毛山药和铁棍山药区别
一、形状的区别
两者的区别是比较明显的。毛山药比较粗壮，大概有4-5公分粗，且形状不规则，有的呈细直状，有的弯曲。而铁棍山药相对较细，通常只有1-1.5公分的粗细，且长度不定，头圆尾巴尖。
二、表皮的区别
两者在表皮上也有明显的区别。毛山药是比较光滑的，表皮的毛孔疙瘩和毛须很稀疏，呈零星分布状。而铁棍山药表皮有明显的毛孔疙瘩，毛须也分布的比较稠密，且表面还有紫斑。
三、质地的区别
毛山药水分多，比较水灵，用手捏就能捏出水分，且容易折断，质地纤维相对粗糙。而铁棍山药质地细腻，紧实，纤维细。它相对前者更加结实，不容易断。
四、口感的区别
两者除了从外形上有明显的区别外，在口感的区别也很大。毛山药无论煮多久的时间，从口感上来说都是脆的，经常被做成爽口的菜。而铁棍山药放在锅里煮10分钟，口感就会变的香甜，干面，且久煮不散。
山药种类有哪些
山药的品种还是非常多的，区分的方式也非常多。下面就讲讲如何去区分山药。
列举：
1：普通的山药，也叫菜山药，特点是比较的粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。毛须较少，表皮相对光滑、较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。山药切面容易氧化，而且这种山药掂起来重量是比较轻的，而且煮时间长比较容易烂。而且这种山药从名字来看就知道可以去做菜吃，而且可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃，我们家常菜中最常见的就是山药炒木耳。
2：铁棍山药。铁棍山药的粗细均匀，通常直径在1-2 cm左右，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，质地很细腻，是山药中之精品，生吃更容易发挥酶的作用，也可以蒸着吃；粉性足，铁棍山药折断之后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，而且入口会觉得非常的面而甜，而且会有淡淡的麻味。
3：铁棍山药还有沙土垆土之分。那种弯弯曲曲的是垆土铁棍山药，笔直的是沙土铁棍山药。垆土铁棍山药，是在垆土地上长得，因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得扭扭曲曲。虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，质地更密实，它们的口感更加好，营养价值也更加的高，所以还是比较推荐去吃的。
4：细毛山药。细毛山药的形状是呈棍棒状，它们的长度是在80-100cm左右，横径约3-5cm左右，重量约400-600g。细毛山药的外皮较薄，外皮颜色为黄褐色，带有红褐色班痣，毛根较细。肉质比较细腻，味道香甜，适口性好。
毛山药和铁棍山药区别图片
毛山药和铁棍山药，从外形、口感、质地等各方面都不一样。
1、形状的区别
两者的区别是比较明显的。毛山药比较粗壮，大概有4-5公分粗，且形状不规则，有的呈细直状，有的弯曲。而铁棍山药相对较细，通常只有1-1.5公分的粗细，且长度不定，头圆尾巴尖。
2、口感的区别
两者除了从外形上有明显的区别外，在口感的区别也很大。毛山药无论煮多久的时间，从口感上来说都是脆的，经常被做成爽口的菜。而铁棍山药放在锅里煮10分钟，口感就会变的香甜，且久煮不散。
3、质地的区别
毛山药水分多，比较水灵，用手捏就能捏出水分，且容易折断，质地纤维相对粗糙。而铁棍山药质地细腻、紧实、纤维细。它相对前者更加结实，不容易断。
山药挑选技巧
1、看表皮
在菜市场或超市上，主要有铁棍山药和普通山药，无论是哪一种，都要仔细看清山药的外表，品质优良的山药，表皮完整的而且颜色为土褐色，同时也没有虫子和霉点，这样的山药质量比较好。
2、看须根
因为山药是生长在地里的，所以一般的山药外皮都长着一些须根，这些须根就是山药用来吸取养分的。买山药，我们要挑表面须根比较密集又多的山药，同一品种的须根越多，吸收的营养也多，营养价值也就越高。
3、看横切面
市场上的有些山药有断开的部分，这时我们就能看到山药的横切面，新鲜的山药，它的横切面应呈雪白色，看着比较干净，而且带有黏液。如果我们看到横切面呈黄色或类似铁锈的颜色，则说明这截山药不新鲜了，尽量不要购买。
以上内容参考
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