小笼包子馅料配方怎么好吃有汤汁
1、汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
2、制作皮冻。原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克。调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。去除皮上的肥肉，拔猪毛。
4、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。将肉皮取出切碎。
5、重新倒入汤锅中稍煮，煮好后倒入盆中冷却。
小笼包怎么做才有汤汁窍门
摘要：小笼包是一款小孩和老人都爱吃的食物，它营养丰富，汁多味美，是小笼汤包的一大特色。而小笼包好吃的关键就在于它的馅料，在做小笼包的时候，调出来的馅料汁多的话，吃起来味道会更加鲜美，那么小笼包怎么做才有汤汁？皮冻是小笼包肉质鲜多的关键，那么做肉皮冻也是一个技术活。下面为大家介绍小笼包的高汤怎么熬，一起来了解一下吧。一、小笼包怎么做才有汤汁
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
食材：准备生姜，芝麻油，盐，生抽，蚝油，酱油，肉皮，大葱，酵母粉，肉馅以及面粉。
做法：
1、首先把肉皮买回来放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁，这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型。
2、面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵。
3、利用充足的时间来制作馅料，肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐，鸡精，蚝油，生抽，酱油，高汤进行搅打，搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小剂子，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。
二、小笼包的高汤怎么熬
皮冻是小笼包肉质鲜多的关键，那么做肉皮冻也是一个技术活。可以提前买几块肉皮，将肉皮购买回来之后清洗干净，开大火在锅中把水烧开之后把肉皮放进去，再放一点料酒和盐进行调味，等到汤汁煮到奶白色时再转小火慢慢炖煮，等到汤汁浓白的时候就可以关火了。然后把煮得软烂的肉皮拿出来，留下具有满满的胶原蛋白的汤汁即可。然后把汤汁进行过滤后放在冷藏室进行成型，一定要记住不能放在冷冻室，否则可能便会在表面结冰。等到肉冻制作好之后切成小块等待食用。
三、小笼包汤汁做法
做小笼汤包可以用骨头汤拌肉馅，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
怎样做出来的小笼包肉嫩多汁好吃
蒸小笼包好吃到极致，外观小巧精致。薄皮里面全是汤和馅。如果夹住了，就破不了皮了。轻轻咬一口一侧皮肤。在你的嘴唇和牙齿上留下香味。一口吃完剩下的包子，肉质鲜嫩，不要太好吃。那么怎样做出来的小笼包肉嫩多汁，皮薄馅大？
一、食材准备
猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克。
二、制作过程
1.准备180毫升温水，加入3克酵母和5克白糖，搅拌均匀，静置2分钟左右。
2.300克面粉倒入盆中，然后与酵母水混合，分几次加入少量面粉，边搅拌，先搅拌成这样絮状的面团。
3.揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大小。刚开始不容易擦掉，只要放在一边放松几分钟，然后就很容易擦掉了。
4.准备一把花椒，倒入热水，使其入味。
5.准备500克肉馅，加入盐、十三香、胡椒粉、味精少许、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、葱花一把、姜末适量，朝一个方向搅拌均匀。不喜欢葱花和姜末的可以用辣椒把味道泡起来，主要是去腥。
6.分几次加入少量辣椒水，加一次，搅拌均匀，直到这么滋润。
7.准备几个新鲜的蘑菇，可以提前晒干或者浸泡。烧开一锅水，把香菇焯一下，然后清洗干净，先切成条，再切成丁。
8.将蘑菇丁倒入肉馅中，加入少量香油，将肉馅搅拌均匀。如果包包技术不熟练，建议把肉馅送到冰箱冷冻。如果很难冷冻，那就很容易操作。
9.面团体积变大，内部富含拉丝蜂窝。
10.移到案板上，搓排气，然后搓成长条，再分成大小相等的面条，不要太大。取一份面团，压平，然后用擀面杖擀成圆形面片，使之变薄。
11.包适量肉馅，然后封口。包的方法要看个人熟练哪种方法，不露馅封口就可以了。
12.放入蒸锅，盖上盖子，再发15分钟。睡醒后可以看到青体变得又白又肥，拿起来很轻，说明睡醒很到位。盖上盖子，大火蒸15分钟。
13.时间到了，炖3分钟再开盖。
三、技巧
1.填充时添加姜末。不喜欢的话可以用辣椒泡一下，主要是去腥。
2.整个肉馅很滋润。包子的制作方法如果不熟练，可能到处都是。建议手术前冻硬一点。
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