牛杂牛膀怎么处理
1、彻底地清洗牛杂牛膀能很好地去除牛杂牛膀的腥味：首先用水把牛杂牛膀里面的血水掸出来。然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍。然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
2、如果清洗过后仍觉得牛杂牛膀还有异味，可以先将牛杂牛膀炒制一遍：冷水下锅，用姜，葱，二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
3、加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法。加醋加辣椒其实可以去除牛杂牛膀的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂牛膀来制作牛杂牛膀汤，可能味道会有点怪异，如果想要尝到原汁原味牛杂牛膀的亲们可以忽略这个方法。
新鲜牛蒡茶怎么做
1、在制作的时候需要先把牛蒡清洗干净，如果感觉皮清洗不干净也可以直接将它去掉，当然，有皮的话自然是更好的，清洗干净以后将牛蒡切成比较薄的片，并且将其放在通风的位置干燥两天到三天，接着将其放在没有油的锅里面来开着小火翻炒，一直炒到变成金黄色即可起锅。做完上述步骤以后则将其放凉装好，需要喝的时候拿出几片用开水冲泡服用即可，只要冲泡到开水变成无色即可将牛蒡一起吃掉。
2、自制牛蒡茶注意事项：要是有足够的时间，那么，你可以先把新鲜的牛蒡放在冷藏室里面冷藏，冷藏的时间建议控制在两个月到五个月，这样能够让里面的有效成分含量增加，也会让甜度增加，口感会好很多。在切牛蒡的时候要尽量切得比较薄，这样才能够确保更容易干。要是没有时间来晒牛蒡，那么，这个时候可以将其放入到烤箱里面来烤，一直烤搭配成金黄色即可，要是烤成黑色了，那么，就说明烤的时间太长，也会影响到茶的颜色。在炒的时候一定要注意翻炒，不然就可能糊锅。在处理牛蒡的时候一定要将其处理到完全失水，同时要注意密封保存，不然牛蒡很容易发霉。
广东牛杂有哪些东西
广东牛杂，又叫牛杂碎，是牛内脏(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、牛心、牛肝、牛百叶、牛膀、牛筋等)的统称；有广州关西牛杂和潮汕牛杂，关西牛杂有着二百多年的历史，配方：牛肚 6千克 , 牛心、牛舌各1.5千克，牛百叶、卤水各 1千克 , 盐 200克 , 糖220克 , 酱油1.6 千克 , 辣椒油1.2千克 , 黄酒50克 , 味精10克。
步骤二，刚煮好的牛杂汤不要倒掉，留着备用；用纱布包好调料（花椒 大料 香叶 桂皮 草果 丁香 砂仁 干辣椒 孜然）每样5克 花椒孜然一小把；麻绳打结。牛杂是发源于广州老西关地区的一道传统美食，尤其是在广州，大街小巷到处都能闻到香喷喷的牛杂的味道，牛杂营养丰富，而且容易被吸收，广东牛杂味道浓郁醇正鲜美，香滑绵软，味浓汁厚。
做正宗的广式牛杂，飘香又美味的秘方在于锅底。锅底用茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等材料熬制，再加入酱油，做出一锅卤水。然后选取优质的牛杂，包括牛肚等下水，辅以萝卜、准备食材：首先牛杂一副、南方白萝卜不能少，萝卜洗干净切条处理备用，再就是配料：砂姜、桂皮、草果、陈皮等大料，在就是厨房常用的调料了。
所需材料：牛肚 牛肠 牛腩 牛蒡 牛肺等 共计10斤（他们之间的量可以根据自己喜爱选择）牛骨4斤 老姜适量 箩卜一个（去皮）所需材料：牛肚 牛肠 牛腩 牛蒡 牛肺等 共计10斤（他们之间的量可以根据自己喜爱选择）牛骨4斤 老姜适量 箩卜一个（去皮）有容乃大的广州牛杂不但有牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛肺、牛腰、牛肾、牛血，还有不属于牛杂阵营的牛腩，而且一开始就跟萝卜搭配，海枯石烂般存在并延续着传奇，
牛蒡怎么吃
可以直接泡水喝，也可以做成牛蒡子猪肚汤、牛蒡子海带羹、牛蒡子蔬菜汤、牛蒡子沙拉等食物。
牛蒡子有疏散风热、清热解毒、宣肺利咽的效果，泡水喝多用于治疗风热感冒、肺热咳嗽、便秘、痈毒、风疹瘙痒等病症。
牛蒡子可以单独泡饮，也可以与其它中药配伍使用，以增强疗效。牛蒡子性微寒，脾胃虚寒的人群最好不要服用。
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