用姜粉做姜撞奶可以凝固吗？
用姜粉做姜撞奶不可以凝固，这道姜撞奶食材虽然简单，但是也需要一定的技巧，特别很多人弄不清姜撞奶是用老姜还是嫩姜，其实，姜撞奶一定要用老姜。
老姜中含有姜酚、姜油酮等生物活性物质以及丰富的蛋白酶，能够促进蛋白质分解。
很多人做姜撞奶不凝固，就是因为用了嫩姜，导致蛋白酶不足。
一定要用新鲜的老姜，老姜就是指那些很多纤维的姜。
姜撞奶为什么可以成为固体
姜撞奶凝固的原理:姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围内，也就是40-100°C之间发生化学作用，从而使牛奶凝固制作而成的，不过一般在制作的时候要会让牛奶的温度降低一些，这样制作出来的姜撞奶味道更佳。
姜撞奶为什么会凝固
姜撞奶是我国广东地区一道传统的电信，它口感香浓，奶香味十足，还具有暖胃养颜的功效，也有烹饪达人会自己动手在家制作，但是要是没有掌握正确手法的话，会出现难以凝固的情况，那么姜奶撞姜凝固的原理是什么呢?
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围，也就是40-100°C之间发生化学作用，让牛奶凝固制作而成的，这也就是姜撞奶的主要原理，在传统的制作方法里面，会让牛奶的温度稍微降低一些，这样制作出来的成品口感更佳。
而水牛奶之所以遇到姜汁之后会揣想那凝固的情况，是因为生姜蛋白酶在一定的条件水解后，悔中和酪蛋白胶粒里面带有的电荷，从而使牛乳凝固成胶体，而在这个过程里面发生的中和反应，没有新物质生生，仅仅只发生了物理变化。
姜撞奶为什么不结块
姜撞奶不凝固的原因可能有以下几点：
牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应。所以做姜汁撞奶最好选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶，这种牛奶比较浓稠，蛋白质含量也很高，会更容易凝固。如果觉得全脂纯牛奶浓稠度不高，还可以加入一些全脂奶粉。
牛奶温度问题，姜汁和牛奶在在70-80摄氏度时，因为蛋白酶活性最高，所以最容易发生凝固反应，如果温度没有达到，就可能出现不凝固的情况。所以煮牛奶的时候最好不要超过80度，当然温度也不能太低，所以要掌握好。
可能是没有加入足够的姜汁，脂肪遇生姜汁凝固，如果姜汁过少的话就不足以凝固脂肪，所以我们至少应该按姜汁比牛奶为两勺比100ml的比例加入。
搅拌过程中出现了问题，在脂肪凝固的过程中，应当保持静止状态，尽量不要搅拌或者移动。
温度不当，牛奶应该加热至沸腾后冷却至五十度加入姜汁，过热加入姜汁，脂肪分子任在剧烈运动，所以不能凝固。
凝固时间不够，加入姜汁后应至少十分钟后才能出现固体，所以一定要耐心的等待。
姜撞奶的反应原理
1、姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围，也就是40-100℃之间发生化学作用，让牛奶凝固制作而成的，这也就是姜撞奶的主要原理，在传统的制作方法里面，会让牛奶的温度稍微降低一些，这样制作出来的成品口感更佳。
2、而水牛奶之所以遇到姜汁之后会揣想那凝固的情况，是因为生姜蛋白酶在一定的条件水解后，悔中和酪蛋白胶粒里面带有的电荷，从而使牛乳凝固成胶体，而在这个过程里面发生的中和反应，没有新物质生生，仅仅只发生了物理变化。
姜撞奶如何做窍门
姜一定要选老姜，姜汁一定要现榨，否则会失败。生姜一定要去皮 。
姜撞奶凝固的关键就是姜汁里的蛋白酶和牛奶里面的蛋白质，发生一系列的分子反应，所以牛奶在买的时候需要选择那些蛋白质含量比较高的全脂纯牛奶，不要选择半脱脂或者是脱脂奶。这些牛奶的含量，我们在超市购买的时候可以看一下牛奶的含量表就可以清楚了，生姜则需要选择老姜，嫩姜里面的蛋白酶量不够，不太容易凝固。
制作姜撞奶的技巧
需要注意姜撞奶在制作的时候以2勺姜汁，100牛奶为主，先将老姜洗净磨成姜丝，放到纱布中用手挤出姜汁备用，接着将牛奶放到奶锅中煮到冒出小气泡，冷却到70-80℃的时候拿起来快速倒进姜汁里，盖上保鲜膜静置几分钟让其自然凝固就可以了。
要想测试姜撞奶是否做好，可以在上面放一个小勺子，要是不会掉下去就代表做成功了，掉下去了就说明没有凝固好，在口感方面会差一些。
以上内容参考
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