豆渣如何发酵做酱
豆渣发酵做酱的步骤如下:将已蒸熟的豆渣、花生饼、炒面粉混匀,再加入制好的米曲霉曲种,放入28℃培养箱中制曲,到酱曲长成黄绿色,有曲香味后,将酱曲捣碎,洒热盐水,保温发酵后酱醅成熟即可。
豆腐渣含有丰富的营养,被处理之后利用具有很大的经济效益。发酵过程中分泌与合成的大量活菌、蛋白质、氨基酸、各种生化酶、促生长因子等营养与激素类物质,能调整和提高动物机体各器官功能,提高饲料转化率,对动物产生免疫、营养、生长刺激等多种作用,达到防病治病、提高成活率、促进生长和繁殖、降低成本、消除粪尿臭味、净化环境、增产增收等效果。
如何用豆渣制做酱油
豆渣酱的做法:
一、材料
豆渣200克、橄榄油15克、黄豆酱2汤匙、生抽1汤匙
二、做法
1. 橄榄油下锅,油热倒入豆渣翻炒。。
2. 加入黄豆酱,看自己的口味哦,喜欢咸多放点,淡就少放点,因为酱是咸的所以不用加盐的,加好酱用最小火不停的翻。
3. 直到把豆渣都翻熟,最后加入生抽调色。
4. 见酱上色好了就可以出锅啦。
东北豆腐渣做大酱的做法
制作方法
将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成醅,影响正常发酵;水分过多则酱醅过软难以成形,醅芯易伤热、生虫、臭败。酱醅大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱醅外干(约三、五日),然后在酱醅外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等),放在阴凉的地方通风处,醅件间距约一寸,酱醅多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱醅调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。
豆腐渣怎样做酱油
可以,就是把豆渣团成酱坯,然后用纸包上,放在厨房柜子里就可以了,等着发霉长毛吧,大概要放一个多月,然后洗干净酱坯表面,晾干,把酱坯切碎,倒在容器中,加盐,加凉开水,盐量是酱坏的三分之一,做的量少就少放一些盐,量多就照我这量放盐吧,不然一时半会吃不了会坏的。然后是每天用酱爬子打爬,一根木头棍上面顶一个木头板就叫酱爬子,每天早晚各打一次,一次最少一百下。大约一个月就可以吃了。
豆腐渣如何做大酱引子
食材:豆腐渣一碗、豆瓣酱2勺、酱油适量、料酒一小勺、盐巴少许、鸡精适量、葱末适量、大蒜一瓣。
一、备料:葱切末,大蒜切碎。
二、热锅,放油,放入大蒜煸香。
三、加入一勺豆瓣酱。
四、加入适量的水。
五、放入料酒。
六、加入盐巴,鸡精。
七、倒入豆腐渣,搅拌均匀。
八、再加一勺豆瓣酱,葱花。
九、盖上盖子,闷2分钟。
十、制作完成,盛出即可。
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