鲜荸荠怎么保存方法
鲜荸荠的保存方法是：首先将鲜荸荠洗净，然后直接用报纸包裹放入冰箱冷藏即可，大约可以保存1～2周左右，也可以将荸荠洗净、晾干之后用真空袋包装起来，然后放在阴凉处即可。
荸荠（学名：EleocharisdulcisTrin.）又称马蹄，其特点是皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古以来便有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。
去了皮的荸荠如何长期保存不变质
密封冷藏保存：将去皮之后的荸荠放在密封盒或其它容器中，然后盖上一层保鲜膜，再将其放在冷藏室中保存即可。水浸冷藏保存：将去皮的荸荠放在较深的容器中，然后加水直至没过所有荸荠的表面，最后把容器放在冷藏室中冷藏即可。蒸熟保存：将荸荠去皮后把它蒸熟或者煮熟，晾干表面水分后装入袋中放在冷冻室保存即可。
一、荸荠如何长期保存不变质
1、荸荠是无法长期保存的，一般采用鲜货上市直销，其贮藏期不超过10天。贮藏的方式主要有叠包贮藏、堆藏、田间贮藏：
（1）叠包贮藏是在荸荠收获、整理后，装入除去内膜的清洁编织袋，扎紧袋口，靠墙壁垒堆。
（2）堆藏应选择室内靠近墙角的泥土地面，沿墙角两边用砖砌成长方形池槽，四周围草席或布，席外涂抹河泥，地面铺1层细干土。
（3）田间贮藏，堆放高度不超过1米，上面覆盖细干土，以不露出荸荠为宜，然后涂泥封顶，冬季应保持田块湿润，随时采收，但采收期不宜迟于翌年3月底。
（4）叠包贮藏和堆藏要选择地势较高、通风透气、无鼠害、运输方便、不渗水、不漏水的仓库，叠包贮藏、堆藏时，应将仓库的温度维持在1-10℃，当温度低于0℃时荸荠易冻伤，可在顶部盖尼龙薄膜或稻草等覆盖物保暖防冻。
2、密封冷藏保存：荸荠去皮之后的荸荠会被氧化变色，因此可以将去皮之后的荸荠放在密封盒中，然后盖一层保鲜膜，将其放在冷藏室中保存即可，放在冰箱里最多只能放1天时间。
3、水浸冷藏保存：将去好皮的荸荠放在较深的容器中，加水没过所有荸荠的表面，再将容器放在冷藏室中冷藏即可，这样能够防止荸荠在保存过程中变色。
4、蒸熟保存：将荸荠蒸熟或者煮熟之后，晾干表面水分，放在冷藏室保存，或者想要保存时间更久，可以将熟荸荠放在冷冻室保存。
二、荸荠的主要类型
荸荠按球茎所含淀粉量，可分为两种类型：
1、红马蹄类型，球茎顶芽钝，脐凹，淀粉较少，含水分多，肉质甜而细嫩，桂林马蹄等。
2、水马蹄类型，球茎顶芽尖，脐平，肉质粗，富含淀粉，适于熟食或提取淀粉用，如苏荠及高邮荸荠等。
鲜马蹄怎么保存时间长
新鲜的荸荠买回来后，不建议先剥皮，可以直接用报纸包裹放入冰箱内冷藏，这样可以保存一周到两周的时间。如果是带有泥土的荸荠，在吃之前最好是先去皮，这样可以留住荸荠的甜脆度。已经去皮的荸荠，可以加入少许的柠檬汁，再放入水中冷藏，每天定期换水，大约可以保存三到四天。
新鲜的荸荠带泥保存其实更干净，因为泥土中含有一些抑菌微生物或者是抑菌成分。如果将买回来的荸荠直接清洗，在这个过程中，可能会造成机械损伤，加速变质的过程，所以带泥土的荸荠直接放入冰箱内冷藏反而更好。
去皮后的荸荠真空包装加上冰箱冷藏，也是一种不错的保鲜方法。对于农业者来说，要对荸荠进行大量并且低成本的保存，可以选择窖藏、套缸等方法。
荸荠一般是每年的冬至过后盛产，这种食物分为早熟和晚熟两种，前者的产期在每年的十一月份到十二月份，这种食物外观比较黑，表皮偏紫红色。
荸荠在冰箱内的保存时间不适合太长，建议尽早吃完。
荸荠如何保存方法
1、阴凉保存：如果买回来的马蹄是新鲜的马蹄的话，那么不需要经过清洗，可以直接将其连着表面的泥土一起置于室内阴凉、通风、干燥处进行保存，因为泥土可以起到保护、防腐的作用，所以一般来说可以使马蹄放置7-10天左右的时间。
2、风干保存：对于带泥的马蹄来说，如果水分较多的话，那么也可以选择将其先放置在阳光下晾晒几天，等马蹄的表面都干燥之后再将其用干净的袋子装好，置于阴凉、通风、干燥处进行保存，这样也能延长马蹄的保质期，但是吃起来口感可能没有那么脆嫩。
3、冰箱保存：如果马蹄已经削掉了外皮，那么在失去外皮保护之后，马蹄是非常容易滋生细菌发生变质情况的，所以对于已经削了皮的马蹄来说，建议可以将其用保鲜袋装好，然后置于冰箱的冷藏室或冷冻室内保存，这样在低温条件下也可以延长马蹄的保质时间。
4、真空保存：如果有条件的话，那么也可以将削了皮的马蹄真空处理，因为真空中的氧气含量几乎为零，所以马蹄也能得到较长时间的保存，抽完真空之后，也可以将真空包装置于冰箱中冷藏保存，这样保质期也会更长一些。
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