贵州豆腐圆子的做法
1、将豆腐浸入清水中,换二三次水,用纱布包起来放在筲箕内沥水。
2、将糯米用清水淘洗干净,放入开水锅中煮熟捞出,以清水浇淋,直至冷却。
3、将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁,拌入味精0、5克、姜末5克、精盐1克腌制入味。将鱼肉排剁成茸,虾米用温水浸泡胀发后,沥干水分。
4、将沥干水的豆腐倒入盆中,搅细搅散,放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌,再放入肉丁搅拌均匀。然后将糯米、葱花加入继续拌匀。
5、将蒸笼格用油擦抹一遍,洒一点清水,以防粘连。将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子,顺序码在笼格上,在旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中,撒上葱花即成。
贵阳豆腐圆子的做法和配方窍门
贵州百年名小吃,豆腐圆子的做法,值得收藏!
贵州有哥
05-07 · 优质vlog领域创作者
据说在清朝同治十三年,同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国“禁屠”三天,官民一律不能吃荤。既然官府不准百姓吃肉圆子,干脆就拿豆腐来做圆子。 做豆腐时,加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,放在菜油锅内炸熟出售。没想到这小小的油炸豆腐圆子,日后会成为贵阳的特色小吃并深受当地人的喜爱。
爆浆豆腐圆子的做法:
1.食材的选择:首先我们要挑对食材,才能做得出好的豆腐圆子。豆腐我们要选择外表颜色微黄“酸汤”点的老豆腐,不能选择白白净净“盐卤”点的老豆腐。 因为只有酸汤豆腐的酸,才能和食用碱水发生化学反应,产生爆浆的效果。
2.比例和时间:豆腐圆子想要做成功,碱水和豆腐的比例很重要,如果碱水放少了,做出来的豆腐,就不会爆浆,不会有内里细嫩的口感,如果碱水放多了,炸制时它就会全部飘在锅上不成形。还有就是静置的时间,豆腐加入碱水搅拌好以后,要掌握好时间,如果时间长了,它就很难成型,如果时间短了,它也不会爆浆。因为我们买到的酸汤豆腐,它的酸度不一样,所以碱水也要进行适当的调整。
3.炸制:炸豆腐圆子,一定要用宽油(就是油要多),这样它才能飘起来,避免糊底,油温要控制在两百度左右,下锅后及时翻动,让圆子均匀受热,一定要炸至金黄再捞出来,这样才会外壳酥脆,内里呈蜂窝状并爆浆。
贵州豆腐圆子的制作方法视频
用料
白豆腐3 块
姜15 克
淀粉3 勺
鸡蛋1 个
葱花30 克
盐20 克
不锈钢锅
贵州豆腐圆子的做法
将葱花姜沬、鸡蛋一个,盐20克、芡粉了3勺、和豆腐用厨师机搅拌器碎成泥壮
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做成丸子,油烧至5成热
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做好的丸子放油锅里炸至金黄,炸时火不要太大,反复翻滚着炸
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炸至金黄色捞出,冷却后可做自己喜欢的蘸水搭配着吃,味道更佳
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贵州豆腐丸子蘸水怎么做的视频
贵州豆腐丸子蘸水做法:
1.将豆腐浸入清水中,换二三次水,用纱布包起来放在筲箕内沥水;
2.将糯米用清水淘洗干净,放入开水锅中煮熟捞出,以清水浇淋,直至冷却;
3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁;
4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味;
5.将草鱼宰杀洗净,片取净肉排剁成茸;
6.虾米用温水浸泡涨发后,沥干水分;
7.将沥干水的豆腐倒入盆中,搅细搅散,放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌;
8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀;
9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀;
10.将蒸笼格用油擦抹一遍,洒一点清水,以防粘连;
11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子,顺序码在笼格上;
12.蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中,撒上葱花即成。
贵阳豆腐圆子怎么做才是空心的
用料
酸汤豆腐 500克
食用碱 2克
姜末 2克
香葱碎 15克
盐 1.5-2克
花椒粉、胡椒粉、味精 各约0.5克
植物油 适量
蘸水(泡萝卜、鱼腥草根、姜末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、酱油、醋、凉白开、糖) 适量
步骤
1 食材。
2 把豆腐捏碎。
3 加入各种原料拌匀后稍压紧,盖上保鲜膜,静置至少1小时。
4 锅内放入大量植物油,大火烧热,取约25克豆腐,捏成圆形,放入油锅内,最初放入时,需随时用筷子拨动,避免沾锅,炸至表面金黄,即可起锅装盘,趁热食用。如果是前一天制作,可炸得嫩一些,第二天要吃的时候,再回锅炸至金黄。
5 根据自己的口味做出蘸水,用炸好的豆腐圆子蘸上吃。
扩展资料
豆腐的功效很多,可以提高人体的免疫力,降低患高胆固醇的风险,养胃益脾,清热润燥等等。
1、 提高人体的免疫力。豆腐里富含蛋白质和各种维生素,矿物质,吃豆腐有利于我们补充这些营养元素,提高自身的免疫力,增强抵抗力;
2、 降低患高胆固醇的风险。豆腐里富含不饱和脂肪酸,而且这种不饱和脂肪酸的胆固醇含量很少,吃豆腐有利于维持我们体内正常的胆固醇含量,不会摄入过多胆固醇,帮助我们预防高胆固醇疾病;
3、 养胃益脾。豆腐质软易咀嚼,含有纤维素,入食容易消化,有养胃益脾的功效;
4、 清热润燥。豆腐味甘性凉,容易上火,肺干燥者可以吃豆腐,以降低虚火,滋润干燥肺部。
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