怎么挑干腐竹
1、味道优质的腐竹通过闻味道，会有种豆香味和鲜味，如果有其他异味或者霉味的话，建议不选购。
2、颜色优质的腐竹是淡黄色的，而且表面上是泛着光很干净的。
3、质地优质的腐竹折断后是有空心的，如果劣质的多为实心，而且好的腐竹多为枝条或者片状。
4、干净优质的腐竹除了表面光滑，还很干净，如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等。
5、试水优质的腐竹泡水的话浸水性能很好的，而且泡散后，会呈柔软状且有微弹性。
油炸腐竹的做法及视频
1、准备材料：腐竹、食用油。
2、准备好一把干腐竹备用。
3、将腐竹切成小块备用。
4、锅中加入适量的花生油备用。
5、油温煮至八成热之后，转为小火将切成小片的腐竹倒入油锅中煎。
6、等腐竹炸至两面微微冒出小气泡，炸至金黄之后即可捞出。
干腐竹怎么做油炸腐竹
1、食材:腐竹500克，色拉油300毫升。
2、把腐竹折成成段的（大概食指长度）备用。
3、先热锅，可以用手掌感受锅的热度，倒入色拉油，等油温高了后，放入腐竹，直到炸到变色起泡，便可起锅。放的时候量，可分次炸。
4、炸好了先晾晾，等冷却后，放入密封袋，这是用来当配菜的，像腐竹炒肉。切记炸锅过的油不能再用了。
怎样油炸腐竹窍门
腐竹吃法很多，可以凉拌腐竹，芹菜炒腐竹，用腐竹烧肉，或着涮火锅，这些吃法里，可以用炸过的腐竹，也可以用泡过水的干腐竹，这两种腐竹味道很不一样，炸过的腐竹会明显更香一些。
炸腐竹非常简单，不过还是有很多同学炸的腐竹不理想，大部分原因是她们在炸之前，先用水泡过了腐竹。实际上腐竹炸之前不能用水泡，而是拿过来直接炸。
怎样炸腐竹 炸腐竹做法
1.锅里倒油加热到190-200度。（比炸油条温度略高一些）
2.干腐竹不用做任何处理，当然如果腐竹比较长的话，就用手掰成几段；
3.油温190度，直接把干腐竹放到油里炸，一面很快就会炸到金黄，然后翻过来炸另一面，两面炸到金黄，就可以捞出来了，因为腐竹很干，一般不到1分钟就炸好了。
4.炸好的腐竹可以闻到非常香的味道。最后再把腐竹放在清水里浸泡半小时，这样做可以去掉一些油，吃起来也更健康。
5.因为腐竹太轻了，泡水的时候，最好再压上一个重物，这样能保证让腐竹浸泡均匀。
小提示：
不管腐竹多干，里面都是含有水分的，水受热变成蒸气，体积变大，但腐竹很有韧性，表层就会被里面的蒸汽吹出很多小泡，炸之前如果泡水，腐竹韧性降低，蒸气直接冲出腐竹表层，腐竹也就不会起泡了。
油炸腐竹前需要浸泡吗
油炸腐竹前不需要浸泡。
油炸腐竹步骤：
1、准备材料：干腐竹，花生油；
2、花生油放锅中烧至七八成热，如果不知道热了没有，看到锅中油冒烟了就差不多了，但亲们不要把油烧黑了，不然你后面的就不用做了；
3、油热放腐竹下去，腐竹见油就软了，炸好起锅就是酥的哦，我全锅用小火炸，先大火烧热，小火再炸，看到腐竹起泡了就翻面，两面都起泡了就可以起锅控油了，我是整根去炸的，先炸一头，然后用筷子夹起换另一头炸，这样我感觉比较快；
4、炸好就这样了。
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