池塘里梭鱼土腥味怎么样去除
梭鱼营养价值高,蛋白质丰富,味道也鲜,但是鱼类一般都带有腥味,它的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”。
去除池塘里梭鱼土腥味应该准备好冷水,倒入适量的醋和胡椒粉,把梭鱼剖肚洗净后放进水中,这样处理后,可以去掉腥味。把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入体内,大概一小时后,腥味就可以消失。
如果是死鱼,泡的时间稍长些。杀鱼时,要将鱼的血液冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,腥味基本上可以去除。用温茶水泡洗梭鱼,然后把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,可去除腥味。
怎样去除养殖鱼的土腥味
首先,保证把鱼鳃取出干净。
①淡水鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
②可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
③炸制鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。
④在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
⑤鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
⑥鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。
⑦加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。
淡水鱼土腥味的去除
中国烹饪大师,解放军306医院,营养餐厅
淡水鱼一般都有土腥味,因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味。回来活鱼加几滴菜油,养几天就没味了。或者:
1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
5、把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。什么加进酒和醋可以去腥呢?
因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。另外,酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。
淡水鱼有土腥味的原因是由于哪种菌?
淡水鱼通常具有泥土味,因为它们生长在腐殖质较常见的池塘,河流和湖泊中。由于其腐殖质含量高,因此适合放线菌的繁殖和生长,放线菌可通过g穿透鱼的血液,并分泌出带有难闻气味(土壤气味)的棕色物质。锦鲤,草鱼和silver鱼等淡水鱼含有丰富的蛋白质,营养丰富,非常可口,但是河里的鱼通常带有泥土味。如果在活鱼中添加几滴植物油,几天后它将失去其味道。或者:
淡水鱼通常有泥土味。我应该如何处理?
1.将河鱼切成薄片,洗净,放入冷水中,倒入少许醋和胡椒粉,或加些月桂叶。经过这种处理,河里的鱼没有土味。
2.用半两盐和5千克水将活鱼浸入盐水中,盐水将通过两个g渗入血液,一小时后土壤的气味将消失。如果是死鱼,则将其浸泡在盐水中2个小时,以消除泥土味。
3.鲤鱼后背的两侧有两个白色的肌腱,有特殊的气味,但宰杀时要注意两个白色的肌腱,煮熟后无异味。
4.宰杀鱼时,应尽可能洗净鱼的血,做饭时加入洋葱,生姜,大蒜等调味料,以去除土壤异味。
5.整理并洗净鱼后,先翻炒,翻炒,倒入剩余的油,然后将炸好的鱼放在锅中。锅热后,加一点酒(建议使用makgeolli)和醋,盖上锅约数十秒钟,然后打开盖子以去除鱼腥味。此外,与其他调味料(例如酱油)一起烹饪可以制成各种美味的鱼产品。可以添加什么葡萄酒和醋来消除腥味?酒精是一种很好的有机溶剂,因为酒中含有一定量的酒精。三甲胺等溶解在酒精中,加热时会与酒精挥发。此外,葡萄酒中的酒精和醋中的乙酸也会产生芳香的脂肪,从而增强了鱼类的口感。
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