歧山面哨子做法
正宗歧山面哨子做法:
1、主料:面粉适量。辅料:干黄花菜少许;黑木耳少许;红萝卜少许;土豆少许;豆角少许;鸡蛋1个;韭菜适量;豆腐少许;五花肉适量。
2、把肉切成小块,肥瘦分开。给锅里放上油,等油热后放入肥肉,等炸出油后放入瘦肉,大火5分钟后中火,等肉发白后把姜切成片放入,再放入几根干的红辣椒,翻搅。加入少许水,再放入一勺白糖,翻搅,再放入少许盐,翻搅。中火5分钟后倒入醋,按一斤肉半斤醋的比例,然后小火炖10分钟,快好的时候给哨子里面放入辣椒面,可以多放一些,然后出锅。
3、做汤底菜。把红萝卜,豆角,土豆,豆腐切成小丁,把鸡蛋摊成薄饼,然后切成小块。把韭菜切成碎(不能太碎)。放油,先炒豆角和土豆,炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
4、调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开,倒入汤底菜,加入哨子和鸡蛋片,洒上韭菜。
5、煮面。要选口感比较劲道的面条,不然做出的哨子面会大失颜色的。
6、捞少许面到碗中,然后浇入汤即可。
岐山面臊子面做法 怎么做正宗岐山臊子面
1、和面:选用上好的麦面粉,用淡盐水和面。面团要比平时硬一些,反复揉搓,直至表面光滑。然后静置30-50分钟,再次将面团揉光。揉的时间长一些,面团会更加劲道。
2、将面团擀开,切成粗细均匀的面条。
3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。
4、将配菜炒好。
5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形,把韭菜或蒜苗切碎,作为“漂菜”用。
6、这个是正宗的岐山臊子肉。
7、另起锅 ,将油烧热,下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段,慢火炒香,再倒入较多的食醋,慢火熬出香味。加入热水,然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油,调入盐和鸡精,最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎,臊子面汤就做好了。
8、将面条煮熟。
9、取碗,捞入少量的面条,然后浇上准备好的臊子面汤,一碗面白薄筋光,油汪酸辣香的臊子面就做好了。
臊子面怎样做好吃
岐山臊子面的做法
一、做肉哨子
1.选精五花肉
2.洗净,连皮切成1cm见方的小片
3.给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒)
4.改小火,不停的煸炒肉片
5.炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒
6.再放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀
7.撒入适量十三香调味料
8.适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒
9.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来
10.火开大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例)
11.然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味
12.煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)
臊子肉就算是做好了,一层厚厚的红油,凑到鼻子跟前儿闻闻,酸中带香,口水瞬间小宇宙爆发,渍~渍……
色泽呈现暗红色,辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的!
岐山臊子面的做法
原料:
面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。
做法:
1、准备新鲜面条。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面,要擀得非常薄,再用大刀切细,面条煮出来半透明状,又劲道又光滑,这就是人们常说的“薄,劲,光”。
用新鲜面条最好
2、准备漂菜。
黄花,木耳温水泡发,择去蒂,洗净。黄花切段,木耳撕小。
鸡蛋摊饼,切菱形块。韭菜切碎(冬季就用蒜苗,比韭菜香)
3、准备底菜。
豆腐,胡萝卜切薄丁,豆角切薄片(冬季用蒜苗)。
4、炝汤。
锅里多倒些油,油热后放姜末和五香粉,炒出香味,倒醋(多些),待锅中醋沸腾后加入开水。
5、调汤。
汤里放入肉臊子,盐,鸡精调味,再放入底菜,漂菜(除过韭菜)。
6、煮面条。
新鲜的细面条煮一滚就可以了,捞出过凉水。
7、浇汤。
面条捞入小碗(面条一定要捞得少,多了没味),浇上一勺汤即成。
贵州哨子肉的做法
正宗歧山面哨子做法:
1、主料:面粉适量。辅料:干黄花菜少许;黑木耳少许;红萝卜少许;土豆少许;豆角少许;鸡蛋1个;韭菜适量;豆腐少许;五花肉适量。
2、把肉切成小块,肥瘦分开。给锅里放上油,等油热后放入肥肉,等炸出油后放入瘦肉,大火5分钟后中火,等肉发白后把姜切成片放入,再放入几根干的红辣椒,翻搅。加入少许水,再放入一勺白糖,翻搅,再放入少许盐,翻搅。中火5分钟后倒入醋,按一斤肉半斤醋的比例,然后小火炖10分钟,快好的时候给哨子里面放入辣椒面,可以多放一些,然后出锅。
3、做汤底菜。把红萝卜,豆角,土豆,豆腐切成小丁,把鸡蛋摊成薄饼,然后切成小块。把韭菜切成碎(不能太碎)。放油,先炒豆角和土豆,炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
4、调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开,倒入汤底菜,加入哨子和鸡蛋片,洒上韭菜。
5、煮面。要选口感比较劲道的面条,不然做出的哨子面会大失颜色的。
6、捞少许面到碗中,然后浇入汤即可。
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