水揉面的方式可以杜绝面团水分过多而加干粉(这会导致面包的口感与配方有较大差异),当然,这慢慢加水的方式是按配方中要求的水分和好面以后(我建议和面只加配方中的90%水分,如果面团干的话,再加剩下的也不迟)。一定要加到面团比较软(有一点点粘手)才行,而且一直要揉到手指按下去,没有感觉到有颗粒才能加黄油。面团无颗粒后加好黄油只需要再揉2至3分钟左右一般就能出膜了,这个时候面团的手感像变魔术一样,显得非常柔软而且表面光滑(这个时候就可以切一小面团滚圆测试薄膜)。
蛋糕糊有颗粒怎么补救
1、面粉过筛:蛋糕面糊有颗粒是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀。面粉颗粒小,加入鸡蛋液或水中,面粉外部迅速吸收液体或水,内部还是干燥的,这就形成了面粉疙瘩。可以用筛子将面粉过筛,使面粉分布均匀,之后再与水充分搅拌,就可以得到没有颗粒的面糊,同时,过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松,使做出的蛋糕口感更加细腻。
2、快速搅拌:想要让蛋糕面糊做出来没有颗粒感,应该使用低筋面粉,用搅拌勺快速搅拌,注意使用切拌的手法不停搅动。
怎么解决面糊中的颗粒
面粉可以做成面团或者面糊,做面糊的话一定要是细腻的,没有结块,也就是没有小的面疙瘩,这样做出来的食物会更细腻。但是和面糊也是很有技巧的,不然就会出现小面疙瘩或者小颗粒。那么怎么和不会有这种情况呢?出现这种情况有办法补救吗?
怎么和面糊不会有颗粒
想要面糊里没有面疙瘩的话,首先要用凉水调面糊,放面粉和搅拌的时候一定要着一个方向搅动,不停的搅,直到面糊没有颗粒为止。调成糊糊后静置一会儿,让水和面彻底融合。
还有一种就是先倒入少量面粉,然后一边慢慢放水一边搅拌,只到面和水完全溶解在一起,能在筷子上拉出丝状来就已经完全溶解了,再放置10分钟让面糊醒醒。
面糊里有疙瘩能补救么
和面糊的时候一定要小心控制浇水量,如果一次加水过多就会出现小疙瘩。
如果出现小疙瘩,说明面粉和水搅拌不均,面粉被水包裹结块。可以用搅拌器打碎或者用筷子压碎,继续搅拌。或者将面糊过筛,滤掉结块的小疙瘩。
蛋糕面糊用什么温度
蛋糕面糊入炉的最佳温度是22℃。这时候入炉,膨胀性更好,饱满且细腻。
理想水温=(6×需要面糊温度)-(室温+面粉温度+糖温度+油温度+蛋温度+摩擦热力)
冰的需求量 = 配方类水的总量×(实际水温-理想水温)/(实际水温+80)
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