滨海八大碗是哪些菜
滨海八大碗是肉皮杂烩,红烧糯米肉圆,牛肉粉丝青菜,红烧肉,鸡肉丝粉丝,蚬子烧茶干,一网鲜,虾米羮。
盐城市滨海县,因濒临黄海而得名。盐城市滨海县的菜肴风格总体上源自于淮扬菜系,味偏咸,重汤水。蒸、煮、炖炒、爆、溜、炸、煎、拌各种烹调手艺都能融合其中。且滨海县濒临黄海,淮河入海水道,苏北灌溉总渠横穿东西境,滩涂和沿海盛产鲈鱼、鳗鱼、铜蟹、对虾等名贵海产品和文蛤、蟛蜞等贝类,故本地菜也注重各类海鲜的烹饪。滨海县的肉圆以猪前腿精肉为主,用刀背细细剁匀,剁成泥且有韧劲。滨海皮肚(膘)色泽金黄、松软脆香、大有嚼头。滨海县的香肠五香风味、味偏咸,令在外的游子日思夜想。滨海县八大碗大约流行于1970年1980年。
八大碗都有什么菜
说到八大碗,许多上了年纪的人,都清楚它们指的是什么;特别是在上世纪七八十年代,在许多的农村,遇到一些婚宴嫁娶些事情,所谓的“八大碗”就会出现在宴席桌上。
我们作为上了年纪的人,这些美好的场景总是历历在目;每每想起那些热闹美好的情景,我心中仍会荡漾起一种非常激动的心情;久久地伫立着,回忆那恒久而醇美的往事……
1.什么是八大碗?八大碗主要用于什么场景?
听说过八大碗的人都明白,所谓的“八大碗”,是指过去民间在宴席上所摆的许许多多的菜品:如扒肉条、粉蒸肉、烧白肉、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等(总之是由八道菜肴组合而成)。这些东西由八只大海碗装盛,故称为八大碗。
一般来讲,筵席上的八大碗,菜品至少有八道菜组合而成;当然也有些比较好的家庭办酒席的时候,菜品比较丰富,不只有八道菜,而是有十道菜,甚至有时候十几道菜。在上世纪七八十年代,八大碗常常是人们逢生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子时,大家聚在一起欢庆所少不了的一种聚餐形式。
过去的传统生活不像现在,有这么多的饭店酒家,一般的农村还是比较穷困,经济条件也都不是非常好。所以人们如果遇到一些红白喜事,都是在乡村中自己的家里面,叫几个朋友一起,做一两顿宴席,用八大碗来招待亲朋好友,让大家聚一聚,庆祝庆祝。
2.虽然八大碗离人们渐行渐远,但在人们心目,仍是一种梦求的美食。
随着经济和社会的发展,在一些城市生活中,人们经常出入酒家饭店;大家也按照店家的菜单点菜吃饭。所以,在现代化的都市中,八大碗已经慢慢地被人们淡忘了;仿佛离这传统的宴席生活越来越远了,仿佛八大碗在人们的心中变得越来越模糊了。
但是,我们也发现,在许多的偏远乡村,人们仍然流传着八大碗的传统生活。这其实充分说明,它也并没有与我们非常遥远,反而说明八大碗在人们心目还是梦求的一种美食呢!在城市中,仍有一些大户家庭,总是难以割舍对八大碗的那份情缘。
于是,在元旦、春节等日子里,等到一大家子人有机会聚在一起的时候,家中的长辈们总会支起锅灶,烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子等传统的美食。那时的餐桌上,依然少不了有八道菜品(甚至于还超过这个数目),来传承着古老厚重的历史宴席韵味。
3.随着经济社会的发展,八大碗会不会被完全丢掉?
随着现在社会的发展与变化,人们逐渐”远离”传统的生活气息,有些吃法也在慢慢的改变。上世纪八十年代时,“八大碗”集各种手法于一身,如扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等。而过去所说的”八大碗”吃法,尽管随着时代的不同有所发生变化,但万变不离其宗。
例如现在一些大户家庭,对于八大碗,基本仍还是以煮、炸、扒、蒸等一些传统的技法为主,只不过更加严格地注意制作的程序和工序。譬如扒肉条,后期上笼屉蒸就得两三个小时以上。同时,也更加在选料、刀工、火候等的掌握,以及配料的选择上下功夫。
随着经济社会的发展,八大碗会不会被完全丢掉?虽然八大碗制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜,人们的对它们的评价都很不错,但是随着现代健康饮食观念的盛行,越来越多的人,不再垂涎于多肉肥腻的八大碗,而是更加注意色、香、味、型俱佳的菜品,更加重视荤素搭配,也更加注重其营养,兼顾身体健康。
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