为什么炒的红油菜是苦的，为什么炒油麦菜或者生菜炒出来的会苦呢

为什么炒的红油菜是苦的

因为在炒制之前没有将红油菜的红皮剥掉，所以导致炒出来的红油菜是苦的。红油菜是十字花科植物，南方地区榨油的油料作物，嫩茎叶，颜色深红，帮如白菜，属十字花科白菜变种。

红油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，红油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。

为什么炒油麦菜或者生菜炒出来的会苦呢

可能是因为土壤中的重金属含量过高，也可能是因为品种不一样或者自然条件不太好；在种植的时候，一定要选择湿润的土壤，酸碱平衡的土壤进行种植，自然条件一定要适合生菜或者油麦菜生长。

油菜怎么去除苦味

油菜发苦可能是太过老熟，或者不太新鲜。

油菜发苦可能是太过老熟，或者不太新鲜。避免油菜发苦可以在食用前用开水焯水一遍，再用温油炒食即可。会降低大量苦味，味道也会变得爽口清脆。还能更好的冲洗掉菌类、农家肥、农药残留物。

油菜的根部容易积攒尘土，不容易清洗掉，最好的方法是用刀切掉容易藏污的根部，这样省掉了清洗的麻烦，也让油菜完整且有卖相，跟容易受热均匀，口感更好。

炒油菜发苦有毒吗

炒油菜发苦没有毒，但是会影响口感。

如果一不小心买到了老的油菜，或者油菜挑得不好发苦，有一个办法可以避免油菜发苦，就是用开水焯水一遍，这时候油菜就2成熟了，其中的苦味会大大降低，再温油炒之，味道会变得爽口清脆。

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油菜怎么做好吃

1.凉拌油菜

食材：油菜500克、调料适量。

做法：将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。

功效：通便润肠、降血糖。

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2.清炒油菜

食材：油菜500克、调料适量。

做法：油菜洗净切成3厘米长段，锅下放菜油煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。

功效：活血化瘀、降低血脂。

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3.香菇油菜

食材：油菜500克，香菇10个左右，葱、姜、盐等。

做法：先把香菇和葱姜末同炒，再倒入油菜，快速翻炒，加蒜末。加少许盐、味精炒匀后，把泡香菇的水调入少许淀粉，勾芡即可出锅。

功效：预防便秘。

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油菜怎么洗干净

1、油菜的根部容易积攒尘土，不容易清洗掉，最好的方法是用刀切掉容易藏污的根部，这样省掉了清洗的麻烦，也让油菜完整且有卖相，跟容易受热均匀，口感更好。

2、为了去除菜虫和农药，建议用盐水浸泡油菜，这样杀菌消毒效果很好。

3、在正式开炒之前，使用热水焯水一遍，菜品更好吃。

炒油菜发苦有毒吗

没有毒，这是因为买的是老的油菜，老油菜吃起来就是有点发苦。可以用沸水绰水一遍，此刻油菜就2成熟了，在其中的苦涩味会大幅度降低，再温油炒之，味儿会越来越可口脆响。

食用油菜时不宜烹饪时间过长，同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调，适宜用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

吃油菜的注意事项

油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，如油菜中的多种矿物质元素和维生素C含量都比大白菜高。一般人群都是可以吃的，但在食用的时候也有需要注意的地方哦。

1、油菜在多种本草书上均载本品为发物，因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

2、熟油菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

以上内容参考：

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