香椿摊鸡蛋用焯水吗？
香椿芽在食用之前要焯水，因为香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。
香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽可以不焯水直接炒鸡蛋吗
春天的第一茬香椿芽一般没有虫子，不用焯水直接炒鸡蛋是最好吃的，红红的叶子嫩嫩的芽，从树上摘下来洗净上边的灰土，放在盆子里凉干水份，用菜刀切细成碎沫，放上一点盐煞一小会，再打上几个鸡蛋上锅翻炒，炒成绿油油黄拉拉的就可以吃了。
吃香椿就是吃它的味道，炒鸡蛋尽量不要焯水，焯了水的香椿芽就没有香香的味道了，营养也减少了很多，生淹生拌生炒都比较好吃。
可以，洗干净切碎，直接炒鸡蛋。至于什么虫卵，在炒得过程中就杀死了。如果焯水，营养就会大幅度流逝，香椿的味道也淡了很多。
香椿在民间流传至今，依然深受百姓的喜爱，至于它的天然味鲜不用说，既 健康 又营养。
关于吃法来讲，偶尔一次要新鲜，但不能吃多了不焯水可以。如果大量吃一些没有焯水的香椿，就有可能会引起中毒的症状。
香椿本身内含亚硝酸盐，因此，焯水后，想咋吃自便，但不宜食量过多。
你来问我来答。
香椿芽在洗干净的前提下可以不焯水直接炒鸡蛋。
这是因为焯水本身会影响香椿芽的香味、口感和养分。一般情况下，还是不焯水为好！
当然，一人一个口味，一人一个做法。自己个人喜欢便好！
为了降低硝酸盐、亚硝酸盐和草酸带来的 健康 隐患，通常是先焯水再切碎炒鸡蛋。那么， 香椿芽可以不焯水直接炒鸡蛋吗？
1、香椿芽不焯水的好处
香椿芽不焯水可避免部分维生素C和香味成分损失，让你吃到更鲜香和更营养的春天美味。
2、香椿芽不焯水的坏处
香椿芽不焯水，里面的硝酸盐、亚硝酸盐和草酸都会被你吃了，可能会给你的 健康 带来隐患。这是因为亚硝酸盐可能会在体内形成强致癌物质亚硝胺，体内草酸过多，会与钙形成不溶性草酸钙，可能导致草酸钙结石的缘故。
1、选香椿芽
你要选叶子紫红色多的，芽长16厘米以下的嫩芽，香椿芽越嫩，里面的硝酸盐和亚硝酸盐就越少。
2、要控制好食用量
你每次不要吃得太多，也不宜天天都吃。
3、合理搭配其他食物
你吃不焯水的香椿芽炒鸡蛋，最好搭配吃一些富含维生素C的食物，如红枣等。因为维生素C可以阻止亚硝酸盐形成强致癌物质亚硝胺。
多喝白开水，这样可使尿液得到稀释，钙(离子)和草酸(根)的浓度就会降低，减少导致草酸钙结石的风险。
特别提示:
你吃不焯水的香椿炒鸡蛋，不宜同时吃其他富含硝酸盐或亚硝酸盐的食物，如颜色鲜艳的卤肉、熏鱼、腊肠、腊肉、腌制酸菜和质量不好(将要变质)的蔬菜等；不宜同时吃富含各种胺类的臭鱼虾等；也不宜同时吃其他富含草酸的食物(如菠菜、苋菜、空心菜等)以及高蛋白食物(如豆制品、牛奶等)。
如果你选对了香椿芽，控制好食用量，并能合理搭配食物，吃香椿芽就可以不焯水直接炒鸡蛋。
以前这都不是问题的问题，春天的香椿芽摘下来洗洗直接让盐搓搓，放小罐子里闷上半天，就可以生吃了。炒鸡蛋也是直接生着炒。可是前几天看了一篇报道说香椿吃前得绰水，否则会中毒，这消息看的我比较懵圈，绰水以后还有香椿最初的香味吗？别人不知道，反正以后我还是不绰水。
可以，我就这么吃
以前不懂什么亚硝酸盐，香椿芽都是切吧切吧，拿盐煞煞，再切上一块浆水豆腐，滴上点香油，拌吧拌吧，就上桌了，香椿味那叫一个足！
也可把嫩嫩的香椿芽，细细地切碎，打入几颗鸡蛋，拌匀，上锅炒，一盘香味浓郁的香椿炒蛋，保准让人多吃一个馒头！
自从得知香椿里面含有一定的亚硝酸盐，吃前得先焯焯水，才能吃。以前摘下来就炒鸡蛋，炸香椿鱼吃，也吃了那么些年。
不知者不怪，以后为了 健康 也先把香椿焯过水再炒鸡蛋吃吧！
不焯水直接可以炒了吃的，我看见我老公，把香椿芽洗干净后，切得细细的，放小点干椒，大蒜直接炒鸡蛋，可好吃了。前提是要把鸡蛋和香椿芽一起搅拌后，再放香油一起炒。
最好的办法是先用盐水浸泡十分钟，这样既能清洗干净，又能杀菌，毕竟露天长的是有尘土和细菌的。然后要用热水烫一烫，可以杀死里面的虫卵，最主要的是香椿芽是发苦的，用热水烫过后就没有苦味了，再切成细丁炒鸡蛋简直是人间美味啊，一口下去，绝对满满春天的味道！
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