擀饼怎么样和面
擀饼和面应该先是将黄面加适量水和好,将和好的黄面团成球状,也可做成窝头状,放锅里蒸,熟后拾出稍晾,乘其未凉,再将面团和在一起揉几遍,码成长条状,用刀切成小段,小段就可以擀干饼了,边擀一边向一面撒洗好的芝麻,晾干后,就可在锅里馎了。
擀干饼是一种由黍子面(黄面)、芝麻、白面等、擀制的薄饼,口感香、甜、脆酥,是冀南地区极具民俗的自食、待客佳品。
怎么和面做饼好吃
面粉可以制作出很多好吃的食物,比如烙饼,在北方,烙饼很常见,几乎家家户户都会自己做烙饼,平常也会经常吃。我就是一名北方人,小时候最喜欢吃老妈做的葱花烙饼,每次都要吃到撑肚子才罢休,有的时候老妈还会特意多做点,给我留着当零食吃,虽然日子艰苦,但能吃到烙饼也是一种幸福。
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烙饼可以做发面的,吃起来特别柔软,但是需要时间发酵,平常急着想吃比较麻烦,所以烙饼尽量不做发面的,那么怎么做既能省时间,又能让饼特别柔软呢?其实和面时用的水非常重要。
说到和面用的水,无非是凉水和热水之分,做烙饼和面时,用凉水还是热水?学会这么做,饼特别柔软不发硬!今天给大家分享一下烙饼的做法,按照这个方法做,烙饼很好吃。
以前家里只有大灶台的时候,我经常帮老妈烧火,控制好火候,老妈在一旁擀饼烙饼,等饼烙好了,第一张饼就是我的,趁热吃最香,越嚼越有味道,所以长大后我也学会了老妈烙饼的做法,分享给大家。
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烙饼可以做成原味的,也可以做成五香的,或者做成葱花的,看自己爱吃什么样就怎么做。
烙饼
准备食材:面粉、食盐、食用油(喜欢吃葱,切点葱花备用)
取适量面粉倒入盆中,再撒少许食盐搅拌,放了食盐可以增加味道,又可以增加筋性,口感更好。
然后将放凉到70度的水,分多次加入面粉中搅拌,或者一边倒一边搅拌,搅拌到没有干面粉了。
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盆里都是面絮了之后,下手将它们团成面团,揉好后的面团盖上盖子,静置二十分钟,经过醒面后的拉伸效果更好。
揉好的面团不能太硬,稍微有些黏手为好,这样做出来的烙饼才更加柔软。
醒面时间到后,将面团放在撒有干面粉的案板上,不要再揉面,直接将面团擀成薄片,如果面团比较大,可以切成两个小面团,分别擀皮。
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这个面片要薄,先抹上一层油,再撒一层干面粉,喜欢吃葱花撒葱花,喜欢五香味,可以撒一些五香粉。
如果一次做的饼比较多,可以调点油酥,将少量面粉和五香粉放碗中,烧热油浇在里面,搅拌后就是油酥了,涂抹在面片上,和上述效果相同,都有防粘的作用。
接着从一边卷到另一边,再切几个剂子,每个剂子两端收紧,按压成饼,再用擀面杖擀薄擀平。
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电饼铛刷上食用油预热,将饼胚放进去,表面也刷上油,盖上盖子焖半分钟,时间到后,再翻面继续焖半分钟,电饼铛全程都开上下火。
这样烙饼就做好了,如果想要吃两面酥脆一点的,可以多翻面烙一会儿,不过不能时间太久,失去大量水分,烙饼就会发硬了。
如果家里没有电饼铛的话,可以用平底锅或者大铁锅,火候控制好,别烙糊了就行。
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现在大家都会做烙饼了吧,做烙饼和面时,用凉水还是热水?记住不要用刚烧开的水,那样会失去筋性,口感不好,也不要用凉水,饼会发硬难吃。另外面团尽量柔软一些,太硬不行,而且揉好面团后,需要醒面,这一步一定不能省。还有电饼铛烙饼时,一定要提前刷油预热,这样烙饼才会柔软好吃。牢记这些,饼就会做的柔软好吃不发硬,快试试吧。
做饼怎么和面饼才松软
用温水和面,烙出来的饼会更松软,做法如下:
主料:面粉200g。
辅料:香油适量。
步骤一:准备面粉。
步骤二:加温水活成软面。
步骤三:擀成薄饼加少许香油。
步骤四:把油粘匀。
步骤五:卷好捏住两头盘住。
步骤六:擀成薄饼。
步骤七:电饼铛抹少许油放入饼。
步骤八:烙至两边发黄即可。
步骤九:成品。
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