三鲜鱿鱼的做法
1、水发鱿鱼(选用宽大无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。
2、烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。
3、将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中铺平，汤汁中加入味精、水淀粉勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。
四川三鲜鱿鱼的做法
原料：
鱿鱼、青红椒、洋葱。
做法：
1、锅里烧开水，加些料酒，盐进去，把打好花刀的鱿鱼片焯至打卷后捞出沥干水；
2、炒锅烧热油，下蒜片爆香，加青红椒块，洋葱块炒至断生；
4、取甜辣酱，糖，盐，料酒，鸡精胡椒粉和少许水淀粉调成料汁；
5、将焯过水的鱿鱼卷回锅，倒入调好的料汁炒匀后把除汤汁外的全部材料起锅装盘；
6、大火将锅里剩余汤汁煮到浓稠后浇在装好盘的鱿鱼卷上即可。
注：
1、我用的是从超市买回的处理好的鱿鱼片，如果你买到整只鱿鱼自个处理，一定要记得撕掉背后的黑膜。另外鱿鱼很滑滴，特别说一声要小心手哈……
2、鱿鱼卷在锅里待的时间一定要短，不然就不嫩了！
3、如果你想要又嫩又重口味，那就在炒洋葱前炸点辣椒什么的，后面的料汁里也加些你喜欢的调料。
烧三鲜鱿鱼海参玉兰片的做法
原料：鱿鱼600克、海参400克，玉兰片（冬笋片）50克。辅料：黑木耳30克、洋葱、红椒30克。调料：葱姜蒜少许、生抽1茶匙、盐和白糖适量、老抽少许、魔厨高汤1茶匙、水芡小半碗。
主料
鱿鱼600克
海参400克
玉兰片(冬笋片)50克
辅料
黑木耳30克
洋葱适量
红椒30克
葱少许
姜少许
蒜少许
生抽1茶匙
食盐适量
白糖适量
老抽少许
高汤1茶匙
水淀粉小半碗
色拉油适量
锅烧热，倒入油，加蒜片和姜煸香
放入洋葱，将洋葱煸出香味，
用刀沿着鱿鱼的中线脊椎骨把鱿鱼的内脏全部去除，注意不要划破内脏，否则厘米会有黑色的墨汁流出来。处理好的鱿鱼记得要把薄膜也取出扔掉，否则会影响口感
，海参切段。一次倒入玉兰片、黑木耳、鱿鱼卷和海参。放入盐、生抽、魔厨高汤，烧5分钟即可出锅。
不辣水煮三鲜的做法和步骤窍门
主材料
（1）海鲜：3种
鱿鱼：2只。个人比较喜欢小只的那种小管鱿，比较嫩，口感比较好。
鲜虾：半斤。一般是明虾就可以，最近比较贵，一斤五十多，2个人吃买半斤就够了。
花蛤：半斤。感觉大的比较好吃，挑个半斤左右。
（2）蔬菜：——可以根据个人口味加，土豆什么的都可以！
黄瓜：放了半条，切成3、4厘米的长条状
娃娃菜：比较小的娃娃菜一颗，切小段
玉米：一颗甜玉米，感觉棒棒哒，不要切太大，不然不好入味
木耳：喜欢吃嫩的，比较小的那种；大木耳比较脆，但是也比较
豆芽：喜欢绿豆芽，不爱吃大豆芽，买个一把
蒜苗：可以有可无，不爱吃的小伙伴可以不用加
芹菜：喜欢吃芹菜，另外加的，不喜欢的小伙伴可以不用加
2、配料——配料很重要！！
油、大蒜（切碎来）、花椒、灯笼椒、豆瓣酱、小辣椒、姜（切成丝给海鲜去腥提味）
3、步骤——记好烫菜顺序哦！
（1）把蔬菜烫熟了——顺序很重要！
第一步：先煮玉米，玉米不容易熟所以要煮得久一点！
第二步：烫木耳跟娃娃菜菜梗!
第三步：娃娃菜、黄瓜、豆芽一起烫。不要烫太久，太熟不好吃
注意：普通的清水煮就行，水不要重复使用，不然菜的味道比较差，就是没那么鲜啦~
（2）烫海鲜——先把花蛤、虾、鱿鱼用开水烫一下，半熟即可！
虾跟花蛤一起先烫，鱿鱼另外烫，不用烫太熟！
（3）调味——重点就在这里啦！
1、热油，热到差不多放点蒜炒一下！
2、接着放花椒、灯笼椒、姜丝进去、加少许鸡精！
3、放豆瓣酱进去一起炒一下
4、加入开水，煮3分钟左右
5、把烫过的海鲜放进去一起煮开
6、鲜美的汤汁出锅啦！
（4）浇汁！——最后一步啦！
把煮好的汤汁淋到烫过的蔬菜上，美味的水煮三鲜就出炉了！！
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