油菜为什么发苦，新买的油菜为什么又苦又涩煮熟后就不苦了

油菜为什么发苦

油菜发苦可能是太过老熟，或者不太新鲜。避免油菜发苦可以在食用前用开水焯水一遍，再用温油炒食即可。会降低大量苦味，味道也会变得爽口清脆。还能更好的冲洗掉菌类、农家肥、农药残留物。

油菜洗干净的方法有：

1、油菜的根部容易积攒尘土，不容易清洗掉，最好的方法是用刀切掉容易藏污的根部，这样省掉了清洗的麻烦，也让油菜完整且有卖相，跟容易受热均匀，口感更好。

2、为了去除菜虫和农药，建议用盐水浸泡油菜，这样杀菌消毒效果很好。

3、在正式开炒之前，使用热水焯水一遍，菜品更好吃。

新买的油菜为什么又苦又涩煮熟后就不苦了

油菜起源于芸薹，芸薹天生味苦，油菜是经驯化脱掉苦味的食用芸薹。油菜发苦其实是一种返祖现象，同时和种植温度等有关。

用料：油菜50克、 大蒜10克、 食用油 10克、食盐5克。

做法：

1、 用大蒜爆锅，不用葱。食用油可多放，放少了菜太清淡。

2、 油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅，翻炒。

3、 大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。

4、 放盐，出锅。

其实，油菜略带点苦味，正是其特征之一，如果与个人口味不合，可用大蒜略加遮盖。

油菜很苦正常吗

清炒油菜:

油菜500克，洗净切成3厘米长段，锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。

特点:本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。

凉拌油菜:

嫩油菜500克，将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。

特点:此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。

香菇油菜:

香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹。油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵。姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用。锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开，放入油菜焯水约一分钟。焯好水的油菜盛出，摆盘备用。锅里加入适量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少许盐，翻炒。加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇，汤汁浓稠的时候加入泡椒。将焖煮好的香菇盛入摆好油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。

油菜吃着为什么有点苦

炒的太久。油菜头炒的太久会发苦，吃油菜之前可以焯水一遍后再进行制作和食用，会减少苦味从而使味道变得爽口清脆。

菜籽油和花生油能混合在一起食用吗

不一定要看是炒什么菜 ，两种油混合应该是想要两种用都尝一下，放在一起应该是适合多口味 。

他炒菜苦，有可能是因为菜了的问题 ，并不是所有的菜用两种油来炒都会发苦。

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