小苏打和斧头食粉有什么区别
小苏打和斧头食粉没有区别,只是叫法不一样。
斧头食粉即时小苏打,其分子式NaHCO3,是一种碱式盐。
因其式中含有碳酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
食粉不可以加入过量,因为它是一种酸式盐,过量会使碱性增加,PH值升高,制品内外色泽会发黄,破坏组织,形状不良。
故在使用时要适量添加。
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