莆田卤面是什么面，打卤面为什么叫打卤

打卤面为什么叫打卤

因为做成面条的面团是用木棒打压出来的，以及面条煮好后会加上煮猪肉的汤（俗称“卤”）。

打卤面是山西一带的传统面食。

打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。

打卤不论清混都讲究好汤，包括清鸡汤、白肉汤以及羊肉汤。

莆田卤面是什么面

打卤面是山西一带的汉族传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

打卤面的由来历史

卤面：俗称"打卤面"。民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。"起源于道光皇帝时代。清朝。山东省。

具体做法

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

辅料：鸡蛋、手擀面

调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法：

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

打卤面的打字是何意思

你好！

一： 什么是打卤面：

打卤面是面条的吃法的一种。面条有很多种吃法，比如，常见的有炸酱面，炒面，臊子面，打卤面等等， 很多啦，，，

打卤面是把面条煮好后，浇上卤吃。这就是“打卤面”。

二： 什么是卤：

卤有很多种解释：

卤最原始的意思是指熬盐剩下的汁，呈黑色，味苦有毒，加一定的量可以使豆浆凝固成豆腐， 比如，盐卤，卤水点豆腐等等。

卤还指一种浓汁， 比如，茶卤，打卤面等等。

卤还指用盐水、酱油加调料煮成汁，用来煮肉、蛋等， 比如，卤肉，卤味等等。

那么，具体到打卤面的“卤”， 这个卤，其实就是浓汁的意思。

打卤面的卤做法多样，一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。西北地区用肉末和切碎的土豆做卤，叫做臊子面。（水浒传中鲁智深拳打镇关西前，曾让镇关西为他切“臊子”，看来这个名词是古老的中国西北词汇）。

三： 打卤面的“打”字的意思：

打卤面的“打”字，是个形容性词，表示一个动作。

比如，你想今晚吃菠菜汤， 觉得只放菠菜太单调了，于是想到，干脆打个鸡蛋吧，呵呵， 这个打字很形象的表明往汤里放鸡蛋的动作。

还有意思的是，北方把往汤里放什么食品，比如，放鸡蛋吧，叫“甩二个鸡蛋”！呵呵，说的很俏皮，很形象！

那么，具体到打卤面，其实这个“打”字带有“浇”的意思，就是往面条上浇那个卤。

谢谢！！！

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