炸酥肉为什么用面粉，炸小酥肉是用面粉还是用淀粉

炸酥肉为什么用面粉

1、面粉让肉更香脆。炸酥肉一般使用面粉，淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，面粉比较粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。

2、另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层面粉糊，才可以炸。如果不经过腌制，直接炸肉，没有味道也不好吃。

炸小酥肉是用面粉还是用淀粉

炸制小酥肉最好是用淀粉，普通面粉也是可以的，只不过没有淀粉口感爽脆。

炸制小酥肉很多人都会失败，失败原因有以下几点，有50%以上的可能是油温太低！有10%的可能是你的面皮糊没有调好，有40%的可能是锅子没有灸好！有10%的可能是你的面皮糊没有调好。还有10%的可能是你的面糊没有调好，40%的可能是锅子没有灸好! 为什么这么说呢？

一般来说，炸酥肉是用4-5度的油温[120-160度]烹制的。裹着淀粉糊的肉条下锅后，肉皮会在第一时间被高油温凝固! 如果已经凝固了，怎么会粘在锅里呢？然后在某一时刻，面皮掉进锅里，粘在锅里! 最后就是在油热之前把油放进锅里! 锅底有脏东西，粘在酥肉上了!

油下锅后，加热炒，一定要多放一些油，如果油太多就容易粘锅，七成热油后，不要把所有的肉都放进去，因为这样会沉到一坨坨肉里，也容易粘，一定要拿出一块一块的在锅里炒，只有这样炒起来的小酥肉口感才好；还有就是不粘锅，想炒出来的小酥肉点，最后再炒。炒脆皮肉一般分为几个阶段，这一段是腌制肉。做一些红薯淀粉，拌在肉条里。炸的时间也分为阶段定型设计，阶段浸泡炸，阶段复合炸--炸脆皮! 炸得好的脆皮肉应该是外酥里嫩的! 

下面我自己仔细讲讲炸脆皮肉的具体过程，有技术含量的! 有需要的朋友可以收藏哈! 材料准备：主料：猪后腿肉，或细三线! 红薯淀粉。辅料：菜籽油、鸡蛋。调料：姜、葱、白酒、盐、干辣椒粒、鸡精制作步骤：猪皮，一般家庭都可以切或切片，然后加入姜米、葱、盐、白酒腌制! 腌制10-15分钟。用水泡红薯粉【水不多，里面的大颗粒就可以了】捞起肉里面的葱花，加入花椒颗粒【不习惯的朋友可以不加】，然后加入鸡蛋搅拌均匀【鸡蛋加多了】，再加入红薯淀粉！这样就可以了。不要搅拌的太干。然后按照上面说的注意方法去炸制就好了。

炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉怎么做好吃

炸酥肉时，用面粉好还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？答案终于来了。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

每次去外面吃火锅的时候，都会点上一份正宗的酥肉吃。酥肉吃起来外酥里嫩，放在火锅里煮的话，这样味道就会十分浓郁了。不过要想把酥肉炸得好吃，而且入味够劲，这绝对不是一件简单的事了。炸酥肉时到底是用面粉好还是淀粉好呢？如何将酥肉炸的才好吃呢？好啦，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。

炸酥肉到底是用面粉还是淀粉？炸酥肉时，其实用面粉和淀粉都是可以的。用面粉炸出来的酥肉，它的口感比较软一下。而淀粉的蛋白质含量比较低，一般在1%左右。所以用淀粉炸出来的酥肉的口感更加酥脆一些了。而且用淀粉炸出来的东西比较硬一些。我们将炸出来的酥肉，用“酥脆”两个字来形容。其实这两个字，在一定程度上是有区别的。

一般用面粉炸出来的东西，更加偏脆硬一些。而用淀粉为主面炸出来的东西，偏酥更松一些。所以大家可以根据自己的喜好，来选择用面粉还是用淀粉？

如何炸酥肉才好吃呢？炸酥肉好吃的关键并不只是挂糊那么简单，更多的细节是在于猪肉的腌制过程，今天我就炸酥肉的几个小细节，话不多说，接下来就和大家直接上干货啦。

准备食材：五花肉一斤，红薯淀粉40克，鸡蛋一个，老姜一块，精盐，生抽，料酒，花椒粉以及食用油。

操作步骤：

1.首先将准备好的红薯淀粉40克，加入适量的清水浸泡一下。然后将其搅拌均匀静置备用。五花肉一斤，将其去皮。然后将其切成0.5厘米左右的厚片以及条状。放入盘中备用。

2.将切好的肉条放在盘中，然后在里面加入少许的姜末、食盐、料酒、生抽以及花椒粉将其腌制五分钟。然后再倒入调好的红薯淀粉水，再打入一个鸡蛋，将其搅拌均匀备用。

3.炒锅加入适量的宽油，烧至五成热。然后将处理好的酥肉一条一条地放入里面。炸至酥肉慢慢浮起的时候，我们用勺子将酥肉翻动一下，将其全部炸至外表金黄的时候。就可以将其捞出来。

4.全部捞出之后，将油温继续烧至8分热。将酥肉放在里面再复炸一遍，炸着酥肉全部飘起之后就可以捞出食用了。

——美食小技巧——1炸酥肉的时候选择三层的五花肉最好了，而且肥瘦相间的五花肉吃起来特别的香。如果想吃纯瘦肉的话，就不要切得太薄了。否则炸出来偏干不好吃。

2.酥肉之所以放在油锅里进行复炸，第二遍。主要是将酥肉里面多余的油量给逼出来。

3.炸酥肉的时候并不要求单单的，只用淀粉或者是面粉。大家也可以用面粉和淀粉互相交替着也可以。

以上就是关于炸酥肉为什么用面粉，炸小酥肉是用面粉还是用淀粉的全部内容，以及炸酥肉为什么用面粉的相关内容,希望能够帮到您。