虾仁有氨的气味为什么
虾仁有氨的气味是因为虾中的氨基酸含量特别高，随着新鲜程度的下降，其中挥发性氨基氮的含量会增加，因此就会散发出氨的气味，而且虾的消化道里也能分解出氨。
虾仁是一种食品，它选用了活虾为原料，一般是用清水洗净虾体并去掉虾头、虾尾和虾壳后而成的，剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口、易于消化、老幼皆宜而深受食客欢迎。
虾仁有氨水味能吃吗
一般是商贩使用防腐剂浸泡过虾仁了，这样最好别吃，对人体不利。
使用化学药物浸泡的虾仁，外表光亮，放在露天不变色。
正常的虾仁表面很快就会氧化，颜色变黑，但是没有化学气味。
冷冻虾有氨气味是怎么回事啊
许多妈妈会发现虾皮放久一点就有刺鼻的味道，就像是氨水味，那么虾皮有氨水味还能吃吗，虾皮有氨水味怎么处理呢，下面跟随小编一起详细了解了解吧~
一、虾皮有氨水味还能吃吗
当发现虾皮有氨水味时，建议不要食用了。
先说说氨味是哪里来的，虾皮富含蛋白质，氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。
许多人表示，虾皮刚买来的时候没有味道，这是因为蛋白质还没有严重分解，虾皮没有干透，而在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气，若能闻到一股刺鼻的味道，到了这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了。
产生低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质亚硝胺类物质的毒性是非常大的，是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。例如N-二甲基亚硝胺的LD50是58mg/kg，还有慢性毒性、致畸性和致癌性，它有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。
所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决抛弃，即便水洗之后，也不能放心。
二、虾皮怎么保存
1.焙干后冰箱保存
建议大家在购买虾皮之后，先好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干，再分装放到冰箱中保存，每次取出一袋来吃。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。
2.暴露保存法
由于购来的虾皮通常都含有潮气，容易发霉变质，所以应将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好，白纸上扎几个通风小孔，放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。
3.大蒜贮存虾皮
用淡水将新鲜的虾皮洗净后，捞出来沥干，然后将其均匀地放在木板上晾晒，待完全干后，贮藏起来，并加几瓣大蒜，密封起来贮存即可。用此法贮虾皮其味美如初。
4.盐水保存虾皮
用清水将虾皮洗干净后，放入锅内，加入适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮，待水开后将其捞出来，放在篮子里沥干，然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后，一定要将袋口封好，防止返潮。
虾皮为什么会有氨水味 能吃吗
虾皮具有氨水味的原因为：
1、首先是因为海产动物本身含有氧化三甲胺，在离开海水后其新鲜度下降，使体内的氧化三甲胺还原成三甲胺，这时会产生微弱的氨水味。
2、其次是因为虾所含的氨基酸含量非常高，随着新鲜程度的下降，其挥发性氨基氮的含量会增加，这是分解氨的途径。而且海虾的消化道里也能分解出氨。
3、海鲜运输过程中没有控制好温度或是人们买到海鲜后没有没有立刻冷冻都会产生氨水的味道。这是由于温度剧烈的变化会降低海虾的新鲜程度，以增加挥发性氨基氮的含量。
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