烤鸭荷叶饼的做法
1、烤鸭的荷叶饼是用澄面（小麦淀粉）做的，普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼。
2、小麦淀粉需要烫过，才能劲道不粘连。面要揉匀，揉透。达到三光;手光，面光，盆光。然后静置30分钟醒面。
3、做的时候，把面揉搓成条，掐成剂子。像包饺子那样大小的剂子就可以了。然后两个面剂子叠在一起按压。擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。
4、速度快只有一种选择，练成熟手。再买一个电饼铛，把擀成的饼一叠叠放进去烙，1分钟就可以。餐饮业用的大电饼铛，一般烙出来就是20张饼。
北京正宗烤鸭多少钱一只
北京正宗烤鸭，怎样就可以做出地道好吃不油腻？
脆皮烤鸭的做法：
如果是冻鸭，需要在冰箱里解冻一天，也可以用室温水解冻。将解冻后的鸭子倒挂，用开水均匀淋在鸭皮上。倒2-3次，尤其是鸭翅下。然后将蜂蜜：酱油：水= 1: 1: 5混合，均匀刷在鸭皮上。
鸭子放在通风的地方风干，然后每30分钟刷一层蜂蜜酱，最好总共刷5-6次。最后一次刷牙后，在通风的地方风干一夜。
取出风干的鸭子，将苹果和吸水后的面包放入鸭子中，用牙签放在烤架上，用锡纸包裹鸡翅和鸡腿。
烤箱预热至400°F，预热后放入烤鸭，然后将温度调至350°F，将鸭胸向上烤40-45分钟，然后取出翻面，烤30分钟左右至鸭皮金黄酥脆。
把鸭肚里的馅料拿出来，烤鸭就结束了！是不是超级简单？不过当然烤鸭要配荷叶饼，所以记下荷叶饼的食谱供参考~
莲花饼做法：在270克中筋面粉中加入一撮盐，倒入150克80°C左右的热水，不停地搅拌筷子，直到变成絮状。
面团不热的时候可以揉成面团，可以根据干湿度自行调节，然后加水或面粉，以面团不粘为准。盖上保鲜膜醒发20-30分钟，然后分丸，一半撒上面粉，一半刷上植物油备用。
将撒粉剂和抹油剂混合，用擀面杖擀开，放入锅中(不刷油)烧。能翻过来的标志是蛋糕中间微微鼓起，翻过来应该有金色的小点~
蛋糕凉一点的时候，很容易把蛋糕从中间分开，放在一边备用。鸭肉切片还是需要一点技巧的，但基本原理是从鸭胸中间切一刀，然后把鸭肉两边分开切片，要求每一块鸭肉都要有皮有肉。
一块好鸭子，每一块都要有皮有肉。
甜酱可以直接蘸现成正宗的烤鸭。方法是：加少许水稀释甜面酱，加一撮糖和几滴香油，烧开水，然后放在抽屉里蒸3-4分钟。黄瓜丝洋葱再切一下，就可以吃了！
鸭肉蘸甜面酱，加入黄瓜丝、葱丝，卷起来吃。
以上就是关于北京正宗烤鸭，怎样就可以做出地道好吃不油腻的全部内容，希望对您有帮助！
吃烤鸭时的荷叶饼该如何制做呢
制作方法：
〔原料〕精面粉500克，油、沸水适量。
烫面；精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。
北京烤鸭的做法
用料：鸭 1只、五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量。
步骤：
1.将整只鸭处理干净备用。
2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。
3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀，将捣好的香料粉倒入酱料中，搅拌均匀。
4.在鸭子下腹部切开一个小洞，将调制好的酱料装入鸭子的腹部，用干净的竹签将切口封好备用。
5.将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分钟。
6.将煮好的汤汁反复浇在鸭子上。
7.将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右，直至晾干。
8.酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料，用刷子均匀地涂抹在鸭子身上，涂抹好的鸭子一起放在托盘中，用锡纸包裹，放入烤箱，180度烤90分钟，中间进行一次翻面。
9.烤鸭出炉后片好装盘。
以上就是关于烤鸭荷叶饼的做法，北京正宗烤鸭多少钱一只的全部内容，以及烤鸭荷叶饼的做法的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【易百科】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
