做盐水鸭选哪种鸭子
盐水鸭首选鸭原料高邮一带产的湖鸭。
湖鸭肉质特点皮白肉嫩、肥瘦合适做盐水鸭。
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
南京人把盐水鸭也称为桂花鸭吗
去年的暑假带孩子去南京玩了一圈，主要就是想带孩子去吃一次正宗的南京盐水鸭，口感特别的爽滑，那么南京人也把盐水鸭称为桂花鸭，大家知道这是为什么吗？一起来看一下。
一、南京人把盐水鸭也称为桂花鸭，这是为什么？
南京人之所以把盐水鸭也称为桂花鸭，是因为通常南京人在制作盐水鸭的时候，正值中秋节前后，而这个时候恰好也是桂花盛开的时间，所以就把盐水鸭也称为桂花鸭，桂花鸭是南京著名的特产，它是属于一种金陵菜，是我们中国地理标志的产品，因为南京有金陵的别山，所以也有些人把盐水鸭称为金陵盐水鸭，盐水鸭至今已经有2500多年的历史了，在南京盐水鸭之所以会这么火，是因为盐水鸭有三绝：鲜美可口，肥而不腻，皮白肉嫩。
二、南京的盐水鸭怎么制作的？
我们在做南京盐水鸭之前，首先要选择一只新鲜的鸭子，先将这只鸭子洗干净之后放在清水里浸泡，这样可以有效的去除血水，需要注意的是浸泡时间最好浸泡3~4个小时，而且中间要换几次水，这样才可以将鸭子泡得比较白，在浸泡鸭子的时候，我们可以另外将一包食盐倒入锅里面，然后放一把大约50克的花椒小火加热之后炒出花椒的香味，等盐慢慢的变黄之后，我们再关火将盐晾凉，接下来我们将炒好的花，椒盐放在鸭子身上，反复的揉搓按摩，一直让鸭子全部能揉透，这样让鸭子腌上一夜，肉质就能收紧了，这样腌制的盐水鸭做出来没有鸭腥味，后面我们再来煮鸭子，先将锅里面放足清水，然后根据自己的口味可以放一些香叶，姜片以及葱段，接下来将鸭子放入水中滴几滴白酒，然后大火烧开，烧开之后再转成文火慢慢的炖，一直炖到鸭子软烂就可以了。
盐水鸭为什么一定要选用皮厚肉肥的老鸭子呢
可能是因为每个人的口味不一样，在选择上面也有所不同，比较传统的盐水鸭，选择的鸭子都是比较娇小的麻鸡，所以皮肉肥厚的鸭子是不考虑到其中的，但是像现在很多的美食都是可以自己在家里制作，我们每个人的口味都是不一样的，萝卜青菜各有所爱，所以在选择上，我们可以按照自己的口感来进行选择，毕竟美食是没有一个定义自己喜欢才是最重要的。
选择娇小细嫩的鸭子也好，还是皮肉肥厚的鸭子也好，都有它独特的味道，材料上面选择不同，制作出来的口感也是不一样的。盐水鸭是江苏省南京市的一种著名特产它的另外一个名字叫做桂花鸭，这道菜同时具有香、酥、嫩这几个特点，而且一般情况下，中秋前后制作的咸水鸭口感是最好的，所以它的名字也叫做桂花鸭。
盐水鸭在很大的程度上能够更加注重自己本身的原汁原味，不需要太多的调料来进行腌制，能够在最大的程度上保留住鲜美，如果经常吃盐水鸭它不仅能够补充营养，还能够帮助我们消肿抗衰老，而且患有心血管病的患者也是很适合吃的。
虽然说这道菜是江苏这边的名菜，但是现在网上互联网文化是越来越蓬勃，能够实现在短时间之内传递信息的功能，我们自己想要吃什么美食，自己在家也能够制作出来，所以还是非常方便的，我们可以通过网上的视频来跟着制作，在材料选择方面也不一定要按照它的配料100%来选择，可以加一些自己个人的想法在里面，毕竟符合你自己口味的，那么这道菜才是最好吃的。只要在大的方面和其相似就可以了，在口感上面根据自己的爱好来选择，所以盐水鸭不一定要选择皮厚肉肥的老鸭子，但是如果你喜欢这样的口感，那么根据自己的想法来选择就可以了。
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