为什么炒的空心菜黑的，空心菜怎么炒过后会变黑

空心菜怎么炒过后会变黑

1、空心菜炒过后会变黑的原因是炒的时间过久，一般来讲，炒空心菜从下锅到起锅，一分钟就够。

2、小技巧：空心菜炒熟后容易变黑，影响美观。鉴于此，炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。

炒空心菜变黑得原因：

烹炒的时间过长，一般来炒空心菜从下锅到起锅,一分钟足够。

空心菜要即炒即食，放置五分钟以上就会因氧化而大发黑。

炒空心菜时，可倒入适量的油于锅中充分加至九成热，依个人口味放入适量的盐然后放入空心菜，快炒快起锅。

也可以在起锅前加入烧许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也脆嫩。

空心菜炒完后为什么会变黑：油太少

炒空心菜前一定要热锅放油，油太少青菜就不鲜绿了，加姜片或者蒜头，把青菜梗倒进锅里一定要快炒，差不多30秒再倒进叶子，因为梗一般都比较老，硬。如果你全部一起倒下去的话，叶子烂了，梗刚熟，就把握不好了，肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的，当然也要看你炒多大1碗。

空心菜炒完后为什么会变黑

空心菜炒完后为什么会变黑：氧化

由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。

空心菜炒完后为什么会变黑

空心菜防止变黑小窍门

1、加一些醋或者小苏打

炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。

2、泡水时加一些柠檬汁

准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

3、炒前焯水

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。

炒空心菜变黑的原因是叶子被炒过头了。

菜杆和叶子的炒熟程度很难控制，空心菜的菜杆和叶子，基本大家都会吃。但菜杆要比叶子更难熟一些，当我们将其煮熟的时候，往往叶子就“熟过头”了，就很容易变黑。首先，大家可以把空心菜的杆和叶子分开炒。比如先把杆放进锅里爆炒30秒，然后再放进叶子继续翻炒，这样就可以避免叶子被炒黑。

其次，各位可以在清洗空心菜的过程中用柠檬汁浸泡一下，这样可以让空心菜中的铁质受到柠檬酸的控制，就能减缓氧化过程，让它不会黑的太快。然后，在炒空心菜的时候，大家可以放一些小苏打或者是白糖。这些物质可以帮助空心菜保持它原来的翠绿，也能让它的口感变比较脆嫩。

空心菜如何挑选：

1、观察空心菜茎干：在选购空心菜时，对空心菜的茎干部位是需要仔细观察的。通常新鲜优质的空心菜，它的茎干部位粗细适中，不会太过于纤细，也不会过于粗壮，还有就是它的颜色是碧绿色的，如果发现茎干部位的粗细有些异常，或者颜色有些发黄的话，那么就需要慎重购买了。

2、观察空心菜的叶子：在购买空心菜时，对于空心菜的叶子也要细心的观察一下，新鲜的空心菜它的叶子是非常嫩的，而且叶子是比较宽大的，颜色是绿色的，如果能达到这些要求，那么这类空心菜是比较新鲜的，但是如果发现空心菜的叶子已经出现了损伤，或者是有发黄的迹象，那么这种空心菜肯定就不新鲜了。

3、观察空心菜的切口：在购买空心菜时，还需要观察一下空心菜茎管底部，在底部有切口的痕迹，这是在采摘时留下来的，如果在切口处发现有腐烂的情况或者是有变色的情况，那么千万不能购买，这种空心菜肯定不新鲜了。

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