亚硝酸盐在什么食品中存在
亚硝酸盐,一种化学物质,近些年受到很多人的关注,大家只知道尽量不吃剩菜,因为剩菜含有亚硝酸盐,对人体不好,却不知道其实亚硝酸盐就在我们的身边。其实硝酸盐广泛存在于我们的环境中,如水、土壤和植物中,在一定的条件下就可转变成亚硝酸盐;还有一些可亚硝化的含氮有机物在我们的食物中也是广泛存在,如氨基酸、多肽、胺、脲、酰胺,特别是胺和酰胺。
1、不新鲜的叶菜类的蔬菜中,或新鲜的蔬菜煮熟后放置过久,刚腌的咸菜中都含有大量的亚硝酸盐。
2、在熏制、腌制、油煎等加工的食品中,也有一定含量。
3、食物腐败变质后,腐败菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
4、肉、鱼类食品加工时,常用硝酸盐做防腐剂。
5、有些地方的井水发苦,也有可能含有较多的硝酸盐,用这种水煮的食物,在不干净的锅里放置过夜也会产生亚硝酸盐。
6、对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者,如果食用蔬菜过多也有可能造成中毒。
亚硝酸盐怎么形成的
1、亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。
2、咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少。
蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长。
蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
亚硝酸盐常存在于什么食品中
亚硝酸盐,一种化学物质,近些年受到很多人的关注,大家只知道尽量不吃剩菜,因为剩菜含有亚硝酸盐,对人体不好,却不知道其实亚硝酸盐就在我们的身边。其实硝酸盐广泛存在于我们的环境中,如水、土壤和植物中,在一定的条件下就可转变成亚硝酸盐;还有一些可亚硝化的含氮有机物在我们的食物中也是广泛存在,如氨基酸、多肽、胺、脲、酰胺,特别是胺和酰胺。
1、不新鲜的叶菜类的蔬菜中,或新鲜的蔬菜煮熟后放置过久,刚腌的咸菜中都含有大量的亚硝酸盐;
2、在熏制、腌制、油煎等加工的食品中,也有一定含量;
3、食物腐败变质后,腐败菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐;
4、肉、鱼类食品加工时,常用硝酸盐做防腐剂;
5、有些地方的井水发苦,也有可能含有较多的硝酸盐,用这种水煮的食物,在不干净的锅里放置过夜也会产生亚硝酸盐;
6、对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者,如果食用蔬菜过多也有可能造成中毒。
什么食物有亚硝酸盐
咸菜、腐乳、腊肉、榨菜、火腿肠等都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐的外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
亚硝酸盐,是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。最常见的是亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。
亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽;还可增进肉的风味和防腐剂的作用,防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。
什么食物中含有亚硝酸盐
含有亚硝酸盐的食物有:1、刚腌制的腌菜。2、煮过很多次的火锅。3、有刺鼻气味的海鲜干货。4、隔夜的剩菜等。亚硝酸盐是自然界的一种化学成分,大多数食物中都夹带了少量的亚硝酸盐,摄入少量食物中的亚硝酸盐对人体的影响并不大。
很多食品中都含有更高的亚硝酸盐,比如加工类食物,胭脂类食物、罐头等,如果生产质量合格,它们的亚硝酸盐均在人体能够承担的范围之内,并不会对人体造成太大影响,所以可以放心食用。
但是长期性摄取还会对人体造成一定伤害。由于亚硝酸钠这类物质在摄取之后和别的物质融合造成亚硝酸,而亚硝酸这类化合物才算是致癌物质的元凶。
所以人们平时饮食尽量清淡一些,少吃含这些化学物质的食物,这样身体患某些疾病的可能性也就可以大大的减小了。并且吃盐吃多了,对人体也是有一定伤害的,很容易会增加患高血压、高血糖的风险。
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