一斤面条多少碱
1、一斤面条0.5g碱。
2、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。
3、注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。
一斤面粉放多少克食用碱国家标准
一斤面粉需要放一克的食用碱,食用碱的用量和酵母粉的用量差不多,不能放多也不能放少。食用碱属于碱性物质,放多了不仅会导致面团中的气体过量,从而使面团膨胀得太厉害,还会使面团中有一股味道,如果放少了又起不到发酵的作用。
食用碱的发酵方式和酵母不同,食用碱是碱性物质,加入面粉中能和面团中的酸性物质发生中和反应,从而生成一些气体,这些气体会充满面团,从而使面团膨胀起来。用食用碱发酵后的面团可以制作馒头和包子,吃起来口感非常的有嚼劲。
食用碱的用法也非常简单:
在揉面的时候可以直接倒入面粉中,也能用温水慢慢化成水使用。食用碱还能防止面团发酸,在制作饺子皮和面条时也可以用,特别是在夏天温度较高的情况下,面团中的酸性物质生成得比较快,如果没有食用碱,吃起来就会有很明显的酸味。
一斤面粉放多少克食用碱国家标准
在制作手擀面的过程中,一斤面粉需要加入的食用碱的克数并没有固定的比例,但通常情况下,100克面粉加入1克盐足以。
食用碱的用量和酵母粉的用量差不多,不能多也不能少。
一斤面粉放多少碱 根据面团发酵程度而定
面粉和出来是酸性的,因此,一般要放入碱来中和。但是至于放多少,似乎没有确切的规定。那么,一斤面粉放多少碱?面粉和碱的比例是多少?
和面粉要放碱吗
正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右。发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适。然后就可以制煮馒头了。
一斤面粉放多少碱
要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用。
以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就合适。
但面团的发酵成度,受季节温度影响很大。热天发酵快又足,冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快,冷天走碱慢。
夏天容易跑碱,用量就要多一些,500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右。春秋正常,500克面团5克就大体正碱。
面粉放碱的作用
碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。
温馨提示
夏天用碱量多,是针对面团发的足,跑碱快做的补充,如果夏天调制的面团,发酵正常又很快使用,就不能机械的多用碱,同时冬天用碱少,是针对面团不易发足而做的调整,如果冬天调制的面团发足了,当然也不能机械的减少用碱量。要根据当时面团的发酵程度来决定用碱量,加减才能合适。用时在制作成品过程中,要随时观察面团继续发酵的程度补碱,这样自始至终都能保证成品的色味正常。
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