做牛排的牛是什么品种
做牛排的牛是普通品种,牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,而且也有很高的营养价值,对于人体有很好的补充作用。
牛(拉丁学名:Bovine),属牛族,为牛亚科下的一个族。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛,杂交有可育后代,为哺乳动物,容易发生罗伯逊易位(丝粒融合)改变染色体数降低生育率,草食性,部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛)。体型粗壮,部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。
一般做牛排的牛是什么牛
我们都知道西冷、眼肉、菲力,指的是切割部位来划分牛排
而和牛、安格斯、利木赞、海富特、老黄牛指的是牛的品种
先点题,任何牛种的各个部位都可以做牛排,有些牛种的牛排好吃著名,有些就差些没那么好吃。任意一头牛任意部位都可以做牛排,但并不是每个部位都适合做牛排。例如牛腱,假如你想激发自己原始的兽性,想要享受撕咬的快感,就用自己用牛腱切成牛排煎成5分熟,夜深人静,只有你一个人的时候开始释放自己的兽性。
下面开始逐个分析。
和牛是公认的最好牛种,就和牛排的名字来自于切割部位一样,牛种的名字也多来至于其饲养地,和牛也就是日本牛。
除了日本和牛,国内最常提的还有——安格斯牛。安格斯牛也是油花丰富的类型。而且相比和牛而言。含有较少的热量,肉质更有嚼劲,安格斯牛因其产自英国安格斯而得名。
安格斯牛也有不同的种类和优劣之分,其中黑毛安格斯品质最好。
然而除了和牛和安格斯,还有许多牛种的存在。基本上分为英国系品种和大陆系品种。安格斯牛种是英国系品种的代表,此外英国系品种还有海福特牛等。
什么品种的牛适合做牛排
FilletMignon,点餐的时候经常直接简称为“Fillet”,中文叫“腓力牛排”。这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧,相当于猪的里脊肉,是整头牛身上最嫩,纤维和脂肪最少的一块,做得好了几乎入口即化,但这块肉少汁和牛肉的香味,因此只要吃五分熟(median)即可,老了就如同肉渣一样,难以下咽。喜欢装斯文的淑女同志们,或者是牙口不大好的老年人,适合吃这快。
和FilletMignon位置接近,但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell,但是更通俗的名字叫NewYorkStrip,中文名“纽约条”。这快肉纤维多,脂肪多,肉质比Fillet要老一些,但是更加多汁,肉香味也更足一些,是很多老饕的最爱。这块,不喜欢吃生的人可以做得略老,七分(MedianWell)
NewYorkStrip后面的部位,叫Sirloin,也就是中文所谓的“西冷牛排”,这块口感和纽约条接近,但是香位不如前者。
而牛胸口肋骨内则的肉,叫RibEye,也就是“肉眼肉”,这一块肉是牛身上最香的的一块,虽然纤维比NewYorkStrip多,略老一点,但是仍然是很多肉食动物的最爱。
而Fillet和NewYorkStrip一起上的时候,因为中间的骨头是T字型,所以叫T-Bone,中文叫丁骨牛排;T-Bone后面长得和其类似,但是块更大的叫Porterhouse,中文叫“红屋牛排”,或者“大号丁骨”。这两块肉量多,吃起来最过瘾。偶有一好友,每次去Ale-Bee(一家中档的美式连锁餐厅),不点别的,就要一块T-Bone,吃得精光——混个肉饱而已。
还有一个部位,西方人不太爱吃,但是东方人却喜欢得紧,就是牛肋骨下面的部位,ShortRib,牛小排。这一块,骨头多,肉少,西方人吃不来。但是韩国人却尤其擅长烹饪这个。如果有机会去韩国馆子的朋友,千万不要放过这块。
一般来说,老人和小孩子,吃Fillet比较合适,而真的吃家,一般都喜欢吃纽约条或者是RibEye。个人最喜欢的是RibEye,实在是香啊!
点完牛排以后,侍者一般都会问Howwouldyoulikeyoursteakcooked?这时候是问牛排的熟度。注意,西方人不象中国人那样搞数字化,八分熟和七分熟有啥区别?人家只分五种:raw,medianraw,median,medianwell和welldone。一般来说,越好的牛排吃得越嫩。面对一块上好的纽约条,你非要把它给做成welldone的,简直就是暴殄天物。而差点的牛排呢,那就只能做得老点,靠调料来弥补了。
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