肘子勾芡汁的做法
在做美味的肘子时必不可少的一步就是勾芡，勾芡后的肘子会更加美味。下面就来教大家肘子勾芡汁的做法。
简要答案肘子勾芡汁的做法是：把肘子煮熟，然后切片，加入配料，把肘子放到锅里去煮，再把芡汁调好，然后淋到起锅的肘子上面。
工具/材料300克水、淀粉适量、盐5克、味精2克，葱花少许
具体内容主料：肘子（熟的酱肘子）、老汤（酱肘子的原汤），要注意把汤面上的泡沫给捞起来去掉。
把煮熟的肘子切成两半，注意要熟的才好切，生的会切成很碎的。
再切大片，做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以加适量的盐、味精调味。
淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火。
把芡汁均匀浇在肘子上，撒上切好的葱花即可。
肘子上面那个汁怎么做才好吃
肘子怎么做
材料
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
肘子汁怎么调好吃
1、主料：猪肘750克。
2、调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克。
3、猪肘刮洗干净，在小火上炖烂。
4、将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细。
5、姜切末，葱切葱花。
6、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。
7、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀。
8、将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。
肘子勾芡汁的做法视频
1、在做美味的肘子时必不可少的一步就是勾芡，勾芡后的肘子会更加美味。下面就来教大家肘子勾芡汁的做法。
2、肘子勾芡汁的做法是：把肘子煮熟，然后切片，加入配料，把肘子放到锅里去煮，再把芡汁调好，然后淋到起锅的肘子上面。
3、300克水、淀粉适量、盐5克、味精2克，葱花少许
4、主料：肘子（熟的酱肘子）、老汤（酱肘子的原汤），要注意把汤面上的泡沫给捞起来去掉。
5、把煮熟的肘子切成两半，注意要熟的才好切，生的会切成很碎的。
6、再切大片，做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
7、把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以加适量的盐、味精调味。
8、淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火。
9、把芡汁均匀浇在肘子上，撒上切好的葱花即可。
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肘子上浇的汁怎么做?
主料：肘子一个，约三斤。
炒汁调料：泡辣椒20克、 郫县豆瓣20克、 姜40克、 蒜15克、 黄酒10克 、米醋15克、白糖15克、 酱油8克 、肉汤100克、 油50克。
肘子刮洗干净，冷水下锅煮开，撇浮沫，放几个葱段，姜片，几粒花椒， 适量黄酒小火煮至肘子软烂，约四五个小时左右。
泡椒和豆瓣剁细，姜蒜切细末备用。
炒锅倒50克左右油，稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出红油，约二十秒左右。
下姜蒜末接着煸炒出香气约二十秒左右。
放酱油和黄酒炒香，约十秒左右，接着放白糖，米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火。
炖烂的肘子放盘中，浇我们炒好的汁，撒小葱末，开吃。
肘子的选择如果不喜欢吃太肥的，那么用前肘；如果喜欢吃肥的，用后肘。
炒汁的调料其实有点类似于鱼香汁的调料，不同的是多了郫县豆瓣，而且姜的用量大了很多，这个是改变之处，包括醋和糖的用量，糖不能太少，那样咸味太突出，整体味道会变的尖锐。
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