霸王别姬是什么菜，霸王别姬是哪一个菜系的代表菜

霸王别姬是哪一个菜系的代表菜

“霸王别姬”是徽菜系的代表菜。

“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。

徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。

这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。

霸王别姬是什么菜

甲鱼炖鸡，属于淮扬菜。

徐州名菜霸王别姬，属于江苏菜，主要原料是鸡肉、甲鱼，口味是鲜香，工艺是煨，烹饪难度属于高级，此菜传为虞姬所创。

因原料有鳖有鸡，且加工时将鸡翅别在鸡嘴里，谐言“霸王别姬”。

菜品历史:

”霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。

珍馐佳环宇，疑是天九天。”＂龙凤烩＂即＂龙凤宴＂中的主要大件。其料用＂乌龟＂（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。

霸王别姬属于什么菜系?

“霸王别姬”是江苏宿迁地区汉族传统名菜，属于苏菜系。

主料：母鸡1只、猪肘1只、鳖裙500克；

辅料：葱适量、姜适量、料酒2勺、白油2勺、高汤2杯、生粉适量

1.先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；

2.煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；

3.褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用霸王别姬的做法；

4.把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；

5.焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；

6.大火烧开后转微火炖1个半小时；

7.下火腿片；

8.加入泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。

霸王别姬的历史人物是谁

说到霸王别姬，相信大家都很熟悉了。在中国历史典故中，西楚霸王项羽与汉高祖刘邦争夺统治权的战争中，最后因失败而死。而霸王别姬就是在死前与爱人虞姬诀别时的一个故事。在徐州老百姓们为纪念楚霸王项羽与虞姬而创制了一道名菜，这道菜就叫做“霸王别姬”。那么，下面随我一起来看一下苏菜文化中的霸王别姬吧!

“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

原料：大草母鸡半只(约1000克)、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。

做法：

1、先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片;

2、煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起;

3、褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用;

4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净;

5、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;

6、大火烧开后转微火炖1个半小时;

7、下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。

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