芦笋炒肉芦笋要去皮吗?
一般情况下,芦笋要不要去皮要看芦笋的新鲜程度,如果芦笋比较新鲜比较嫩,是可以不用去皮的,如果芦笋比较老,最好还是去皮。
如果是比较较嫩的芦笋是不需要削皮的,如果是有点老的芦笋就必须要削皮,食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮。
芦笋半截有皮,半截比较嫩,嫩的半截可以直接用,质地坚硬的半截如果连皮炒的话,外皮是无法炒软的,吃起来得蜕皮,影响口感,还影响心情。
清炒芦笋怎么做好吃法大全
用料
芦笋 一把
大蒜 几粒
盐 少许
做法步骤
1、新鲜的嫩芦笋适量,清洗干净。
2、我买的芦笋特别嫩,直接切段就可以了,如果是那种粗老的芦笋,可以先用削皮刀把根部的老皮削去,然后再切段,不然芦笋炒出来会特别老,纤维明显。
3、锅中加入适量的清水,烧开,水开后倒入芦笋段,焯烫至变色就可以捞出来。
4、捞出以后迅速过凉水冲洗,这样能保持芦笋的颜色在炒熟以后也是碧绿的,如果有冰水效果更好。
5、油锅烧热,加入蒜末炒出香味,炒的时候火候不要太大,防止把蒜蓉炒焦。
6、等蒜末的香味出来,就倒入芦笋快速翻炒加热。
7、最后撒少许盐调味就可以出锅。
鲜笋子炒肉怎么做好吃法窍门
鲜竹笋炒肉的4种家常做法
鲜竹笋炒肉的家常做法一
鲜竹笋炒肉的材料
芦笋,肉,葱,姜
鲜竹笋炒肉的做法
1.将芦笋洗净,去老根,开水焯一下
2.斜着切段,肉切片
3.锅内放油烧热,下葱、姜,放肉片炒白,然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。这个菜很好吃,很嫩,没有渣滓.
鲜竹笋炒肉的家常做法二
鲜竹笋炒肉的材料
芦笋,肉片,一个鸡蛋
鲜竹笋炒肉的做法
步骤1:猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油,少许盐,水淀粉,加入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟。
步骤2:鲜芦笋去老皮净切斜段,生姜去皮切丝。
步骤3:锅内加水烧开,加一勺盐,下入鲜芦笋煮去其中青味,烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。
步骤4:锅烧至五成热倒油,将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。
步骤5:把锅洗干净,然后热锅放适量油烧热,爆香姜丝,将肉片放入翻炒。放入芦笋,调入盐,白糖炒至入味,然后用湿生粉勾芡,淋入少许香油即可出锅装盘。整道菜不能炒得太熟,以清爽为佳,色泽要鲜艳。
鲜竹笋炒肉的家常做法三
鲜竹笋炒肉的材料
竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
鲜竹笋炒肉的做法
1、竹笋把壳子剥了,洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了)。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
2、热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈,再放笋子和莴笋一起翻炒至熟,放味精、盐少许即可。
鲜竹笋炒肉的家常做法四
鲜竹笋炒肉的材料
绿竹笋300公克,瘦肉丝100公克,蒜末15公克,葱花15公克,辣椒片15公克,盐1/2小匙,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙,水60㏄
鲜竹笋炒肉的做法
1.绿竹笋洗净去壳、切丝,再放入沸水中汆烫约15分钟,捞起沥干备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入蒜末、辣椒片爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,续加入盐、糖、鸡粉、米酒煮至沸腾。
4.加入作法1的竹笋丝拌炒入味即可。
芦笋的做法大全家常炒菜
芦笋又名石刁柏,很多人都爱吃,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋独具鲜美芳香的风味,丰富的膳食纤维让人吃起来柔软可口,能增进食欲,帮助消化。那么芦笋有什么做法呢?下面我们一起来看看芦笋的做法吧!
芦笋的做法
一、【清炒芦笋】
材料: 芦笋适量色拉油适量食盐适量味精适量水淀粉适量
做法步骤:
1、芦笋去掉根部的硬皮。
2、切成滚刀段。滚刀的段就是斜刀切,然后将芦笋转个角度,再切。
3、热锅,倒入色拉油,大火快炒芦笋段,颜色变得翠绿时加入盐、味精翻炒均匀。转中火,淋上水淀粉勾薄芡出锅。
二、【芦笋炒大虾】
材料: 芦笋300克虾300克油适量盐适量料酒适量姜适量葱适量白砂糖适量
做法步骤:
1、虾把皮剥走,在虾背上划一道把虾线取出,虾肉里面倒入适量料酒搅拌一下。
2、芦笋洗净切斜刀,锅中烧开水把芦笋放入灼烫一分钟。姜、葱、蒜剁碎。
3、锅中倒入底油爆香姜,蒜,葱花把大虾放入煎炒,翻炒至虾肉变红,中途可再滴入适量料酒。
4、把灼水的芦笋倒入锅中翻炒,加入适量盐,加入适量白砂糖调味即可。
三、【培根芦笋卷】
材料: 芦笋100克培根适量盐适量黑胡椒粉适量
做法步骤:
1、芦笋去掉根部的硬皮,把芦笋切成比培根宽度略长的长度。
2、将切好的芦笋放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水。焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里。
3、培根一切为三备用。取一个培根片,包入2根芦笋,卷起,用牙签固定,依次做好全部。
4、平底锅无需放油,放入培根卷,小火加热,煎至培根两面微微焦黄。煎好后的培根卷码入盘中,去除牙签,加入适量黑胡椒粉即可。
四、【芦笋炒蘑菇】
材料: 口蘑200克 芦笋200克 黑胡椒盐黄油橄榄油蒜
做法步骤:
1、口蘑切片,芦笋斜刀切段,蒜切末
2、橄榄油小火炒蒜末,在蒜末微微泛黄的时候加入蘑菇片改中火继续翻炒,会出大量的水,不要管,加黑胡椒碎和少量的盐继续炒。
3、等到蘑菇吐的水被收的差不多的时候加一坨黄油,下芦笋段翻炒,根据口味下盐翻匀出锅。
五、【芦笋炒肉】
材料: 芦笋250克 肉100克 葱一根姜适量酱油适量盐适量
做法步骤:
1、将芦笋洗净,去老根,用开水焯一下,斜着切段,肉切片。
2、锅内放油烧热,下葱、姜爆香,放肉片炒白,加酱油翻炒一会。然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
六、【金膀芦笋肉卷】
材料: 金膀肉200克芦笋16~20根
做法步骤:
1、将芦笋洗净,去老根,平均切成两段。
2、2片金膀肉卷4-5根芦笋,各用1支牙签固定。
3、上烤肉架,烤至上色翻面续烤,刷烧烤汁,约5分钟即可。
七、【塔香沙拉酱拌芦笋】
材料︰ 芦笋1把九层塔适量大蒜2粒油1大匙盐手指捏 沙拉酱2大匙
做法步骤:
1、芦笋洗净去老皮,水滚(加少许盐)川烫芦笋2分钟,取出泡冰水,切小段装盘。
2、大蒜拍裂切末,九层塔叶卷起切细切碎,混合后手指捏少许盐混合。
3、用1大匙油炒香大蒜和九层塔叶,将炒好的料与沙拉酱拌匀,淋在芦笋上即可。
八、【响油芦笋】
材料: 芦笋500克辣椒3个生姜1小块大蒜1瓣油适量盐适量生抽适量白醋适量蚝油少许香油少许
做法步骤:
1、准备好原材料,将芦笋的根部部分比较老的皮削掉。生姜、大蒜瓣切成末,辣椒切成小圈。
2、锅里加入适量水,加入适量盐和少许香油,烧开,放入芦笋焯水一分钟,捞出装盘。
3、锅里倒入适量生抽、白醋、少许蚝油,搅拌均匀烧开。
4、把烧开的调料汁淋入芦笋盘中,再撒上姜蒜末和辣椒圈。
5、锅里放油,烧到稍微有点冒烟时关火,将热油迅速均匀地淋上芦笋盘中即可。
芦笋去皮方法
比较嫩的芦笋是不需要削皮的,有点老的芦笋就必须要削皮,比较常用的完美去皮方法有两种:
1、用手撕
用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋,这种芦笋的老皮已经很坚韧了,从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了,几下就可以把老皮全部撕下来,顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
2、用刮皮器
已经有些变老但并不是很老的芦笋,就不再适合用手撕皮了,我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。
先把芦笋平放在砧板或桌面上,左手按住芦笋顶部,右手用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下削皮,很快就可以削好一根完整的芦笋了。
炒芦笋要焯水吗
芦笋需要焯水 ,为什么呢?
一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
芦笋怎么焯水
将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
营养价值
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之,从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出, 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,,其他无论氨基酸还是上述微量元素含量,绿笋均高于白笋。
芦笋的食用禁忌
1、芦笋与氨茶碱相克。同食会加快氨茶碱的排泄,降低药效。
2、芦笋与阿司匹林相克。两者对胃都有刺激作用,同食对胃有损害。
3、芦笋与白霉素相克。如芦笋、酸菜、咸肉、鸡、鱼、山楂和杨梅等酸性食物会降低药效。
4、芦笋不可与巴豆同吃。所以平时生活当中千万不要将芦笋和巴豆一起吃哦,对身体是不好的。
5、芦笋与丹参相克。酸味食物多属温热之物,丹参微寒,能活血化淤、扩张血管,就性味而言,两者皆不相合。
6、痛风和糖尿病患者不宜多食。
结语: 通过上文介绍,我们了解到芦笋的多种做法,也一定要注意它的食用禁忌哦~
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