绿豆水为什么有绿有红，绿豆水为什么是红色的可以喝吗

绿豆水为什么有绿有红

绿豆水有绿有红是因为用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色的汤。

用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。

如果在汤里面加入蜂蜜，汤色会变暗发乌。

用铁锅来煮绿豆汤，也会发生类似的事情。

绿豆汤变红原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

绿豆水为什么是红色的可以喝吗

1 绿豆水为什么会变成红色 发生了氧化的原因。

绿豆中含有比较多的多酚类物质，经过煮制之后这种成分会溶解到水里，但是这种成分很容易被空气中的氧气以及金属离子等氧化成深色的醌类物质。

因此如果在煮绿豆水的过程中与氧气接触过多，或者是用铁锅等富含金属离子的锅来煮绿豆水的话，绿豆水就会呈现出红色的情况。

2 绿豆汤红色和绿色区别

绿色的解暑效果更好一些。

红色的绿豆汤是经过氧化后得到的产物，其中所含的一些有效成分会在结构上发生一定的变化，因此相对于绿色的绿豆汤来说，可能功效和作用并没有那么强。

一般来说绿豆汤的颜色越红，其抗氧化的作用也会要更弱一些，而绿色的绿豆汤是没有受到太多氧化的，因此解暑的效果也会要更好一些。

3 怎样让绿豆汤保持绿色

1、盖上锅盖：在煮绿豆汤的时候可以盖上锅盖，减少绿豆汤与氧气的接触面积，从而可以使绿豆汤保持绿色。

2、加入少许白醋或柠檬汁：在煮绿豆汤的时候可以在里面加入适量的白醋或柠檬汁，这样也能使绿豆汤保持绿色，但是不宜添加过多，以免影响到绿豆汤的口感。

3、用纯净水来煮：要想绿豆汤煮出来保持绿色的话，那么也可以用纯净水来煮绿豆汤，避免使用矿泉水、山泉水、自来水等富含矿物离子的水来煮。

4 绿豆加什么熬汤比较好

视个人需求而定。

绿豆汤具有清热解暑的作用，一般是在夏天喝得比较多，而且绿豆汤也可以和多种食材进行搭配，比如百合、陈皮、甘草等，对于不同的搭配来说也分别具有不同的功效，建议可以根据个人的需求来进行选择。

如果是食欲不振、胃口不好的话，建议可以将绿豆与陈皮搭配在一起用来熬汤，其中陈皮具有理气健脾、健胃消食的作用，食用后可以很好地促进胃口的作用。

煮完绿豆汤煮出来的颜色有红有绿是什么原因呢

我觉得可能是你的绿豆里面掺杂了一些红豆，才会有红与绿，是可以喝的，因为绿豆和黄豆都是比较健康的食物。

为什么晚上不能喝绿豆汤

这是因为绿豆汤被氧化了，绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳,绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。颜色变红的绿豆汤在营养成分上并没有什么损失，但它的清热解毒的效果就大打折扣了。

在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，但随着放置时间的延长，汤色会越来越深，向红色发展，而尚未氧化的绿豆汤，它的清热解毒作用是最强的，想清火的话，就得趁绿豆汤还是绿的时候就赶紧喝掉。

煮汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。不仅绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅来煮。其中理由，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅，就没有这些麻烦。

汤煮好后再放糖。煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。所以，煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，建议大家最好把汤煮好再放糖。

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