抻面制作方法 美食天下
1、选择新鲜的面粉,最好是当季的,以西北地区产的髙筋面粉为佳。
2、和面,和好的面团温度始终保持在30摄氏度左右。
3、醒面,醒面即将和好的面团放置一段时间,大约30分钟左右
4、溜条,先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。
5、拉面,擀成面饼,然后切成一条一条的长条,将溜好的面条放在案板上,撒上清油以防止面条粘连,然后随自己的爱好,拉出粗细不同的面条。
6、煮汤,将草果、桂皮、花椒,用纱布包起来加肉一起煮,然后放白胡椒,很多平时炖肉放盐一样,盐最后放。
冬天拽面放多少盐怎么和
哈喽,大家好,人们都说南方人爱吃米饭,北方人爱吃面,昨天我尧说事给大家介绍了米饭,今天我们来说一下面食,下面介绍的是一个颇有特色且北方老少皆宜的面食——拽面。
一、和面
夏天一般用凉水和面,冬天则用温水和面,注意不可以用热水哦!我们可以在面里稍微放一点点儿盐,手上蘸水在面上反复和面。和面的时候记住面要软,不能太硬了,硬了容易拽断。和面一般用瓷盆,我们家乡这一带和面选择的盆,乃是磁县彭城一代出产的普通家用瓷盆!我们和面的时候要追求三光,分别是:面光、手光、盆光!只有达到此时才能算把面和好,然后让面在盆里放半小时左右,之后开始打卤。
二、打卤
拽面的卤子有很多种,一般是以个人喜好来做的,今天我就先介绍一下普通菜卤和炸酱卤吧。
1、普通菜卤:把肉切片,锅中倒入少许油,先把肉炒一下乘出来,或者先炒好鸡蛋,放入碗中。然后葱切段,姜和蒜切片,按照个人喜好选择蔬菜,在锅中放油适量,放葱姜蒜,把各种蔬菜,比如土豆,西红柿,茄子,青椒,豆角等依次放入锅中炒,三四分钟后放入之前炒好的肉片或鸡蛋,往锅中添热水煮开,小火熬10分钟左右即成菜卤。
2、炸酱卤:准备适量五花肉,豆角,土豆,豆腐,茄子。把五花肉,土豆、豆腐、豆角、茄子切成丁,准备好后把五花肉丁加葱姜爆炒,然后加入菜丁,将之前备好的炸酱料加入,再加一点高汤熬煮片刻即做成炸酱卤了,切点葱丝、香菜等,吃面的时候备用。
三、绕面
把面从盆子里拿出来,用手揉成长方形,两手分别握住面的两端,把它拉长后,然后在用力气把面的两头一碰如麻绳般绕到一块,这样反复来回,什么时候把面绕的两头均匀,面泽光亮为止,反复多绕几次,这样会让面更有劲道。
四、拽面
拽面也有几种,常吃的就是把子面和普通拽面。
把子面:把绕好的面放到案板上,揉好后,多放点干面,以防面粘手或案板,擀开成薄饼形(三毫米左右),用刀切成一厘米左右的长条形,用手一个一个拿住,一次拿七、八条,两手分别捏住长条的两端,向两边把拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,面很劲道,韧软很好,又有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,把两端沾到一块儿的面切掉,把面条放入滚开的锅里煮,然后开始下一次把子面。
普通拽面:同样也是把绕好的面放到案板上,揉好后,多放点干面,以防面粘手或案板,两手分别捏住长条的两端,向两边把拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很劲道,很韧软,又有弹性,所以一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入滚开的锅里煮,然后再去拽另一条,以此类推,一条一条的拽。
等全部拽完,煮熟,用筷子捞到碗里。舀两勺卤子,再放些香菜、芝麻盐或芝麻酱,腐乳,山韭花醋等调料,就可以慢慢地享用了。此面吃起来很筋道。
社会越发达,就越想回归自然。近年来大家吃煤气饭都吃腻了,又回归到大自然的生活中,特别流行柴火拽面,有时外出旅游时会看到山里的农家乐会写着柴火拽面,就是用柴火熬的菜、煮的拽面,再配上自家种的蔬菜和面粉,绝对是和自己在家里的味道不一样,很香很香。有时间了大家都去山里转一圈吧,顺便吃一下柴火拽面
以上就是关于抻面制作方法 美食天下,冬天拽面放多少盐怎么和的全部内容,以及抻面制作方法 美食天下的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明:本文来自用户投稿,不代表【易百科】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:350149276@qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。