抹茶小四卷家常做法
1、抹茶粉加入40g开水搅匀放置凉透待用。面粉过筛待用。分离蛋清蛋黄，蛋清容器需无水无油。蛋黄中加入10g绵糖用手动打蛋器打至蛋黄发白，绵糖融化，倒入40g油混合均匀，加入放凉的抹茶水搅打均匀。最后将过筛后的面粉加入蛋黄糊里搅匀，ps:无需注意手法。
2、蛋清分三次加入共30g绵糖打发至大弯钩状态。烤箱上下150℃预热。
3、取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里切拌加翻拌手法拌匀，最后倒入铺有油纸28×28金盘，用刮板辅助磨平表面，拿起金盘轻震两次即可放入烤箱中层25分钟即可。放凉脱模抹奶油，卷起来即可。
烤箱做蛋糕小四卷会裂的原因是什么
烤箱做蛋糕小四卷会裂的原因
因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快所造成的。烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的。
建议如下：采用先低温，再高温的方法来烤。
这款蛋糕卷正卷反卷都行，颜色不一样而己
-这个是基础卷，在这个基础上可以做口味和图案上的变化，可以在面粉里加入可可粉10克，可做成可可卷，奶油打发时可以配合加入巧克力酱；加入咖啡粉10克，可做成咖啡卷，奶油里可加入咖啡粉；加入抹茶粉8克，可做成抹茶卷；加入红曲粉8克，变成红丝绒。
-想做图案，可以在烤盘上用不同颜色画出图案，先入烤箱烤3分钟取出，再倒入主体面糊，也可以在摊平的面糊上用巧克力面糊做花纹…
-抹奶油的时候确保蛋糕凉透了但还是柔软的，如果有温度的话，奶油会化掉，如果晾太久表皮会变硬，卷时就容易裂。
小四和小五有什么区别
意思是自己做的面包卷卷几圈。
小四卷和小五卷的意思是自己做的面包卷卷几圈，小四卷，放在烤箱第四层，温度先上下100度烤20分钟，然后转上180度下150度烤10分钟，成品正卷和反卷都可以，自己的喜欢的样子来成品即可，小五卷，放在烤箱第三层，温度先上下90度烤20分钟，然后转上180度下150度烤10分钟。
面包卷是一道糕点，制作原材料有小葱、火腿肠、黄油、面粉，口味偏甜。
手工蛋糕卷怎么做
小四蛋糕卷的做法
1.
小四卷的材料准备
2.
蛋黄中加入10克白糖，拌至溶化
3.
倒入牛奶，拌匀
4.
倒入芥花油，拌均
5.
筛入低筋面粉
6.
用翻拌的方法，拌至无颗粒，放一旁备用
7.
蛋白中：加入食盐和柠檬汁
8.
慢速打至大鱼泡时，加入10克白糖继续
9.
打至小雨泡时，加入10克白糖继续
10.
打至出现细小纹路，倒入剩余白糖
11.
转快速打至湿性发泡过一点即可
瑞士卷和小四卷的区别
瑞士卷的做法
材料
低筋面粉125克，果酱100毫升，鸡蛋5个，白糖175克，盐1/4茶勺，
做法
1.将鸡蛋和白糖混在一起打发
2.将面粉，盐和1混合
3.准备一个30x20cm的长方形烤盘，里面铺上一层油纸（烧烤用纸），上面喷油。把2倒入模具，抹平
4.烤箱预热至230度烤5-10分钟
5.准备一张油纸，上面撒些白糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上
6.把蛋糕底部的油纸撕去
7.快速抹上果酱
8.卷起来
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