香辣黑鱼做法图解
1、黑鱼剖洗干净，打花刀，为了入味。
2、黑鱼身用厨房用纸或者纱布吸干水，放一旁无水环境下晾干（为了鱼皮完整的第一步）
3、凉锅热油，中火偏小，油可以稍微多一点，我做这条黑鱼超级大，又长又肥。先把鱼的两面煎一下，鱼皮完整第二布：鱼入锅后锅不动，等一段时间，轻轻晃锅，如果鱼身晃动了就翻面，煎另一面。最后把煎好的鱼放一旁备用。
4、锅里的剩油中放姜丝爆锅，出香味后放一勺郫县豆瓣酱，炒香。料酒烹锅出香味后放入鱼，同时加水，没过鱼身2/3。加干辣椒（爱吃辣就掰碎，多放）小火入味。
5、如果鱼大，可以用铲子把汤汁不时的浇在鱼身上，也可以一会一翻面。（我做这条实在太大翻不了，就只能一直浇汁儿。）期间加适量盐。
6、开大火收汁儿，少许老抽（也可以加少许白糖），上色。期间需要一直浇汁。不然上面的肉不入味儿。
7、最后汤剩较少，可以起锅，装盘，撒上小葱花儿。
辣炒黑鱼怎么做好吃又简单视频
食材明细
黑鱼 1条 辣椒
制作步骤
1. 鱼，辣椒，葱姜蒜洗净。鱼擦干水分。2. 鱼和葱改刀备用，姜蒜用刀背拍一下，备用。3. 油热下鱼，炸致金黄色，捞出控油。4. 倒出多余的油。留一点底油，下葱姜蒜煸出香味。5. 放入辣椒炒致7成熟。6. 放入炸制好的鱼块，加适量甜面酱，少许酱油盐味精花椒面。加水翻炒均匀。7. 大火收汁，出锅装盘即可
小贴士
炸鱼块的时候，一次不要下太多，否则容易沾一块。油温控制不好可以用电磁炉，定200℃左右就可以。喜欢辣可以放红干辣椒。
做法事真能挽回感情吗
辣炒黑鱼片
黑鱼片的这种炒法，还是跟饭店里学的，因为这样的味道很特别，吃起来很干爽，关键是外脆内软的口感，慢慢咽下去时还特别的香，朋友们也可以这么试试看。
食材
主料
黑鱼
500克
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
糖
适量
步骤
1.黑鱼一只去内脏洗净
2.延鱼骨处慢慢片成两片
3.取一片带皮一起慢慢再片成小片
4.倒入碗中，加入淀粉抓均
5.备好辣椒
6.备好蒜
7.锅内入油先过下鱼片
8.捞出
9.备好配料
10.起油锅先爆香作料
11.再倒入干辣椒来翻炒
12.锅里倒入过过油的鱼片，加入盐糖一起翻炒均匀
13.出锅
小贴士
鱼片在切的时候一定要注意不要弄到骨头进来，还有尽量切成细片，要过下油再炒，有条件这鱼片过两遍最好。
黑鱼片怎么做才好吃简单的方法
一、辣炒黑鱼片。
1、准备食材：黑鱼500克、红椒50克、黄瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、淀粉5克、葱20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、盐少量、白糖15克。
2、将黑鱼处理干净后用刀切成片，薄厚适中。
3、将切好的鱼片放入小盆中，放入花雕酒、淀粉、盐拌匀。
4、将黄瓜去皮后切成菱形片，红椒切块，葱切小段，姜切丝，大蒜拍扁切碎。
5、炒锅中放入适量豆油，油温升至七成热时将鱼片放入锅中炸。
6、炸至鱼片呈现金黄色时捞出，升高油温复炸第二遍后捞出控油。
7、炒锅中留少量豆油，然后将一大勺白糖放入锅中。
8、将白糖化开后放入少量香醋，再放入适量淡味生抽。
9、将料汁炒匀后放入炸好的鱼片。
10、放入葱、姜、大蒜、红椒、黄瓜片翻炒几下即可。
二、熘黑鱼片。
1、准备食材：黑鱼500克、红椒50克、黄瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、淀粉5克、葱20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、盐少量、白糖15克。
2、将黑鱼处理干净后用刀切成片，薄厚要适中。将切好的鱼片放入小盆中，放入一小勺花雕酒，放入一小勺淀粉和少许盐，然后拌匀。
3、将黄瓜去皮后切成菱形片，红椒切块，葱切小段，姜切丝，大蒜拍扁切碎，炒锅中放入适量豆油。
4、油温升至七成热时将鱼片放入锅中炸，炸至鱼片呈现金黄色时捞出，升高油温复炸第二遍后捞出控油。
5、炒锅中留少量豆油，然后将一大勺白糖放入锅中，将白糖化开后放入少量香醋，再放入适量淡味生抽。
6、将料汁炒匀后放入炸好的鱼片，将葱、姜和大蒜放入锅中，放入红椒翻炒几下，再放入黄瓜片，炒匀即可。
香辣黑鱼片的做法大全
食材
主料
黑鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
小葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
黄瓜
250g
豆瓣酱
适量
步骤
1.黑鱼处理干净切段。
2.黄瓜切丝，姜切丝，蒜切碎，辣椒切碎，葱切碎。
3.备好调味品。
4.先把鱼放油锅煎至两面微黄。
5.放姜蒜辣椒炒香，放生抽料酒盐豆瓣酱，少许水焖煮几分钟。
6.开盖略煮。
7.放黄瓜丝翻炒。
8.最后撒上葱花装盘即可。
小贴士
焖煮8分钟左右让鱼入味。
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