鳜鱼汤的做法 教你小方法
1、处理生鱼：鲑鱼用刀去再刮净鱼身用水冲净，从鱼脊开始横着划几道口，用盐、白胡椒里外抹匀入味，里外各放三四片姜片，用保鲜膜封住放置冰箱冷藏1-2小时。
2、煎鱼：煎鱼前用厨房用纸擦干表面，摸上薄薄一层干淀粉或面粉，煎锅放油铺满锅底，鱼肚向外，这样油不会溅到人身上，放锅入等煎透定形后再翻动，两面微黄即可，最后放姜片。
3、加入煮开过的热水。
4、加一小捆小葱提鲜去腥，水量末过鱼一半。
5、出锅：加一把小葱和彩椒丁。
桂鱼炖汤的做法大全
桂鱼汤的做法：
1. 将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味
2. 蘑菇洗净去蒂
3. 菠菜叶洗净
4. 鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用
5. 锅内添水，放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮熟，加辣椒油，下入菠菜叶烧开，撒入芝麻即可。
桂鱼炖汤
桂鱼汤的做法和功效
主料：鳜鱼150克，鸡蛋清100克，
辅料：蘑菇(鲜蘑)50克，菠菜50克，
调料：料酒10克，盐3克，胡椒粉3克，辣椒油10克，芝麻5克，淀粉(玉米)4克
做法
1.将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味；
2.蘑菇洗净去蒂；
3.菠菜叶洗净；
4.鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用；
5.锅内添水，放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮熟，加辣椒油，下入菠菜叶烧开，撒入芝麻即可。
桂鱼汤的最佳做法
1、材料：桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，清汤1500克。调料：料酒5克，精盐15克，胡椒粉1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味精6克，淀粉8克。
2、将桂鱼肉去刺洗净，切成片，放入盆内加科酒、5克精盐、0．5克胡椒粉、2克味精拌均匀，腌渍约15分钟。
3、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜择洗干净，取叶，切成小片。
4、将清汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0．5克胡椒粉、10克精盐、4克味精，烧开后，放入菠菜叶，再煨开待用。
5、将鸡蛋清打散，加入淀粉拌匀，放入桂鱼片上浆，放入开水锅内氽熟，捞出，加入汤锅内，再加入辣椒油，撒上芝麻即可食用。
桂花鱼豆腐汤的做法大全
桂花鱼是一种名贵淡水鱼类。以肉质细嫩，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。对老人、儿童及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说是极佳选择。
材料：新鲜桂花鱼、姜、葱或芜茜、鸡蛋清，金华火腿(没有可不放)。
调料：米酒、盐、胡椒粉、生粉。
上汤桂花鱼的做法
1．桂鱼肉刺少，很容易拆骨制成鱼片，也可买鱼时叫卖家帮忙处理好。想练刀功自己处理，将鱼宰杀处理干净，在鱼尾处划开一刀，起肉，拆骨，洗净。
2．鱼骨斩块，鱼肉切片，将鱼肉用适量盐、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最后加蛋清液抓匀，这样煮的鱼片是特别鲜嫩的。
3．将火腿切小粒，用南京的金华火腿与鱼熬制的上汤是非常惹味的，而且没有一点腥味。没有可略去这步。
4．鱼头、鱼尾、鱼骨用盐抓匀，再薄薄涂上一层生粉。起镬，烧热油，将鱼头、鱼尾、鱼骨入镬两面煎至金黄，加入适量清水、姜丝，有上汤更好，滚成奶白色。
5．放入火腿粒煮出味，没有可略去这步。
6．鱼汤煮至奶白色，把腌好鱼肉倒入，煮熟马上加盐调味，因为火腿本身是很咸的，最好先试味再调味，我是基本不放盐的，洒上胡椒粉、葱花或芜茜，连鱼带汤汁一起装碟即可。
鱼汤乳白，鱼肉白晰，给人一种很清淡的感觉，先饮一啖汤，清甜味鲜，再夹一块放口鱼肉，细腻滑嫩，且刺少，没有一点鱼腥味，无怪乎妈妈那么爱吃。有空不防做上这样一道美味又健康的家常菜，让家人好好享受下吧。
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