香辣黑鱼做法图解
1、黑鱼剖洗干净，打花刀，为了入味。
2、黑鱼身用厨房用纸或者纱布吸干水，放一旁无水环境下晾干（为了鱼皮完整的第一步）
3、凉锅热油，中火偏小，油可以稍微多一点，我做这条黑鱼超级大，又长又肥。先把鱼的两面煎一下，鱼皮完整第二布：鱼入锅后锅不动，等一段时间，轻轻晃锅，如果鱼身晃动了就翻面，煎另一面。最后把煎好的鱼放一旁备用。
4、锅里的剩油中放姜丝爆锅，出香味后放一勺郫县豆瓣酱，炒香。料酒烹锅出香味后放入鱼，同时加水，没过鱼身2/3。加干辣椒（爱吃辣就掰碎，多放）小火入味。
5、如果鱼大，可以用铲子把汤汁不时的浇在鱼身上，也可以一会一翻面。（我做这条实在太大翻不了，就只能一直浇汁儿。）期间加适量盐。
6、开大火收汁儿，少许老抽（也可以加少许白糖），上色。期间需要一直浇汁。不然上面的肉不入味儿。
7、最后汤剩较少，可以起锅，装盘，撒上小葱花儿。
黑鱼的家常做法大全家常菜
黑鱼的家常做法是甜辣黑鱼片，具体步骤如下：
材料/工具：黑鱼片、淀粉、辣酱、蒜瓣、姜片、葱、白砂糖、蛋清。
1、黑鱼片用适量蛋清与淀粉抓一些。
2、水沸腾后放入黑鱼片。
3、鱼片过水后非常滑嫩，但是易碎，要格外注意。
4、锅中放入油，加入蒜末，姜片，葱花爆香。我这次用的是外婆乡小榨菜籽油，这个油带有菜油香味，清香回味，给菜品调味点睛。
5、加入辣酱与白砂糖，炒出红油。
6、加入鱼片，小心翻炒。
7、出锅装盘即可。
香辣黑鱼片的做法大全
食材
主料
黑鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
小葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
黄瓜
250g
豆瓣酱
适量
步骤
1.黑鱼处理干净切段。
2.黄瓜切丝，姜切丝，蒜切碎，辣椒切碎，葱切碎。
3.备好调味品。
4.先把鱼放油锅煎至两面微黄。
5.放姜蒜辣椒炒香，放生抽料酒盐豆瓣酱，少许水焖煮几分钟。
6.开盖略煮。
7.放黄瓜丝翻炒。
8.最后撒上葱花装盘即可。
小贴士
焖煮8分钟左右让鱼入味。
黑鱼片怎么做才好吃简单的方法
一、辣炒黑鱼片。
1、准备食材：黑鱼500克、红椒50克、黄瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、淀粉5克、葱20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、盐少量、白糖15克。
2、将黑鱼处理干净后用刀切成片，薄厚适中。
3、将切好的鱼片放入小盆中，放入花雕酒、淀粉、盐拌匀。
4、将黄瓜去皮后切成菱形片，红椒切块，葱切小段，姜切丝，大蒜拍扁切碎。
5、炒锅中放入适量豆油，油温升至七成热时将鱼片放入锅中炸。
6、炸至鱼片呈现金黄色时捞出，升高油温复炸第二遍后捞出控油。
7、炒锅中留少量豆油，然后将一大勺白糖放入锅中。
8、将白糖化开后放入少量香醋，再放入适量淡味生抽。
9、将料汁炒匀后放入炸好的鱼片。
10、放入葱、姜、大蒜、红椒、黄瓜片翻炒几下即可。
二、熘黑鱼片。
1、准备食材：黑鱼500克、红椒50克、黄瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、淀粉5克、葱20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、盐少量、白糖15克。
2、将黑鱼处理干净后用刀切成片，薄厚要适中。将切好的鱼片放入小盆中，放入一小勺花雕酒，放入一小勺淀粉和少许盐，然后拌匀。
3、将黄瓜去皮后切成菱形片，红椒切块，葱切小段，姜切丝，大蒜拍扁切碎，炒锅中放入适量豆油。
4、油温升至七成热时将鱼片放入锅中炸，炸至鱼片呈现金黄色时捞出，升高油温复炸第二遍后捞出控油。
5、炒锅中留少量豆油，然后将一大勺白糖放入锅中，将白糖化开后放入少量香醋，再放入适量淡味生抽。
6、将料汁炒匀后放入炸好的鱼片，将葱、姜和大蒜放入锅中，放入红椒翻炒几下，再放入黄瓜片，炒匀即可。
黑鱼酸菜鱼的做法和步骤视频
黑鱼酸菜鱼的做法和步骤如下：
主料：黑鱼1200克、酸菜鱼调料包300克。
辅料：生姜1块、大葱1颗、鸡蛋1只、大蒜6粒、干红辣椒10颗、花椒20粒、料酒2勺、生抽3勺。
步骤：
1、黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟。
2、鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟。
3、袋装酸菜鱼调料一袋备用。
4、腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花。
5、干红辣椒，花椒洗去表面灰土。
6、热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香气。
7、入酸菜翻炒出酸菜香气。
8、一次性倒入大量开水煮开。
9、先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾。
10、煮至鱼肉变白，汤略浓稠。
11、放入鱼片滑散，煮至变白。
12、放入酸菜调料里的调味料包和粉包。
13、盛入容器。
14、将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可。
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