茄子为什么不能直接炒，炒茄子不要直接下锅炒

茄子为什么不能直接炒

1、茄子非常吸油，如果直接下锅炒的话，锅里的油瞬间就会被茄子吸收，让接下来的翻炒难以进行，如果这时候再加油的话，确实可以顺利的翻炒，但是炒出来的茄子会发黑，并且口感非常油腻，不好吃。

2、要避免这种情况其实非常简单，只要在下锅之前先用盐水浸泡茄子5分钟左右，这样可以防止茄子吸收大量的油。

炒茄子不要直接下锅炒

茄子中含有一种独特物质叫“酚抗霉素”，这类物质自身仅存有茄子肉内，而一旦我们将茄子割开之后曝露在空气中时，茄子内的酚抗霉素在碰到O2后便会当然产生化学变化，进而释放出一种深棕色物质，自然这类物质自身对身体无污染，但伴随茄子当然放置的时间延长，这类深棕色物质的产量便会越来越高，进而造成茄子总体的颜色便会当然变深，慢慢由蓝紫色渐渐地变化到灰黑色。

切完的茄子泡在水里，自来水未过茄子，阻隔O2，茄子就不容易变黑。持续高温煎炸，炸茄子的情况下5、6成温度入锅，由于茄子非常容易去油，在炸以前可以将茄子表层均匀的沾到一点木薯淀粉。烹调茄子的情况下添加少许的醋，还可以使超过的茄子不变黑。烹调茄子时、还可以添加一些西红柿同炒，那样炒下来的茄子也不会黑。炒茄子的情况下勾一点芡，隔绝空气，缩紧汁液，还能够使炒出的茄子色调光亮。

紫茄子、葱、姜、蒜、白砂糖、盐、油、生抽酱油、醋、油耗、木薯淀粉2、把茄子去蒂，洗干净，切滚刀块放入盆中，添加冷水，撒点盐泡一下，把葱蒜洗干净，葱切葱花，姜切成丝，蒜炒羊肝预留。提前准备一个碗，调料汁，放进盐、生抽酱油、白砂糖、木薯淀粉、油耗、醋，添加冷水，拌和一下预留。起锅烧油，把泡着的茄子洗一下，沥干水分，油烧放进姜片、蒜泥进行爆香，倒进茄子，走红煸炒至茄子变松。随后倒进调准的料汁，煸炒匀称，煮一会，大火收汁，放进葱段起锅就可以。

茄子要选最新的嫩一点的，那样炒下来的茄子软绵绵的特别好吃。炒茄子以前，要把茄子用盐水泡或是用盐腌一下，那样炒下来的茄子不易掉色。炒的情况下油烧一点，要走红煸炒至茄子变松。拌凉菜茄子，一般要事先将茄子煮熟。大家只要在茄子蒸以前，在温水里焯一下，水里能够添加一些白米醋。茄子切完要放到水中泡着，一般炒至前切，加水里一下，那样不容易空气氧化发黑。

炒茄子怎么炒才好吃不变色

从小我就对茄子很抗拒，一口都不吃，总觉得有股奇怪的味道，而有的人不吃茄子是因为茄子简直是个吸油小能手，吃多了油脂太多容易长胖，对身体也不好，所以，爱吃茄子的朋友也不敢肆无忌惮地吃。今天，教大家一招，以后可以放开吃茄子，再也不怕长胖了。

茄子的果肉由海绵状薄壁组织所组成，其较多的细胞间隙形成许多毛细管，因而组织松软。

不懂的人直接下锅炒，就会吸收很多油脂。要想解决这个问题，第一步就是要破坏它的海绵体，一般大家都采用盐腌制的方法。在洗干净的茄子上面撒些盐，反复揉搓，使盐进入茄子果肉中破坏其细胞，同时，吸出大量水分。还可以把茄子泡在水中隔绝空气，减缓氧化时间。

接下来，以一道红烧茄子为例给大家示范。

1.首先把茄子洗净切成小块，加入5克醋，防止茄子氧化并变黑。同时杀死茄子中的黑水，破坏其中的海绵组织，还可以加热锅，放入茄子干煸，进一步完全破坏海绵吸油体。

2.配料配菜准备妥当之后，起锅烧油，油温七成时，下入茄子块，炸一分钟看见颜色变金黄后就可以捞出了。

3.另起油锅，加入葱姜蒜爆香，加入调味料熬汤汁，等汤汁变浓稠后加入辣椒西红柿，翻炒均匀即可出锅。

从小我就对茄子很抗拒，一口都不吃，总觉得有股奇怪的味道，而有的人不吃茄子是因为茄子简直是个吸油小能手，吃多了油脂太多容易长胖，对身体也不好，所以，爱吃茄子的朋友也不敢肆无忌惮地吃。今天，教大家一招，以后可以放开吃茄子，再也不怕长胖了。

这道红烧茄子就做好了，制作过程中教给大家的小技巧记住了吗？爱吃茄子的朋友不妨尝试做一下，或者你还有什么更好的方法，欢迎在评论区留言评论哦。

以上就是关于茄子为什么不能直接炒，炒茄子不要直接下锅炒的全部内容，以及茄子为什么不能直接炒的相关内容,希望能够帮到您。