杭州拌面的做法
1、首先，把配料切好，葱，小米椒我放了一只，事实证明不太辣，还有榨菜就五毛一包的那种，找个碗，里面放一勺酱油，鸡精适量，这些都准备好
2、煮开水后下面，我记得杭州人是比较喜欢生一点的，筋道，软硬可以自己调节，捞出沥干水放入刚刚准备好的碗中，再倒上配料
3、上一步煮面的同时，起锅烧油，这里我没有猪油，只能用色拉油代替，倒适量油烧热，浇在面上。
4、拌匀，开吃！
杭州拌川是什么酱油
1.拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。
2.这种面里经常会加上各种配料，较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。
3.在面的制作上，拌川加上了独特的“螺旋纹”，极大的提升了劲道的口感。
4."拌川"在炒制过程中，油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样出来后，油润喷香、柔滑微黏，容易挂在干捞的面条上，这种“挂汁”的状态。
5."拌川"不像炒面那样干巴，是因经过了热油旺火的敲打，比一般的拌面、冷面多了几分人间烟火的香味。
6."拌川"的正宗做法是，两个灶头齐开火，一锅煮面、另一锅炒菜，怠慢了哪一锅都不行，慢了其中一锅，味道自然就差一分。
7.一碗优秀的"拌川"，看似简单，其中却包含了众多的细节。
杭州拌面的那种面是什么面啊
葱油拌面。
葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。
做法如下：
1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。
上海葱油拌面用什么面条
上海的葱油面，葱油是要葱段熬出来的，
杭州的拌面，是面上撒葱，然后用热油一淋，用热油的逼出葱的香味……杭州拌面的酱油就是普通的湖羊酱油加点味精，味极鲜什么的缺了份酱香，葱也是普通的小葱，但是这油就讲究了。听我爷爷讲，我小时候的拌面都是两道油，碗底放麻油，然后热油是用猪油菜油和其他油调制的，别有一番风味。现在的拌面大都用猪油了，甚至为了迎合外地游客的口味直接用色拉油了，远远没有我小时候的那碗拌面香！
杭州和上海的葱油拌面有什么区别？
我现在就在杭州，前几年也在上海工作过，我来说下两地葱油拌面的区别。
上海葱油拌面
上海葱油拌面，是先熬油后做面。大体上是，大葱切片，下热油爆香放虾皮和糖熬葱油。湿面下锅煮熟，捞出倒入葱油即可。
杭州葱油拌面
杭州葱油拌面，是先下面然后热油浇葱爆香的，大体做法是，湿面下锅煮熟，碗中放酱油，捞入煮好的面条，撒上葱花，浇一勺热油，吃的时候拌匀即可。
葱油拌面就是葱油拌面，没有太多的技巧，也许是在杭州待久了，吃习惯了这里的葱油拌面，吃起来感觉还是很美味的，我爱上了杭州的 美食 ，更爱上了这座城市。
上海葱油拌面从不用大葱也不用什么虾皮和糖看来你是在上海白待了在瞎说，上海葱油拌面只有上海人知道用什么葱和酱油很简单的，然后根据自己喜欢再加浇头。
上海人一般是问了一大圈各种面条的价格之后，“来碗阳春面～”
上海的是将切成一段段的小葱在烫油中爆焦，成葱油；面熟后干撩起，乘热放盐、酱油等，+葱油拌匀。
杭州的不知道
某些不懂上海吃文化的，别以为自己啥都懂，上海人不会用大葱做佐料的
葱油拌面的老祖宗是“油泼面”，若你喜欢葱油拌面，那你就更应该去尝一下加强版葱油拌面plus-“陕西油泼面”，又名“biangbiang面、裤带面”
西北的油泼辣子面还是上海杭州的拌面都是市井小民的果腹之食、和大饼油条 豆浆粢饭、都不是 美食 、只是脚班、农夫、工匠、车夫、邮差、清道夫的充饥之物、因此谈不上二地之间有何差别、不值当去作区分评论，
上海葱油是热油中放葱爆香，杭州是面汤中葱和油加入后，利用热面的热量，烫香葱和油。
现在是很难得吃到老底子的拌面咯，不说猪油，就是个面都不同了。想起十几年前，大碗，酱油打底，熬好凝固了的白白的猪油一大块，细细扁扁的面滚水大锅一两分钟捞起，撒上小葱花拌开，最好加点熬猪油的油渣，别提多美味。再冲碗紫菜虾皮汤。。。一年吃365次都不够。。
没吃过，但我在生命里杭州，上海应该还是要去，因为我们是同学。
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