花雕醉鸡腿的做法
1、鸡腿洗净，姜块拍松
2、坐锅并添加足量清水，大火烧开，下鸡腿、姜块和葱结，继续大火烧开。
3、撇去浮沫杂质后滴入少许花雕酒，盖上锅，改用小火将鸡腿焖煮15分钟左右。
4、锅里再次烧开后捞出鸡腿，自然冷却并沥水。
5、煮鸡腿的汤也自然冷却，并除去上层漂浮的鸡油（可以不去油，但去油之后口感更清爽）。
6、在处理好的鸡汤里加入花椒、香叶、葱结和生姜块，大火烧开，再加盐、微量白糖及鸡精调味，再次自然冷却。
7、等汤汁完全冷却后，倒入足量花雕酒搅匀即成醉卤。
8、把鸡腿放入醉卤中冷藏浸泡4小时左右（浸泡时间久一点更入味）。
9、雕醉鸡腿食用之前取出斩块装盘，再淋上醉卤即完成。
花雕醉鸡最正宗的做法窍门窍门
花雕醉鸡的做法
材料
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
醉鸡的正宗做法视频窍门
主料：鸡腿250g。
辅料：油适量、盐适量、花雕适量、香葱适量、姜适量。
花雕醉鸡的做法
1、准备鸡腿。
2、准备姜葱。
3、小煮锅放适量的水然后将姜葱放入煮出香味。
4、将鸡腿加适量的盐放入煮好的香葱水里煮熟。
5、将煮熟的鸡腿捞起斩件摆盘。
6、准备花雕酒。（这是厨用的咸的料酒）
7、将花雕酒倒入鸡肉上泡浸，用保鲜膜包好放入冰柜一小时。
8、一小时之后将醉鸡取出洒些香葱即可。这款“花雕醉鸡”鸡肉滑嫩，酒香浓郁，自己在家做，经济实惠，而且做法也非常简单。
请指点下花雕醉鸡翼应该怎么做呢
花 雕 醉 鸡 翼 做 法
用料
花雕酒 200克
姜 3片
八角 1-2个
盐 适量
冰糖 100克
玫瑰露 10克
小米辣 1只
花雕醉鸡翼的做法
1、鸡翅表面划两刀帮助入味，加入姜，盐，糖，少许料酒腌制鸡翅
2、腌制鸡翅
3、小米辣，姜片少许油起锅，加入花雕酒加，玫瑰露，八角，冰糖煮沸，放凉，冰冻待用
4、煮鸡翅，大火煮沸5分钟，然后转小火煮20分钟
5、冰冻后的花雕汁
6、把热的鸡翅直接放进冷好的花雕汁中，保鲜纸封好，放进冰箱
7、第二天拿出来即可享用。
四川花雕醉鸡的做法
美食名称：花雕醉鸡
主料：鸡腿 2只
辅料：盐 8克、料酒 2勺、白胡椒 3克、花雕酒 500毫升、姜 6片、大料 2个、香叶 3片、桂皮 1块、小茴香 40粒、陈皮 一小块、冰糖 2克、白糖4克
做法步骤
1、把鸡腿洗净，泡冷水，目的是去去血渍。
2、捞出来用厨房纸直接吸干水分，看看皮上还有没有毛，拔干净。
3、先划开骨头一边的肉，用刀刮着往里剔，最后切断皮肉，整块鸡腿肉就剔出来了。如果你不会做，你也可以直接让卖鸡肉的帮忙做。
4、肉面朝上皮朝下，给厚的肉切花刀，尽量使肉薄厚一致，这样会更好入味。
5、用盐4克，白胡椒粉3克，料酒2勺腌制鸡腿肉5分钟。
6、扯一块比鸡腿肉4倍大的锡纸，平铺好，将一块腿肉皮贴锡纸，尽量紧点，把它卷成卷。注意皮尽量包住所有肉，卷两头的粗细尽量一致。然后用锡纸卷鸡肉卷，卷紧。
7、最后把两头拧紧，将锡纸卷冷水下锅，用牙签在锡纸卷上扎4.5个眼儿，排气用，再开大火煮。
8、大火煮5分钟，小火煮15分钟，然后关火焖5分钟即可。
9、捞出锡纸卷，过冷水。我一般是快速冲两三盆水，基本就不太热了。
10、将锡纸卷放入新的冷水中，封保鲜膜，冰箱冷藏2小时，冰透会使皮更劲道。
11、我们煮料水，将姜6片，大料2个，桂皮1块，香叶3片，陈皮一块，小茴香一把，洗净，加100ml水煮沸5分钟。
12、关火后放入4克盐，冰糖，白糖2克，最后冷却。
13、两小时后，我们将鸡腿肉去除锡纸，放入过滤后的料水和500ml花雕酒，花雕我用的30多块钱一大桶的，然后封盖，进冰箱冷藏6小时。
14、这是第二天我从醉料中拿出后的样子，皮很Q弹的，很有嚼头。
15、这是一头的样子，看上去是不是很有食欲。
16、再把它切成0.5cm的片。
17、摆盘，摆成自己喜欢的样子就好。
18、再调个料汁：盛出50ml醉料汁，加2克糖，煮沸，放凉。
19、撒上葱花和料汁，完美~
好吃的花雕醉鸡就做好了，之所以推荐这个做法，是因为真的好吃，也是我们家餐桌上比较常见的一道菜。
并且鸡肉的营养价值丰富，鸡肉是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等，对人体很有好处，大家可以多吃一些。
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