臭桂鱼做法 送给爱吃的你
1、首先将桂鱼去鳞，去除内脏，然后洗净并抹干水分。
2、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，蒸十分钟。
3、蒸鱼的时候把一根葱切丝，放入冰水浸泡片刻，干红椒去籽切丝备用，鱼蒸好后掉去一部分汤汁，不要倒掉，将葱丝，红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油即可。
臭桂鱼的烹饪方法视频
“臭桂鱼”是安徽的一道传统名菜。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，下面是我给大家分享的烹饪臭桂鱼的方法，希望你喜欢。
臭桂鱼的烹饪方法一：青椒臭桂鱼的做法
加上青椒烧出来的臭桂鱼，会减少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。
食材准备
臭桂鱼适量，青椒，姜，茶油，酱油，蚝油，盐，鸡精。
方法步骤
1、将臭桂鱼清洗干净，沥水待用，青椒切碎，姜切末;
2、炒锅中倒入茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄;
3、然后撒入姜末，加入一晚水烧开，转为中火，撒上青椒碎，加盖焖5分钟;
4、将桂鱼翻面，加入盐，酱油，蚝油，调味，收汁，撒上鸡精即可出锅。
小贴士
姜末可以去腥，加水时大约和鱼平齐就可以。
臭桂鱼的烹饪方法二：干锅臭桂鱼
干锅的做法已席卷全国，就连“臭名昭著”的臭桂鱼也有了干锅做法。
食材准备
臭桂鱼1条，洋葱50克，红椒20克，姜蒜末20克，尖椒20克，香葱20克，料酒20ml，老抽10ml。
方法步骤
1、将泡好的臭桂鱼打斜刀，擦干水分待用;
2、锅中放油烧热，下入鱼煎至两面金黄后盛出;
3、锅中余油，爆香葱姜末，下入洋葱片炒香，然后加入香葱白和红椒炒匀;
4、加入煎好的臭桂鱼，淋上料酒，jiar8u适量的清水淹没鱼块，烧开后加入老抽生抽调色;
5、然后中火炖上20分钟，汤汁快要收干是加入葱段和红椒。
小贴士
浸泡会渐少臭桂鱼的味道，时间视个人情况而定。
臭桂鱼的烹饪方法三：徽菜臭桂鱼
食材准备
桂鱼; 盐; 大鹅卵石; 酱油;油; 生姜; 料酒; 葱;
方法步骤
第一步：先将桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。室外放置四五天以后放入冰箱保存
第二步：烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。
最后：等汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花。
小贴士
鹅卵石的压力会将肉质压得十分紧实，口感很好!
松鼠桂鱼的烹饪技法是什么
臭桂鱼在湘菜馆里大肆推广出来，喜爱的人是络绎不绝。虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了，但是那味道，实在是鲜美至极了。下面是小编分享的臭桂鱼的烹饪方法，一起来看看吧。
烹饪臭桂鱼的食材准备臭桂鱼的烹饪方法步骤
1.先把臭桂鱼洗净去鳞，放到盘子里备用。
2.将锅烧热油后，把臭桂鱼放入锅里煎(两面都煎)。
3.再放入切好的葱姜，再煎。
4.再放入糖、水和老抽煎。
5.盖上盖子焖半小时。
6.焖好后再煎一会儿就可以出锅了。
7.盛出来后可以放一些蒜和红椒。当当!一盘闻着臭吃着香的臭桂鱼就做好了，慢慢享用吧。
臭桂鱼的菜品特色相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。
徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。
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